Mimosa lemon cake
La mia mimosa lemon cake oggi ci porta alla festa delle donne, la giornata internazionale dei diritti della donna.
Origini storiche della Festa delle donne
Forse non tutti sanno che questo giorno nasce dall’evento storico che riguarda L’incendio della fabbrica Triangle, avvenuto a New York il 25 marzo 1911,. Fu il più grave incidente industriale della storia di New York. Causò la morte di 146 persone (123 donne e 23 uomini), per la maggior parte giovani immigrate italiane. L’evento ebbe una forte eco sociale e politica, a seguito della quale vennero varate nuove leggi sulla sicurezza sul lavoro e crebbero notevolmente le adesioni alla International Ladies’ Garment Workers’ Union, oggi uno dei più importanti sindacati degli Stati Uniti.
Origini della torta mimosa
Adelmo Renzi, cuoco originario di San Filippo di Contigliano e ideatore di questa torta, partecipò a Sanremo a un concorso di pasticceria. Durante il concorso presentò la torta mimosa con l’intento di omaggiare la città dei fiori. Ne risultò il vincitore. Il dolce giunse alla notorietà nel maggio del 1962. Renzi, tuttavia, non ha mai rivelato la ricetta originale presentata a Sanremo.
La mia torta mimosa
La mia torta mimosa vuole essere una mia persona rivisitazione dedicata a questa occasione. Crema Chantilly, abbinata a densa lemon curd, che si sposa con ciuffetti di panna e pan di spagna.
Il pan di spagna, realizzato con uova fresche, zucchero e farina, può essere preparato qualche giorno prima. Al momento di realizzare la mimosa lemon cake il pan di spagna, che in realizzazione è stato aromatizzato con aroma al limone, è gentilmente imbevuto con una bagna al limoncello. La bagna, composta da liquore e acqua, risulta leggera e rinfrescante e richiama le note della primavera e dei fiori di mimosa.
Il tutto servito freddo, come dolce dopo cena accompagnato con un ottimo cocktail mimosa, o un come dessert con un freddissimo bicchiere di limoncello fatto in casa!
Mimosa lemon cake
Deliziosa e fresca, dalle note di limoncello e crema Chantilly
Ingredienti
Pan di Spagna
- 150 g farina
- 150 g di zucchero
- 5 uova grandi
- aroma al limone
- scorza di limone grattugiata finemente
Lemon Curd
- uova
- zucchero
- di sale
- di succo di limone
- di scorza di limone grattugiata finemente
- di burro
- 2 fogli di gelatina 300 blooms
Crema Chantilly all'Italiana
- 300 ml di latte
- 60 g amido di mais
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
- 100 ml panna per dolci
Decorazione
- Panna montata
- zuccherini gialli
Istruzioni
Preparate il pan di spagna
- Cominciamo con preparare il Pan di Spagna. Nella coppa di una planetaria rompete le uova; aggiungete l'estratto di vaniglia oppure se utilizzate un baccello di vaniglia, incidete la metà e con la lama di un coltello raschiati via tutti i semini aggiungendoli nella planetaria.
- Unite un pizzico di sale. Azionate la planetaria utilizzando l'accessorio a frusta a una velocità medio-alta. Lavorate il composto per circa 15 20 minuti in totale senza interrompere.
- Mentre la frusta lavora uova aggiungete poco per volta lo zucchero, favorendo l'assorbimento e poi aggiungendo quello successivo
- Nel frattempo imburrati infarinate uno stampo di circa 20 cm e nove in, potete anche imburrare i bordi e poi coprirli con della carta forno
- Appena il composto sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la planetaria. Se non avete una planetaria potete utilizzare uno battitore elettrico
- Nel frattempo preriscaldata il forno a 160° centigradi o gradi 320 Fahrenheit
- Staccate la coppa della planetaria della planetaria. Setacciare la farina due volte.
- Utilizzando una Marisa e facendo dei movimenti dal basso verso l'alto cominciate ad aggiungere le polveri al composto di uova vaniglia.
- Non appena le polveri saranno completamente amalgamate potete trasferire il composto nello stampo per torta.
- È fondamentale non sbattere lo stampo per livellare il composto ma utilizzata la stessa Marisa oppure una spatola o un tarocco per livellare la superficie.
- Cuocete il pan di Spagna per circa 50 minuti.
- Evitate di aprire forno durante la cottura.All'approcciarsi dei 50 minuti di cottura potete aprire verificare con uno stecchino che il pan di Spagna sia cotto. Lo stecchino inserito all'interno le pan di Spagna deve essere assolutamente asciutto quanto viene estratto.
- Una volta cotto sfornato il pan di Spagna, fatelo intiepidire nella tortiera prima di rimuovere i bordi.Lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di passare alla prossima fase.
Preparate la lemon curd
- In una ciotola capiente in acciaio o vetro, unite uova, zucchero e succo di limone.
- Usate una frusta per combinare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale.
- Sbattete il tutto per bene fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Su una pentola di dimensioni medie, piena di acqua, poggiamo la nostra ciotola a bagnomaria.
- Portiamo l'acqua a ebollizione e continuiamo a girare la nostra lemon curd.
- Portiamo la nostra preparazione a circa 74°C o 165°F continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Strizzate ad aggiungete la gelatina e aggiungetela facendo attenzione a farla sciogliere perfettamente.
- Ci impiegherà circa 10 minuti per raggiungere la temperatura esatta.
- Rimuovete dal fuoco e versate la vostra lemon curd in un colino a maglie strette.
- Aggiungete il burro a cubetti e la buccia di limone grattugiata e usando la frusta per continuate a girare.
- Realizzate un disco di lemon curd utilizzando un disco di silicone, oppure una teglia piccola che avrete precedentemente foderato di carta forno e messo in freezer per circa un'ora.
- Coprite con pellicola quella restante e mettete da parte.
Crema Chantilly all'Italiana
- In un pentolino versiamo il latte e una bustina di vanillina.
- In una terrina di vetro mixiamo con un frustino in silicone i tuorli insieme allo zucchero, infine incorporiamo l'amido.
- Facciamo riscaldare il latte fino a quasi arrivare a ebollizione. Togliete dal fuoco prima che cominci il bollore.
- Trasferite il latte nella terrina dove avete precedentemente mescolato lo zucchero e le polveri.
- Con una frusta aiutatevi velocemente a incorporare il tutto e a sciogliere amido, zucchero e uova all'interno del latte caldo, senza lasciare alcun grumo.
- Trasferiamo di nuovo il nostro composto nella pentola e riportiamo sul fuoco. Portiamo ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta.
- Passerà pochissimo prima che tutto cominci ad addensarsi, quindi lavorate il composto energeticamente per evitare grumi.
- Facciamo condensare la nostra crema pasticciera sul fuoco fino a ottenere una densità sufficiente.
- Trasferiamo la crema pasticciera in una teglia, togliendola dal pentolino.
- Lasciate raffreddare la crema pasticciera ricordandovi di tanto in tanto di girarla per non far creare la pellicina sulla superficie. Se non volete perdere troppo tempo potete coprire la crema pasticciera con un po' di pellicola oppure cosparge sulla superficie dello zucchero.L'umidità che lo zucchero produrrà manterrà la superficie della crema morbida.
- Nel frattempo in una ciotola a parte montate la panna fredda utilizzando lo sbattitore elettrico.Mettete da parte.
- Quando la crema pasticciera avrà raggiunto una temperatura quasi ambiente utilizziamo lo battitore per cominciare a lavorarla.Mentre lavoriamo la crema pasticciera aggiungiamo la panna un po' per volta senza lavorare eccessivamente altrimenti rischiamo di smontarla.
- Quando la panna sarà tutta incorporata nella crema pasticciera copriamo il tutto con della pellicola e mettiamo da parte.
- Iniziamo a preparare la nostra bagna al limoncello.
Assembliamo la Mimosa Lemon Cake
- In una ciotola dai bordi alti versiamo due bicchierini di limoncello in 250 ML di acqua tiepida.Giriamo con un cucchiaio.
- Prepariamo il nostro anello per torte allargandone i bordi fino al diametro desiderato.
- Tagliamo il pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore.Appoggiamo il nostro anello sopra il pan di Spagna tagliato a dischi e realizziamo tre dischi di pan di Spagna di egual misura.Utilizzeremo il pan di Spagna rimanente per le decorazioni a forma di mimosa.
- Trasferiamo la forma ad anello sul un vassoio per torte.
- Inserite il primo disco di pan di Spagna sul fondo. Utilizzate la nostra bagna per inumidire uniformemente il disco.
- Utilizzate la sac a poche partendo dal centro disegnando cerchi concentrici e distribuendo la crema Chantilly all'italiana per tutta la superficie. Utilizziamo una spatolina piccola per uniformare il tutto.
- Aggiungete un secondo disco di pan di Spagna e poi a seguire la bagna al limoncello. Anche qui aggiungete uno strato molto sottile di crema Chantilly e coprite con uno strato sottilissimo di lemon curd.
- Aggiungete il terzo e ultimo disco di pan di Spagna. Sbagnate anche in questo caso con la bagna al limoncello.
- Coprite la superficie con uno strato di panna montata e livellate con una spatolina.
- Mettete in frigo a riposare circa 20 minuti.
- Tolto dal frigorifero dopo il tempo indicato. Trasferite il disco di lemon curd che nel frattempo avete rimosso dalla formina circolare (sarà gelatinosa e solida) al centro della superficie lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno.
- Con la sac a poche, utilizzando una bocchetta a stella, realizzate dai ciuffetti di panna lungo tutto il bordo che avete lasciato precedentemente.
- Tagliato il pan di Spagna in eccesso a piccoli quadratini utilizzatelo per ricreare i fiorellini della Mimosa e decorate al centro e sui bordi dei ciuffetti di panna.
- Potete conservare in frigorifero fino al momento di servire.Servite freddo accompagnato da un drink mimosa oppure da un bicchierino di limoncello
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