Gnocchi di zucca
Gli gnocchi di zucca, realizzati senza patate sono un primo piatto autunnale che amerete tutti. A base di zucca di stagione, farina, uova e pochissimi altri ingredienti, questa pasta fresca vi delizierà accompagnata da tantissime possibilità di accostamento.
Equipment
- 1 ciotola
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 200 g di farina
- 70 g di parmigiano reggiano DOP
- 1 uovo medio
- 3 g sale
- un pizzico di noce moscata
- farina di semola per lavorare l'impasto
Istruzioni
Cottura della zucca in forno
- Preriscaldate il forno a
200 °C. - Tagliate la zucca a fettine, alte circa 1 cm e disponetele sparse su una leccarda forno foderata di carta forno.
- Irrorate con olio di oliva, oppure utilizzate un pennello per spennellare le fettine di olio di oliva.
- Fate cuocere in forno per circa un'ora.
- Trasferite la polpa in colino.
- Lasciate a scolare un paio di ore. Potete, man mano che la zucca si raffredderà pressare un po' con le mani, per aumentare la quantità di liquido espulso.
Cottura della zucca in pentola
- Dopo aver tagliato la zucca riducetela in cubetti grossolani.
- Metteteli in una casseruola con coperchio a fuoco bassissimo.
- Fate cuocere la zucca nel proprio liquido a fuoco bassissimo per circa 50 minuti.
- Controllate di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- Quando la zucca sarà tenera abbastanza, spegnete e trasferite la zucca in uno scolapasta, per permettere ai liquidi in eccesso di essere drenati.
- Lasciate a scolare un paio di ore. Potete, man mano che la zucca si raffredderà pressare un po' con le mani, per aumentare la quantità di liquido espulso.
Preparare gli gnocchi
- Trasferite 250 grammi della polpa di zucca ricavata in un mixer e frullate fino a ottenere una purea.
- In una ciotola capiente mescolate la zucca, la farina, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale. Utilizzate un cucchiaio per mescolare il tutto.
- Se l'impasto risultasse ancora appiccicoso potete aggiungere un cucchiaio di farina. Può dipendere da quanto liquido sia ancora ritenuto dalla zucca e non si stato eliminato in fase di riposo.
- Appena otterrete un impasto abbastanza compatto. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per due ore circa.
- Preparate delle teglie da forno, copritele con un canovaccio cospargete di semola di grano duro oppure utilizzate un foglio in silicone antiaderente o carta forno. Spolverate con la semola.
- Dividete l'impasto degli gnocchi in piccoli panetti. Spolverando con un po' di farina, rotolate la porzione che avete tagliato, realizzando un cilindro sottile e lungo. Come una corda.
- Con un coltello o una spatola tagliate dei piccoli cilindri di circa due centimetri.
- Trasferite i cilindri uno alla volta sulla tavoletta per gnocchi, premendo con un dito fate rollare l'impasto sulla tavoletta, fino a quando non si sarà formata la forma tipica a conchiglia dei gnocchi.
- Potete fare la stessa cosa utilizzando una forchetta, stesso movimento verso il basso, facendo rotolare e avvolgere l'impasto con l'aiuto di un dito.
- Lavorate un pezzettino alla volta, e dopo aver formato gli gnocchi trasferiteli sulle teglie infarinate.
- Coprite il tutto e mettete in frigo a riposare.
- Quando sarà il momento di cuocere i vostri gnocchi di zucca, riempite una pentola capiente di acqua. Salate e portate a ebollizione.
- Quando l'acqua starà bollendo vivacemente trasferite una parte di gnocchi nell'acqua.
- Fate cuocere 3-5 minuti, finché gli gnocchi di zucca non saranno saliti a galla. Potete allora rimuoverli con un mescolo e trasferirli nella pentola con il vostro condimento.
- In questo caso in un tegame io ho sciolto 50 grammi di burro. Trasferite gli gnocchi nel tegame con il burro e fateli saltare con delle foglie di salvia. Aggiungete inoltre della salvia tritata finemente.
- Fate saltare in padella finché saranno leggermente croccanti fuori.
- Servite ancora caldi. Se gradite con una spolverata extra di parmigiano reggiano DOP e noci americane walnut tritate finemente.
Conservazione e Consigli
La polpa di zucca extra può essere congelata e conservata fino a un mese.
Istruzioni per il congelamento: gli gnocchi di zucca senza patate non cotti possono essere congelati fino a un mese in appositi sacchetti per il congelamento. Quando sarete pronti a cuocerli vi basterà uscirli dal freezer all'ultimo momento e tuffarli in acqua bollente ancora congelati, non serve scongelare.
Sostituzioni: Ovviamente se non vi ritrovate una butternut squash disponibile potete utilizzare qualsiasi tipo di zucca dalla polpa arancione per questa ricetta, facendo attenzione a drenare bene i liquidi in eccesso, la riuscita di questa ricetta è molto legata alla quantità di liquidi che la zucca possiede.
Nutrition
Serving 150 g | Calorie 726 kcal | Carbohydrates 119 g | Proteine 35 g | Fat 19 g | Grassi saturi 12 g | Grassi polinsaturi 1 g | Grasso monoinsaturo 5 g | Colesterolo 51 mg | Sodio 2326 mg | Potassio 3586 mg | Fiber 20 g | Zucchero 23 g | Vitamina A 106852 IU | Vitamina C 210 mg | Calcio 1310 mg | Ferro 8 mg
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