Tartellette salate ripiene
Ingredienti
Per la frolla salata
- 250 gr. farina
- 30 gr. di farina di mandorle
- 150 gr. burro
- 1 uovo intero
- 30 gr. tuorli (circa 2 tuorli)
- 5 gr. sale
- 1 pizzico pepe
- 50 gr. Parmigiano grattugiato o grana padana
- 1 pizzico di pecorino romano (se gradito)
Ripieni mousse
- 250 gr. di formaggio cremoso spalmabile
- 60 gr. di prosciutto cotto
- 60 gr. di mortadella
- 4 cucchiai di pesto
- Erbe aromatiche per decorare
- Olive verdi per decorare.
Istruzioni
- Versate la farina in una terrina capiente o su un piano pulito. Aggiungete il parmigiano reggiano, il burro freddo a cubetti, il sale e un pizzico di pepe.
- Lavorate il tutto con la punta delle dita (se usate un impastatrice da cucina usate l'accessorio a foglia) fino a quando otterrete un composto sabbioso.
- Aggiungete l'uovo intero e i tuorli. Impastate fino a quando il tutto comincerà ad amalgamarsi in modo omogeneo. Se l'impasto non dovesse risultare compatto potete aggiungere due cucchiai di acqua o di latte.
- Compattate tutto in un panetto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo prepariamo i ripieni. Potete utilizzare della sac a poche usa e getta. Utilizzate dei beccucchi a stella di diametro variabile.
- Dividete il formaggio spalmabile in tre ciotole diverse.
- In un mixer mettete il prosciutto cotto e tritate finemente. Trasferite il prosciutto nella ciotola con la crema di formaggio e amalgamate bene usando una forchetta.
- Fate lo stesso poi con la mortadella, rimuovetela dal robot e amalgamate con la crema di formaggio.
- Per ultimo frullate anche il pesto. Aggiungete nel mixer metà la crema di formaggio e frullate tutto insieme. Aggiungete il pesto poco alla volta fino a ottenere il sapore gradito.
- Riempite le vostre sacche da pasticceria usa e getta con le mouse realizzate e mettete da parte.
- Uscite la frolla dal frigorifero. Utilizzando un mattarello stendete la frolla fino a uno spessore di circa 3-4 mm (⅛ of inch).
- Con uno stampino tondo o a forma di fiore ricavate dei dischetti di frolla. Disponeteli all'interno degli stampini.
- Potete utilizzare degli stampini in alluminio antiaderente oppure in silicone. Quelli di silicone sono molto più semplici da rimuovere. Diametro degli stampi dai tre cm a quattro centimetri (2-2.5 inch va bene). Non serve imburrare gli stampi.
- Bucherellate il fondo della frolla.
- Mettete in frigo per circa dieci minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C o 356°F.
- Fate cuocere le tartellette 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Appena saranno raffreddate disponetele su un vassoi da portata. Utilizzando le mousse precedentemente preparare farcite le vostre tartellette.
- Decorate utilizzando rametti freschi di prezzemolo ed erbe aromatiche, oppure qualche oliva verde.
- Le tartellette salate farcite vanno servite subito e consumate lo stesso giorno. I liquidi delle mousse tendono a fare ammorbidire la frolla quindi se farcite vanno consumate.
- Potete al massimo farcirle un paio di ore prima di servirle e conservarle in frigorifero, soprattutto se fuori fa molto caldo. Se invece la temperatura è accettabilmente fresca potete lasciarle fuori per qualche ora.
- Buon divertimento!
Conservazione e Consigli
Se volete conservare le tartellette dovete farlo senza ripieno, altrimenti i liquidi delle mousse ammorbidiranno la frolla facendo perdere friabilità alle vostre shell.
Le tartellette salate ripiene devono essere consumate subito se farcite, oppure in poche ore.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!