Pasta alla Norma
Piatto tipico della cultura culinaria Siciliana, famosissimo in tutto il mondo per i suoi ingredienti semplici ma gustosi.
Ingredienti
- 500 grammi di pasta (fusilli, sedanini oppure pennette) (1 lb)
- 1 melanzana violetta
- 150 grammi Ricotta di pecora salata grattugiata
Per il condimento
- 750 grammi pomodori pelati ( o passata pronta) - 3 lb
- 3 spicchi di aglio
- Sale
- Basilico fresco a piacere
Istruzioni
- Per preparare la pasta alla Norma, per prima cosa prepariamo le melanzane. Lavatele bene con acqua fredda, asciugatele e spuntatele.
- Tagliate le melanzane a fettine di circa 1 cm (½ inch).
- In un contenitore o ciotola capiente disponete le melanzane formando uno strato, spruzzate con un pizzico di sale, aggiungete un altro strato e proseguite con lo strato successivo fino a quando avrete esaurito le fette di melanzane.
- Mettete sulle melanzane, salate e sovrapposte, un piattino e un piccolo peso sopra. Questo aiuterà a pressare le fettine e causare il rilascio dei liquidi amari delle melanzane stesse. Lasciate sotto pressa per circa 40 minuti.
- Quando il tempo sarà passato passate sotto acqua fredda le fettine di melanzane per rimuovere eccessi di sale ed asciugatele con un canovaccio.
- In un tegame aggiungiamo un filo di olio. Facciamo riscaldare.
- Appena l’olio sarà a una temperatura abbastanza calda cominciate a friggere le melanzane. Man mano che friggete le melanzane e dorate entrambi i lati rimuovetele e mettetele su un piatto coperto da carta assorbente, cosi da eliminare eccessi di olio.
- Procedete cosi fino ad esaurimento delle fettine di melanzane.
- Nel frattempo, mentre la frittura delle melanzane continua in un tegame a parte mettete un filo di olio a riscaldare.
- Aggiungete uno spicchio di aglio tagliato in due. Fate rosolate.
- Aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e fate cuocere con coperchio per almeno 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete del pepe a piacere e origano.
- Togliete i coperchio dopo quindici minuti e lasciate cucinare a fuoco lento- medio finché la salsa diventerà densa e ben asciutta.
- Spegnete e mettete da parte.
- Mettete una pentola con abbondante acqua a bollire.
- Appena l'acqua comincerà a bollire versate la pasta, aspettate che il bollore riprenda e aggiungete il sale.
- Seguite i tempi di cottura indicati sulla confezione per una pasta a cottura normale.
- Scolate la pasta e trasferitela in pentola con la salsa di pomodoro pronta. Girate il tutto a fuoco medio, aggiungete metà delle melanzane fritte. Foglie di basilico fresco tritato a piacere.
- Servite con melanzane fritte a decorare e una abbondante grattugiata di ricotta di pecora salata.
- Buon appetito!
Conservazione e Consigli
- Anche se la pasta fresca vi tenta, non usatela mai per la pasta alla Norma: usate pasta secca di ottima qualità, possibilmente rigata. La secca, infatti, assorbe meglio il condimento e tiene meglio la cottura in questo caso;
- Il sugo va preparato usando i pelati e mai i pomodori freschi: infatti i pomodori freschi rischiano di rilasciare troppa acqua e per questo motivo possono rendere il sugo troppo poco consistente;
- Le melanzane vanno sempre fritte e mai grigliate: la pasta alla Norma non è un piatto leggero e non nasce per essere dietetico. La melanzana fritta garantisce un sapore intenso e non viene coperto dal sapore dal sugo;
- La pasta alla Norma richiede che si usi solo ed esclusivamente pasta corta: lo scopo è infatti di fare in modo che il condimento penetri ovunque così che il sapore sia sempre presente;
- Le melanzane non vanno mai mescolate al sugo ma aggiunte a fine cottura, quando la pasta e il sugo sono stati già mescolati;
- La ricotta salata non va mai sostituita o rimpiazzata: il sapore peculiare e la consistenza delicata bilanciano perfettamente il sugo, rendendolo unico;
- La pasta alla Norma si conserva in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico;
- Se avanza, puoi riscaldarla in forno aggiungendo pochissima acqua oppure trattandola come fosse un timballo o una pasta al forno. Aggiungete una spolverata di ricotta salata dopo averla riscaldata.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!