Insalata di farro e orzo invernale
Ingredienti
- 150 gr. di Orzo perlato
- 150 gr. di farro perlato
- 100 gr. di provolone dolce oppure pasta filata oppure mozzarella
- 50 gr. di provolone semi piccante
- 100 gr. di zucca a cubetti
- 50 gr. di carote tagliate a cubetti
- 50 gr. di funghi champignon
- olio di oliva Extra Vergine
- Foglie di basilico
- Sale e pepe
Istruzioni
- In due pentole separate aggiungete 500 ml di acqua in ciascuna pentola. Mettete sul fuoco a fiamma medio-alta.
- Nel frattempo cominciate a preparare i condimenti per la vostra insalata di farro e orzo.
- Tagliate in piccoli cubetti il provolone dolce, la pasta filata oppure la mozzarella (se l'avete scelta come secondo formaggio).
- Su un tagliere cominciate a tagliare la zucca a cubetti.
- Mettete tutto da parte.
- Aggiungete una presa di sale alle due pentole con l'acqua e aspettate che comincino a bollire.
- Aggiungete il farro in una delle due pentole e l'orzo nella seconda, attendete i tempi di cottura, togliete dal fuoco un minuto prima del tempo consigliato.
- Scolate il farro e l'orzo in due scolapasta separati, fermate la cottura irrorando con acqua fredda. Mettete da parte.
- In una pentola a parte aggiungete un filo di olio. Appena sarà caldo mettete i funghi a rosolare. Un giro di sale.
- Fate rosolate per cinque minuti. Togliete dal fuoco e trasferite in una ciotola a raffreddare, mettete da parte.
- Nella stessa padella calda aggiungete i cubetti di zucca e fate rosolare, finché la zucca comincerà a dorarsi esternamente. Ci vorranno circa dieci minuti. Spegnete e fate intiepidire.
- Aspettate 20 minuti, farro e orzo saranno ormai tiepidi.
- Trasferiteli in una ciotola capiente. Aggiungete i cubetti di formaggio, il basilico tritato finemente, i funghi e la zucca rosolata.
- Condite con sale e pepe a piacere.
- Aggiungete due cucchiai di olio di oliva extravergine.
- Decorate a piacere con delle foglie di basilico e servite freddo.
- Buon appetito!
Conservazione e Consigli
In commercio esistono diversi tipi di farro perlato e orzo perlato. Per la maggior parte non necessitano di ammollo, ma io comunque lo faccio quasi sempre. Lascio in ammollo circa un'ora. Se soffrite di stomaco o di reflusso gastroesofageo durante l'ammollo potete aggiungere un cucchiaio di bicarbonato, aiuterà a rendere ancora più digeribile il nostro prodotto finale. Vi basterà sciacquare i vostri cereali in acqua fredda prima della cottura per eliminare il bicarbonato.
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