•  Prepariamo inizialmente le verdure per il cous cous con verdure. Laviamo le verdure con acqua fredda e disponiamo iil tutto a portata di mano per risparmiare tempo. 
• Prepariamo un tegame abbastanza grande (io ho preferito un tegame simile al wok).
• I fiori di zucca che dovranno essere tagliati prima a metà, nel senso di lunghezza, e poi in quattro. Ovviamente se sono molto piccole, basterà tagliarle in due. Tagliamo le zucchine, prima a metà e poi a sottili fettine.
• Terminate le zucchine e il turno dei peperoni. Se sono peperoni locali con consistenza molto sottile potete tagliarli a pezzettoni, lasciando i pezzi un po' più grandi, altrimenti assicuratevi di tagliare i peperoni a pezzetti sottili, per evitare che rimangano crudi durante la cottura.
• Tagliate i pomodorini in due. Se utilizzate pomodori più grandi, come pomodori di San Marzano o Roma tagliate in quattro.

  Sbucciate uno spicchio d'aglio e, dopo aver messo in pentola un'abbondante giro d'olio, lasciatelo imbiondire rosolando per qualche minuto.
• Appena l'aglio comincerà a prendere colore aggiungete le zucchine tagliate a semi rondelle. Saliamo con un pizzico di sale. Dopo pochi minuti aggiungiamo i peperoni. Coprite la pentola e lasciate rosolare per cinque minuti circa.

Preparate il brodo vegetale per il cous cous

• Prepariamo il brodo vegetale. Per chi non conoscesse il procedimento può consultare la mia ricetta del brodo vegetale. Potete utilizzare del brodo vegetale già pronto, ma ricordatevi di portarlo ad ebollizione in un tegame prima di usarlo.

Preparazione del cous cous

• Aggiungete al cous cous secco due cucchiai di olio di oliva. Un pizzico di sale, le spezie. Mescolate con un cucchiaio la miscela secca.
• Aggiungete, aiutandovi con un mestolo, il brodo vegetale. Il brodo aggiunto deve essere abbastanza da ricoprire completamente il cous cous. Io solitamente metto circa un dito di brodo al di sopra del livello cous cous. A questo punto coprite il cous cous con la pellicola e lo lasciamo da parte a riposare e reidratare.
• Tagliate i fagiolini in pezzetti. Questo passaggio e opzionale. Io non amo molto i fagiolini interi nel piatto, ma se preferite potete lasciarli interi. Aggiungeteli nel wok. Aggiungete i pomodori. Rimettete il coperchio per proseguire nella cottura delle vostre verdure.
• Dopo circa 5 minuti assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
• Tornate al cous cous che ormai sarà cresciuto e pronto per essere sbriciolato con l'uso di una forchetta. Io faccio tranquillamente questa operazione nella ciotola in vetro, ma alcuni preferiscono versare il cous cous su un vassaio largo e sbriciolarlo poco a poco.

Servire il cous cous con verdure

• Possiamo controllare le verdure e assaggiare per assicurarci che siano cotte. Assicuriamoci che il sale sia sufficiente e che non sia insipido. Spegniamo il fuoco.
• E adesso è il momento di servire il nostro cous cous con le verdure cotte.
• Versate sul piatto un letto di cous cous pronto. Al centro disponete le verdure e decorate con un cuore di aceto balsamico. Servite ancora caldo.

  Buon appetito a tutti!