Polpette di melanzane alla siciliana (al forno o fritte)
Le polpette di melanzane alla siciliana è una ricetta vegetariana molto semplice da preparare. Questi teneri bocconcini, croccanti fuori e teneri dentro possono essere anche personalizzate con un cuore filante di provola o mozzarella. Una fantastica idea per arricchire un buffet di antipasti e primi piatti oppure un Apricena.
Equipment
Ingredienti
- 500 gr. di melanzane
- 50 gr. di parmigiano reggiano
- 20 gr. di pecorino romano
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di sale
- 140 gr. di pangrattato (variabile in base al liquido prodotto dalle melanzane)
- 1 uovo grande
- Prezzemolo a vostro gusto tritato finemente
- Olio per friggere
Istruzioni
Preparate le melanzane
- Lavate le melanzane. Eliminate il picciolo
- Tagliate a cubetti le melanzane e mettete in una pentola. Aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a metà. A fuoco molto basso cominciate la cottura mettendo il coperchio alla pentola.
- Fate cuocere lentamente e senza aggiungere acqua. Le melanzane producono il loro liquido naturale che favorirà la cottura.
- Ricordate però di tenere la pentola coperta con il coperchio o il liquido si asciugherà facendo rapprendere le melanzane.
- Quando le melanzane saranno cotte e sfaldate, rimuovete lo spicchio di aglio e togliete dal fuoco.
- Trasferite in una ciotola a parte e lasciate raffreddare.
Preparate le polpette
- Alle melanzane, ormai fredde, nella vostra ciotola aggiungete un pizzico di sale, metà del pangrattato. Mescolate con la forchetta
- Unite l'uovo, il parmigiano, il pecorino, mezzo spicchio di aglio tritato finemente e il prezzemolo tritato finemente.
- Mescolate bene il composto e aggiustate la consistenza con il pangrattato rimanente. Dovrà essere morbido ma non troppo appiccicoso alle dita.
- Formate le polpette con le mani, passatele nel pangrattato, facendolo ben aderire su entrambi le parti.
Cottura al forno
- Preriscaldate il forno a
190 °C - Disponete le polpette su una leccarda rivestita di carta forno.
- Irrorate con un filo di olio le vostre polpette.
- Infornate per circa 20 minuti. A metà tempo di cottura girate le vostre polpette, per permettere una cottura uniforme.
- Saranno pronte quando saranno dorate e croccanti.
- Uscite dal forno e servite ancora calde.
Frittura
- In un tegame a bordi alti mettete a riscaldare dell'olio per frittura. Mettetene circa due cm.
- Appena l'olio sarà a temperatura cominciate a immergere le vostre polpette.
- Fate rosolare le polpette e dopo circa 4-5 minuti giratele sull'altro lato.
- Se necessario prolungate la cottura.
- Saranno cotte quando i bordi esterni cominceranno a dorarsi.
- Io solitamente adoro farli cuocere un po' in più in quanto amo l'esterno molto croccante.
- Trasferite le polpette di melanzane cotte su un foglio di carta cucina assorbente, per far assorbire l'olio in eccesso.
- Servite ancora calde.
Conservazione e Consigli
Potete preparare le polpette il giorno prima, senza però cuocerle, lasciandole in un contenitore in frigo. L'impasto il giorno dopo è ancora più buono.
Se preferite la cottura al forno potete anche cuocerle il giorno prima e riscaldarle il giorno dopo in forno o al microonde. Si manterranno molto morbide.
Per variare le vostre polpette di melanzane potete anche inserire dei cubetti di provola, provolone dolce o mozzarella all'interno delle polpette quando le modellate. Dopo aver inserito il cubetto di formaggio passate le vostre polpette nel pangrattato. Verranno buonissime e filanti!
Nutrition
Serving 150 g | Calorie 254 kcal | Carbohydrates 33 g | Proteine 13 g | Fat 8 g | Grassi saturi 4 g | Grassi polinsaturi 1 g | Grasso monoinsaturo 2 g | Grassi trans 0.01 g | Colesterolo 55 mg | Sodio 632 mg | Potassio 387 mg | Fiber 5 g | Zucchero 7 g | Vitamina A 207 IU | Vitamina C 3 mg | Calcio 283 mg | Ferro 2 mg
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!