Torta mimosa con crema chantilly al limone
La torta mimosa con crema chantilly è un dolce italiano ispirato alla famosa torta mimosa classica. Questa variante è deliziosa e fresca, dalle note di limoncello e crema Chantilly, con un cuore di crema al limone, lemon curd, che la rende delicatamente fruttata e scenografica. Un dolce perfetto per celebrare la Festa delle donne con un sapore unico e delizioso.
Equipment
- 1 Forma per pan di Spagna Diametro ideale 20 cm.
- 1 spatola di silicone
- 1 Forma a disco per realizzare il disco di crema al limone
- 1 ciotola capiente
- 1 Planetaria
- 1 bocchetta a stella
Ingredienti
Pan di Spagna
- 150 g farina
- 150 g di zucchero
- 5 uova grandi
- aroma al limone
- scorza di limone grattugiata finemente
Lemon Curd
- 3 uova
- 150 g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 125 ml di succo di limone
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
- 57 g di burro
- 2 fogli di gelatina 300 blooms
Crema Chantilly all'Italiana
- 300 ml di latte
- 60 g amido di mais
- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
- 100 ml panna per dolci
Decorazione
- 200 ml Panna montata
- zuccherini gialli
Per la bagna
- 50 ml Limoncello
- 250 ml Acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
Preparate il pan di spagna
- Cominciamo a preparare il Pan di Spagna. Nella coppa di una planetaria rompete le uova.Aggiungete l'estratto di vaniglia oppure, se utilizzate un baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltello raschiate via tutti i semini aggiungendoli nella planetaria.
- Unite un pizzico di sale. Azionate la planetaria utilizzando l'accessorio a frusta a una velocità medio-alta. Lavorate il composto per circa 15 20 minuti in totale senza interrompere.
- Mentre la frusta lavora uova aggiungete poco per volta lo zucchero. Inserite un po' alla volta per aiutarne l'assorbimento.
- Nel frattempo imburrate e infarinate uno stampo per torte con bordo removibile di circa 20 cm di diametro.Potete anche imburrare i bordi e poi coprirli con della carta forno, renderà più semplice rimuovere l'anello ai bordi.
- Appena il composto sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la planetaria.
- Nel frattempo preriscaldata il forno a
160 °C. - Staccate la coppa della planetaria. Setacciare la farina due volte in un setaccio manuale.
- Utilizzando una spatola di silicone e facendo dei movimenti dal basso verso l'alto cominciate ad aggiungere le polveri al composto di uova e zucchero.
- Il movimento dal basso verso l'altro deve essere costante e non troppo veloce, per evitare di smontare le uova.
- Non appena le polveri saranno completamente amalgamate nel composto potete trasferire il tutto nello stampo per torta.
- È fondamentale non sbattere lo stampo per livellare il composto ma utilizzare la stessa spatola oppure un tarocco per livellare la superficie.
- Infornate il pan di Spagna per circa 50 minuti.
- Evitate di aprire forno durante la cottura.All'approcciarsi dei 50 minuti di cottura potete aprire verificare con uno stecchino che il pan di Spagna sia cotto. Lo stecchino inserito all'interno le pan di Spagna deve essere assolutamente asciutto quanto viene estratto.
- Spegnete il forno. Fate raffreddare 20 minuti in forno con la porta aperta.
- Rimuovete dal forno e rimuovete l'anello esterno.Lasciatelo raffreddare completamente sulla gratella prima di passare alla prossima fase.
Preparate la crema al limone senza latte - lemon curd
- In una ciotola capiente in acciaio o vetro unite uova, zucchero e succo di limone.
- Usate una frusta per combinare il tutto. Aggiungete un pizzico di sale.
- Sbattete il tutto per bene fino a far amalgamare gli ingredienti.
- Su una pentola di dimensioni medie, piena di acqua per ¾, poggiamo la nostra ciotola. Riscaldiamo a bagnomaria.
- Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua tiepida in una ciotolina a parte.
- Portiamo l'acqua a ebollizione nel pentolino a bagnomaria e continuiamo a girare la nostra lemon curd.
- Portiamo il composto a circa 74 °C continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
- Strizzate e aggiungete la gelatina in fogli al composto. Mescolate fino a far sciogliere completamente.
- Il tutto impiegherà circa 10 minuti per raggiungere la temperatura esatta.
- Aggiungete il burro a cubetti e la buccia di limone grattugiata. Utilizzando la frusta continuate a girare.
- Utilizzando un anello d'acciaio del diametro più piccole di quello del pan di spagna, foderate con carta forno i lati e il fondo.
- Versate metà della crema a limone nel vostro disco foderato. Il disco di crema dovrò essere alto appena 1 centimetro. Trasferite in freezer
- Coprite con pellicola quella restante e mettete da parte.
Crema Chantilly all'Italiana
- In un pentolino versate il latte e una bustina di vanillina.
- In una terrina di vetro mescolate con un frustino in silicone i tuorli insieme allo zucchero, infine incorporate l'amido.
- Facciamo riscaldare il latte fino a quasi arrivare a ebollizione. Togliete dal fuoco prima che cominci il bollore.
- Trasferite il latte nella terrina dove avete precedentemente mescolato lo zucchero e le polveri.
- Con una frusta lavorate velocemente fino a incorporare tutto e sciogliere amido, zucchero e uova all'interno del latte caldo, senza lasciare alcun grumo.
- Trasferiamo di nuovo il nostro composto nella pentola e riportiamo sul fuoco. Portiamo ad ebollizione, continuando a mescolare con la frusta.
- Dopo appena un minuto o due il tutto comincerà ad addensarsi. Lavorate il composto energeticamente per evitare grumi.
- Fate condensare la crema pasticciera sul fuoco fino a ottenere una densità sufficiente.
- Trasferite la crema pasticciera in una ciotola, togliendola dal pentolino.
- Lasciate raffreddare la crema pasticciera ricordandovi di tanto in tanto di girarla per non far creare la pellicina sulla superficie. Se non volete perdere troppo tempo potete coprire la crema pasticciera con un po' di pellicola oppure cospargere sulla superficie dello zucchero semolato bianco.
- Nel frattempo in una ciotola a parte montate la panna fredda utilizzando lo sbattitore elettrico.Mettete da parte.
- Quando la crema pasticciera avrà raggiunto una temperatura quasi ambiente utilizzate uno battitore per cominciare a lavorarla.Mentre lavorate la crema pasticciera aggiungete la panna un po' per volta senza lavorare eccessivamente altrimenti rischiate di smontarla.
- Quando la panna sarà tutta incorporata nella crema pasticciera coprite il tutto con della pellicola e mettete da parte.
- Iniziate a preparare la bagna al limoncello.
Assembliamo la torta mimosa
- In una ciotola dai bordi alti versate il limoncello in 250 ml di acqua tiepida.Mescolate con un cucchiaio.
- Preparate un anello per torte allargandone i bordi fino al diametro desiderato.
- Tagliate il pan di Spagna in tre dischi dello stesso spessore e diametro 18 cm. Ricaverete degli scarti che potrete utilizzare per le decorazioni a forma di mimosa.
- Trasferite un anello per torte dal diametro di 18 cm su un vassoio per torte.
- Inserite il primo disco di pan di Spagna sul fondo. Utilizzate la bagna per inumidire uniformemente il disco.
- Utilizzate la sacca da pasticceria e partendo dal centro, disegnando cerchi concentrici, e distribuendo la crema Chantilly all'italiana per tutta la superficie. Utilizzate una spatolina piccola per uniformare il tutto.
- Aggiungete un secondo disco di pan di Spagna e poi a seguire la bagna al limoncello. Anche qui aggiungete uno strato molto sottile di crema Chantilly e coprite con uno strato sottilissimo di lemon curd.
- Aggiungete il terzo e ultimo disco di pan di Spagna. Sbagnate anche in questo caso con la bagna al limoncello.
- Coprite la superficie con uno strato di panna montata e livellate con una spatolina.
- Mettete in frigo a riposare circa 20 minuti.
- Tolto dal frigorifero dopo il tempo indicato. Trasferite il disco di lemon curd che nel frattempo avete rimosso dalla formina circolare (sarà gelatinosa e solida) al centro della superficie lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno.
- Con la sacca da pasticceria, utilizzando una bocchetta a stella, realizzate dai ciuffetti di panna lungo tutto il bordo che avete lasciato precedentemente.
- Tagliato il pan di Spagna in eccesso a piccoli quadratini utilizzatelo per ricreare i fiorellini della Mimosa e decorate al centro e sui bordi con dei ciuffetti di panna.
- Potete conservare in frigorifero fino al momento di servire.Servite freddo accompagnato da un drink mimosa oppure da un bicchierino di limoncello
Conservazione e Consigli
La torta mimosa con crema Chantilly si conserva bene in frigorifero in una campana o contenitore ermetico.
Può anche essere congelata. Raccomando di coprirla bene per evitare che il freddo possa bruciare esternamente la panna e le decorazioni. Scongelate in frigorifero per alcune ore.
Se non volete una bagna per dolci alcolica potete utilizzare acqua e zucchero.
Se non avete una planetaria potete utilizzare uno battitore elettrico anche per la realizzazione del pan di Spagna.
Nutrition
Serving 120 g | Calorie 711 kcal | Carbohydrates 84 g | Proteine 15 g | Fat 36 g | Grassi saturi 20 g | Grassi polinsaturi 3 g | Grasso monoinsaturo 10 g | Grassi trans 0.3 g | Colesterolo 399 mg | Sodio 249 mg | Potassio 269 mg | Fiber 1 g | Zucchero 55 g | Vitamina A 1508 IU | Vitamina C 9 mg | Calcio 150 mg | Ferro 3 mg
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