Cannelloni ripieni di ricotta e prosciutto
Ingredienti
- 500 gr di ricotta vaccina (o whole milk ricotta) (16 oz.)
- 150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini piccoli (5 oz.)
- 2 uova grandi
- 50 gr di pecorino romano (3 ½ tbsp.)
- 100 gr. Parmigiano reggiano DOP (7 tbsp. or 1 cup)
- Sale a piacimento
- Pepe a piacimento
- Aromi quali prezzemolo, timo o basilico fresco macinato. Quantità a piacimento
- 300 gr
di besciamella fatta in casa
Istruzioni
- Per preparare un buon ripieno alla ricotta per i tuoi cannelloni il segreto è non avere una ricotta troppo carica di liquidi.
- Per evitare ciò vi consiglio di mettere la ricotta a drenare, in un semplice colapasta, la notte precedente oppure, se proprio non riuscite, almeno un'ora prima di utilizzarla.
- Questo drenerà i liquidi in eccesso. Questo passaggio è molto importante, soprattutto se non volete che la vostra ricotta scivoli fuori dai cannelloni mentre li riempite oppure durante la cottura. Sarebbe un disastro!
- Aggiungete i condimenti: sale, pepe, erbe aromatiche, parmigiano reggiano e pecorino e con una forchetta amalgamate il tutto.
- Aggiungete il prosciutto.
- Aggiungete due uova intere e continuate a mixare.
- Una volta preparato il ripieno utilizzando un cucchiaino potete riempire i vostri cannelloni.
- Per la cottura vi basterà stendere uno strato di besciamella fatta in casa e pochi cucchiai di ragù oppure sugo, adagiare i vostri cannelloni sullo strato cremoso che avete formato e poi coprire con altra besciamella e ragù di carne.
- Coprite con una spolverata di mozzarella oppure di parmigiano reggiano DOP grattugiato. E siete pronti per infornare.
- Utilizzate le tabelle di riferimento dei cannelloni. Solitamente consigliano circa 30 minuti di cottura a 180°C o 356°F.
Conservazione e Consigli
Potete sostituire al prosciutto anche altri condimenti, quali spinaci, verdure in genere.
Nel caso decidiate di sostituire con degli spinaci vi consiglio di far saltare in padella gli spinaci per alcuni minuti prima di aggiungerli alla ricotta. Potete condire gli spinaci con sale e pepe, oppure sale e peperoncino e lasciar asciugare i liquidi in eccesso. Questa procedura farà sì che la ricotta non accumuli eccessivi liquidi e quindi che non cominci a fuoriuscire durante la cottura.
Se scegliete altri tipi di verdure assicuratevi di dare una precottura oppure assicuratevi di drenare liquidi in eccesso. Per circa 16 cannelloni saranno necessari 300 g. di besciamella fatta in casa e la stessa quantità circa di sugo oppure ragù di carne. La ricetta del ripieno per i cannelloni al prosciutto e ricotta può essere variata in base alle proprie esigenze. Spesso si può anche aggiungere del provolone a dadini. In questo modo darete un ulteriore consistenza al sapore della ricotta e compattezza al ripieno.
Le quantità di pecorino possono essere variabili in base alle vostre preferenze. Il pecorino romano è un formaggio dal sapore molto deciso e quindi potrebbe anche non piacere a tutti.
Eventualmente sostituite al pecorino 50 g di parmigiano reggiano DOP.
Nel caso decidiate di sostituire con degli spinaci vi consiglio di far saltare in padella gli spinaci per alcuni minuti prima di aggiungerli alla ricotta. Potete condire gli spinaci con sale e pepe, oppure sale e peperoncino e lasciar asciugare i liquidi in eccesso. Questa procedura farà sì che la ricotta non accumuli eccessivi liquidi e quindi che non cominci a fuoriuscire durante la cottura.
Se scegliete altri tipi di verdure assicuratevi di dare una precottura oppure assicuratevi di drenare liquidi in eccesso. Per circa 16 cannelloni saranno necessari 300 g. di besciamella fatta in casa e la stessa quantità circa di sugo oppure ragù di carne. La ricetta del ripieno per i cannelloni al prosciutto e ricotta può essere variata in base alle proprie esigenze. Spesso si può anche aggiungere del provolone a dadini. In questo modo darete un ulteriore consistenza al sapore della ricotta e compattezza al ripieno.
Le quantità di pecorino possono essere variabili in base alle vostre preferenze. Il pecorino romano è un formaggio dal sapore molto deciso e quindi potrebbe anche non piacere a tutti.
Eventualmente sostituite al pecorino 50 g di parmigiano reggiano DOP.
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