Cheesecake con yogurt greco senza cottura
Attrezzatura
- Mixer manuale o elettrico
- Spremi agrumi
- Stampo per torte diametro Ø24 cm o Ø9.5 inch
- Spatola da cucina in silicone
- Robot da cucina
Ingredienti
Per la base
- 200 grammi di biscotti secchi ( 2 cup ½ - Tipo graham crackers)
- 150 grammi di burro non salato ( 1 ½ stick)
Per la cheesecake
- 250 grammi di formaggio cremoso ( 1 package of cream cheese)
- 750 grammi yogurt greco bianco 2% di grassi (26 oz. )
- 200 grammi di zucchero ( 1 cup)
- 14 grammi di gelatina a fogli ( 6 leaf gelatin sheets 180 bloom)
- 2 cucchiai di latte a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di estratto liquido di vaniglia
- il succo di un limone medio
Guarnizione
- 200 grammi di confettura di frutta ( 1 jar) oppure
- 300 grammi di frutta fresca (½ lb) oppure
- 200 grammi di noci o frutta fresca (½ lb)
Istruzioni
Prepariamo la base della nostra cheesecake
- Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Se avete il micronde potete sciogliere il burro in circa 40 secondi, dipende dalla potenza del microonde.
- Lasciate intiepidire il burro.
- Nel frattempo mettete i biscotti dentro ad un sacchetto per alimenti, chiudere il sacchetto e, aiutandovi con un batticarne, riducete i biscotti in polvere.
- Se volete velocizzare l’operazione utilizzate un robot da cucina.
- Una volta pronti i biscotti aggiungete il burro fuso tiepido e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
- Foderate la base di una tortiera con fondo amovibile.
- Con un tovagliolo ungete i bordi con del burro. Ritagliate delle striscette di carta forno e utilizzate il burro come collante sui bordi.
- La vostra tortiera sarà cosi completamente foderata. Questo sarà utile al momento di rimuovere l’anello esterno.
- Versate i biscotti con il burro nella tortiera.
- Schiacciate bene la base ottenuta con il dorso di un cucchiaio o un batticarne.
- Mettete la tortiera in frigo per almeno 10 minuti. E cominciate a preparare la crema di formaggi.
Preparazione della crema di formaggi
- Ammorbidite i fogli di gelatina. Basterà metterli a bagno in una terrina contenente acqua fredda per circa 5 minuti.
- Appena saranno morbidi, strizzateli bene.
- In un pentolino piccolo aggiungete due cucchiai di latte e i fogli di gelatina strizzati bene. Fate riscaldare il tutto, lentamente.
- Mescolare facendo attenzione a non lasciare grumi.
- Mettete da parte a raffreddare.
- In una terrina versate lo yogurt, la crema di formaggio e lo zucchero e cominciate a lavorare il tutto con il mixer.
- Aggiungete dopo pochi minuti l’estratto di vaniglia e il succo di un limone medio.
- Continuate a montare la vostra crema di formaggi ancora per pochi minuti.
- Aggiungete la gelatina liquida alla crema di formaggi.
- Con una spatola di silicone amalgamate bene il tutto.
- Togliete la tortiera dal frigorifero.
- Versate il composto nella vostra tortiera foderata e livellate utilizzando una spatola d’acciaio piccola.
- Coprite la tortiera con un foglio di pellicola cosi da proteggerla in frigorifero.
- Rimettete la tortiera in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Guarnizione
- Guarnite la vostra cheesecake allo yogurt greco come piú vi piace.
- In questa ho utilizzato una confettura fatta in casa di mango e pesche. Una vera delizia!
- Fatemi sapere cosa ne pensate, io già mi sto preparando per una nuova degustazione insieme ad un ottimo caffe per colazione! Alla prossima!
Conservazione e Consigli
L'utilizzo dello yogurt greco nella ricetta della cheesecake fredda contribuisce a rendere il dolce molto più sodo e goloso, perfetto sia per la prima colazione o la merenda pomeridiana, sia come dessert di fine pasto dal gusto fresco.
Potete reinterpretare questa torta utilizzando gli ingredienti che preferite. Ad esempio, io ho combinato la crema di formaggio e lo yogurt semplice bianco, ma potete aromatizzarla con i semi di vaniglia, con la scorza e il succo di agrumi oppure con una tazzina di caffè espresso.
In alternativa allo yogurt greco bianco 2% potete utilizzare quello a 0% di grassi e potete sceglierne anche uno alla frutta e realizzare così una crema di formaggio e yogurt colorata e al sapore di fragola, banana oppure di albicocca.
A seconda dei vostri gusti, potete incorporare al composto della crema di nocciole o delle gocce di cioccolato fondente, oppure con delle generose porzioni di frutta secca grossolanamente tritata, come noci, pistacchi oppure mandorle, per regalare al piatto anche una consistenza croccante.
Se invece preferite una soluzione molto estiva tempestate la vostra cheesecake di frutta di stagione: fragole, mirtilli rossi o neri, lamponi e more saranno le vostre protagoniste. La cheesecake allo yogurt greco si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, ma credetemi, non arriva mai a cinque giorni, sarà sparita molto prima!
Se invece preferite una soluzione molto estiva tempestate la vostra cheesecake di frutta di stagione: fragole, mirtilli rossi o neri, lamponi e more saranno le vostre protagoniste. La cheesecake allo yogurt greco si conserva in frigorifero fino a 5 giorni, ma credetemi, non arriva mai a cinque giorni, sarà sparita molto prima!
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