Cuddura cu l'ova ricetta siciliana (cuddireddi di Pasqua)
La Cuddura cu l’ova è una ricetta siciliana tra i dolci tradizionali di Pasqua più amati. Un biscotto fragrante al latte (o una pasta frolla, per chi la preferisce), che racchiude uova sode e si colora di festa con codette di zucchero, cioccolatini e frutta martorana. Un incontro perfetto tra gusto e simbolo, da preparare con fantasia e regalare con il cuore.
Attrezzatura
- 1 mattarello
- 1 ciotola capiente
- 1 Planetaria
- 1 pennello in silicone da cucina
- 1 rotellina taglia pasta
- Carta forno
Ingredienti
Per l'impasto del biscotto al latte
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 50 grammi di strutto
- 2 uova fresche
- 8 grammi di ammoniaca per dolci
- latte quanto basta
- scorza di un limone grattugiata
Per decorare
- 6 uova sode con il guscio
- 1 uovo fresco per spennellare le cuddure
- Codette colorate per decorare
- Codette di cioccolato
- uova piccole di cioccolato per guarnire
- uova di cioccolato
Glassa per attaccare le decorazioni
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1-2 cucchiaini di acqua temperatura ambiente
Istruzioni
Prima di impastare - circa un'ora prima
- Mettete 6-8 uova a bollire. Lasciate che l'acqua arrivi a temperatura di ebollizione.
- Dopo che l'ebollizione è iniziata fate cuocere per circa 5 minuti.
- Spegnete, rimuovete dal fuoco. Raffreddate sotto acqua fredda e mettete da parte.
Impasto delle Cuddure cu l'ova
- Nella coppa di una planetaria versate la farina, lo zucchero, il sale.
- Aggiungete lo strutto.
- Aggiungete le due uova intere e la scorza di un limone grattugiata. Cominciate a impastare con un paio di giri con l'accessorio gancio.
- Mescolate in un bicchierino l'ammoniaca per dolci e un cucchiaio di latte. Sciogliete l'ammoniaca poi versatela nella coppa della planetaria e continuate a lavorare l'impasto.
- Aggiungete dei cucchiai di latte se necessario. L'impasto deve mantenersi compatto ma non duro.
- Solitamente non esiste dose precisa di latte poiché varia a causa della farina che utilizzate. Io preferisco guardare alla consistenza dell'impasto. Deve essere morbido ma non appiccicoso.
- Trasferite l'impasto su una superficie infarinata.
- Utilizzare un mattarello per stenderle il vostro impasto in una sfoglia di circa 1 centimetro.
- Ricavate le forme da voi desiderate! Colomba, campane, uovo, cestino.
- Disponete le basi su una teglia foderata di carta forno.
- Disponete le uova sode leggermente inumidite sulla vostra cuddura.
- È conveniente creare delle striscioline da passare sopra le uova così da tenerle ferme durante la cottura in forno. Utilizzate una rotellina tagliapasta per ottenere dei bordi ondulati.
- In una ciotola sbattete un uovo fresco con una forchetta.
- Con un pennello per alimenti spennellate la superficie delle vostre cuddure.
- Decorate con i zuccherini colorati o diavoletti.
Cottura in forno
- Infornate a
180 °C per 25-30 minuti, oppure fino a quando cominceranno a dorarsi sulla base. - Quando le vostre cuddure cu l'ova saranno pronte, lasciatele raffreddare.
- A parte, in una ciotola piccola, mettete dello zucchero a velo. Diluite con dell'acqua fino a ottenere un composto bianco e colloso.
- Utilizzate il composto per attaccare alla cuddura le vostre decorazioni. Basta mettere una goccia di colla di zucchero nel punto in cui vogliamo mettere le nostre uova di cioccolato o i nostri zuccherini, e poi poggiare la decorazione sopra.
- Lasciate raffreddare. Lo zucchero a velo si rassoderà sostenendo le vostre decorazioni.
Conservazione e Consigli
Confezionate le cuddure cu l'ova con pellicola da cucina oppure in sacchetti trasparenti. Possono conservarsi fresche fino a sette giorni. Dopo 7 giorni diventeranno biscotti secchi, potrete quindi mangiarli ugualmente inzuppati nel latte. Buonissimi!
Sostituzioni nella ricetta
- Strutto o lardo: l’antica ricetta di questi biscotti siciliani pasquali utilizza lo strutto, che altro non è che lardo animale. Se non amate il lardo vi consiglio di utilizzare il burro. Si utilizza lo strutto per conferire al dolce una particolare friabilità e sapore. Lo strutto può essere sostituito con la stessa quantità di burro. Se si desidera sostituire lo strutto con l'olio, si consiglia di utilizzare circa il 20% in meno di olio rispetto alla quantità di strutto indicata nella ricetta originale. Ad esempio, se la ricetta originale prevede 100 g di strutto, si possono utilizzare 100 g di burro o circa 80-90 g di olio di semi.
- Zucchero: potete sostituire con zucchero di canna oppure stevia o eritritolo per una versione light.
- Ammoniaca per dolci: il lievito antico per biscotti per eccellenza, viene utilizzato largamente ancora oggi nella pasticceria. Rende i biscotti leggerissimi e li fa mantenere per lungo tempo. Ha un brutto difetto però, quello di evaporare in cottura e rilasciare un odore fortissimo. Potete sostituire con il lievito per dolci. Il lievito per dolci rende le cuddure morbide ma meno friabili.
- Latte: potete sostituire con dell'acqua.
- Zuccherini per decorare: potete sostituire con frutta secca tritata, granella di pistacchio o mandorle, cocco rapè o gocce di cioccolato.
Valori nutrizionali
Serving 200 g | Calorie 605 kcal | Carbohydrates 98 g | Proteine 17 g | Fat 16 g | Grassi saturi 4 g | Grassi polinsaturi 4 g | Grasso monoinsaturo 6 g | Grassi trans 1 g | Colesterolo 246 mg | Sodio 97 mg | Potassio 194 mg | Fiber 3 g | Zucchero 34 g | Vitamina A 356 IU | Vitamina C 0.003 mg | Calcio 50 mg | Ferro 5 mg
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