La siciliana - pizza fritta
Una delle specialità di punta della sicilia. La siciliana, conosciuta anche come pizza fritta siciliana. E' una delle prelibatezze della cucina siciliana che non si può non provare almeno una volta nella vita. Peccato che poi, non potrete mai più dimenticarla!
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g di farina di macinata di grano duro (2 cups)
- 250 g di farina 0 (2 cups)
- 50 g di strutto (¼ cup)
- 12 g di lievito fresco ppure 3 g di lievito di birra secco attivo (1 ⅔ tsp)
- 14 g di sale (2 ⅓ tsp)
- 30 g di zucchero (2 ⅓ tbsp)
- 340 g di acqua temperatura ambiente (1 ⅜ cups)
Per il ripieno
- 500 g di pepato fresco (1 lb.)
- 40 g di acciughe sott'olio (average 4-6 fillets)
- sale
- pepe
Istruzioni
- Per cominciare a preparare l'impasto della pizza fritta siciliana versate le due farine in una ciotola, con un cucchiaio di legno mescolate.
- In una ciotola a parte mettete il lievito di birra e aggiungete due cucchiai di acqua. Sciogliete il lievito nell'acqua.
- Se utilizzate il lievito secco attivo ricordatevi che l'acqua deve essere leggermente calda per attivare il lievito e deve essere preparata cinque minuti prima dell'utilizzo del lievito.
- Aggiungete nella farina lo zucchero, lo strutto ¾ dell'acqua.
- Lavorate nella ciotola il tutto. Quando si saranno amalgamati i primi ingredienti aggiungete il lievito e continuate a lavorare per altri due minuti.
- Per ultimo aggiungete il sale. A quel punto trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratela a mano per circa 3-4 minuti.
- Impastate con cura, all'inizio avrete un impasto un po' appiccicoso, ma non preoccupatevi. Continuando a lavorare l'impasto si raccoglierà e diventerà morbido. Non aggiungete ulteriore farina altrimenti rischiate che l'impasto diventi troppo secco.
- Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo è pronto. Nella ciotola aggiungete un filo d'olio e strofinatelo con le mani sui bordi, trasferite l'impasto nella ciotola e copritela.
- Mettetele in forno a lievitare per circa 90 minuti.
- Trascorso questo tempo, trasferite l'impasto sulla spianatoia. Con l'aiuto di un tarocco tagliate dei panetti di circa 90-100 grammi ciascuno. Coprite i panetti con un canovaccio umido e lasciate lievitare per altri 15-20 minuti.
- Trascorso questo tempo utilizzate un mattarello di legno per stendere i panetti e ricavare delle forme rotonde.
- Su metà di questo cerchio aggiungete gli ingredienti del condimento. Il formaggio fresco, i filetti di acciuga, precedentemente lavati e dissalati, sale e pepe a piacere.
- Piegate il cerchio a metà formando delle mezze lune e sigillate bene i bordi, ripiegandoli su se stessi con le dita delle mani.
- Mettete l'olio a bollire, passeranno circa 10-15 prima che l'olio raggiunga la temperatura ideale per la frittura. Nel frattempo lasciate le siciliane a riposare sul piano da lavoro coperte dal canovaccio umido.
- Misurate con il vostro termometro da cucina la temperatura dell'olio e assicuratevi che abbia raggiunto il suo punto di fumo.
- Mettete le siciliane a friggere in base alla grandezza della vostra pentola una alla volta oppure più di una.
- Friggete in olio ben caldo girandole da entrambe i lati. Quando saranno belle dorate trasferitele su un piatto e fate scolare su carta assorbente. Servite ancora calde.
- Vi auguro buon appetito!
Conservazione e Consigli
Le siciliane possono essere farcite in diversi modi in base ai vostri gusti e soprattutto in base alle vostre esigenze alimentari.
Tra le varianti più richieste esiste quella del prosciutto e formaggio con una piccola nota di passata di pomodoro.
Ottima è anche quella al formaggio fresco pepato, acciughe e cipolla oppure prosciutto, formaggio e olive nere.
Un'altra famosissima variante è quella con provolone, prosciutto, passata di pomodoro, sale e pepe.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!