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muffin al cocco e yogurt

Muffin al cocco

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Dolcissimi e soffici muffin al cocco. Buonissimi e ideali per la colazione
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata brunch, Colazione, Dessert, dolci
Cucina Italiana
Porzioni 8 muffin
Calorie 393 kcal

Equipment

  • 1 ciotola capiente
  • 1 spatola
  • 1 teglia per muffin
  • pirottini

Ingredienti
 
 

  • 250 g di yogurt greco 0% di grassi
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 113 g di burro
  • 100 di farina di cocco
  • 200 g di farina
  • 8 g di lievito per dolci
  • 150-200 ml di latte parzialmente scremato (2% di grassi)
  • 60 g di cocco a scagliette
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Istruzioni
 

  • In una ciotola capiente aggiungete 250 g di yogurt greco 0% di grassi due uova grandi.
  • Sbattete le uova con una forchetta. Non lavorate eccessivamente.
  • Aggiungete 113 g di burro fuso. Potete sciogliere il burro al microonde oppure con un pentolino facendo attenzione a non far bollire il burro.
  • Aggiungete la farina di cocco, lo zucchero e la farina 00.
  • Amalgamate la farina all'impasto aggiungendo 8 g di lievito per dolci. Mescolate fino a ottenere un impasto cremoso.
  • Aggiungete 200 mL di latte, un sorso alla volta. Man mano che aggiungete il latte lavorate lentamente tutto l'impasto fino a incorporare il latte all'interno. Aggiungete l'estratto di vaniglia.
  • Quando l'impasto sarà completo dovrà essere cremoso ma non troppo denso. Se risultasse troppo denso aggiungete due o tre cucchiai di latte extra. La densità potrebbe cambiare in base al grado di assorbimento delle farine mescolate.
  • Aggiungete una parte del cocco a scagliette e mescolate con la spatolina incorporando le scagliette di cocco all'interno dell'impasto.
  • Utilizzando porzionatore da gelato suddividete l'impasto pirottini. L'impasto produce circa sei muffin grandi oppure 12 muffin piccolini.
  • Se realizzate da voi i vostri pirottini potete consultare la mia guida. Trovate il link allegato la ricetta.
  • Se invece utilizzate dei pirottini comprati o quelli di silicone riempite ogni pirottino di circa tre quarti.
  • Aggiungete delle scagliette di cocco sopra l'impasto come decorazione.
  • Riscaldate il forno 350 °F 176 °C. Infornate per 30 minuti circa o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti all'interno del vostro muffin uscirà pulito.
  • Utilizzate la modalità ventilata per la cottura. Se invece utilizzate forno statico potete tranquillamente infornare a 356°F o 180°C per 25 minuti, o fino a doratura.
  • Fate raffreddare e servite.
    Muffin al cocco golosi

Conservazione e Consigli

I muffin al cocco si conservano in una campana per dolci per circa tre giorni, oppure in una busta per conservazione di alimenti.
 

Nutrition

Serving 100 g | Calorie 393 kcal | Carbohydrates 45 g | Proteine 9 g | Fat 20 g | Grassi saturi 14 g | Grassi polinsaturi 1 g | Grasso monoinsaturo 4 g | Grassi trans 0.5 g | Colesterolo 74 mg | Sodio 428 mg | Potassio 141 mg | Fiber 6 g | Zucchero 19 g | Vitamina A 431 IU | Vitamina C 0.1 mg | Calcio 38 mg | Ferro 2 mg
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