• La ricetta classica prevede 1 uovo ogni 100 grammi di farina ( ¾ cup + 1 tbsp).

  Io utilizzo questa variante anche per preparare i maccheroni lunghi siciliani. In questo modo la sfoglia viene meno dura al gusto.

  Aggiungere troppe uova rende la pasta più consistente alla cottura.
  
• Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia possibilmente di legno.
• Creare un buco al centro della farina, la cosiddetta fontana.
• Spaccare le uova al centro, facendo attenzione ai gusci. Rimuovere eventuali pezzi.
  
• Con una forchetta lavorare l'uovo al centro della farina e pian piano incorporare farina dai bordi.
• Lavorare con la forchetta finché non sarà esaurita la farina.
  
• Amalgamare un poco alla volta la farina e tenere eventualmente un pò di farina a parte se l'impasto risultasse troppo morbido e appiccicoso, se invece risultasse troppo duro e difficile da lavorare, aggiungere un po' d'acqua a temperatura ambiente.
• Procedere impastando manualmente, con molta pazienza.
  
• Bagnatevi spesso le mani con dell'acqua fredda, questo vi garantirà una migliore lavorazione.
• Potrete rendervi conto della giusta elasticità provando a premere il composto con un dito; se il dito non affonda troppo e l’impasto tende a riprendere la forma originale, siete arrivati alla giusta elasticità.
• Formate una palla e avvolgetela con della pellicola.
  
• Lasciate riposare da 40 minuti a 2 ore. Questo permetterà al glutine di riposare e rendere la vostra pasta all'uovo lavorabile senza grandi difficoltà.

Come stendere la pasta fresca

A mano:

• Utilizzando un mattarello. Tagliate il panetto a metà per semplicità.
• Infarinate il piano di lavoro
• Infarinate il mattarello
• Stirate la sfoglia allungando dal centro verso l'esterno. Provate a formare un rettangolo lungo e una sfoglia sottile.

Utilizzando una macchina stendi pasta

• Tagliate una striscia di impasto e appiattitela.
• Allargate i rulli della macchinetta al massimo e passate la pasta tra i rulli per ottenere una prima sfoglia grezza.
• Piegate la pasta in tre e ripetete l'operazione.
• Spostate la misura dei rulli al punto successivo più basso ( o alto) e fate passare la sfoglia tra i due rulli.
• Procedete così adesso, scalando le misure della macchina per la pasta, fino ad ottenere lo spessore desiderato.
• Ricavate la pasta nel formato che desiderate.
  

Tipi di pasta che potete realizzare

• LASAGNE: stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia alta 1 millimetro. Servedovi poi di una rotella liscia, tagliate le lasagne. Non dimenticatevi di sbollentarle 1 minuto in acqua bollente salata e di tuffarle subito in acqua fredda prima di utilizzarle nella preparazione di lasagne e timballi;
• PAPPARDELLE: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 2 – 3 cm. Le pappardelle si prestano ad esser condite con sughi robusti di carni saporite o cacciagione;
• TAGLIATELLE: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 1 – 1.5 cm. Le tagliatelle si prestano ad esser condite con qualsiasi sugo;
• TAGLIOLINI: stendete la pasta. Infarinatela bene e avvolgetela su se stessa. Con un coltello affilato tagliate dei nastri larghi almeno 3 – 5millimetri. I tagliolini si sposano bene con ragù di pesce oppure con sughi cremosi a base di panna;
• FARFALLE: stendete la pasta e ricavate con una gratella liscia tanti rettangoli di 3 cm per 5 cm. Pizzicate il centro in modo da fermarlo e otterrete così le farfalle;
• MALTAGLIATI : stendete la pasta abbastanza fine. Infarinatela e, passando con una rotella liscia, intagliate tante losanghe dalla forma quadrata o romboidale. Sono un formato di pasta che si presta ad esser aggiunto a zuppe di legumi o a minestre di verdura.