Pasta frolla per biscotti perfetti
La pasta frolla, regina degli impasti per la realizzazione di biscotti, crostate e preparazioni in pasticceria
Ingredienti
- 600 g di farina 00 (pastry flour) (4¾ cups)
- 300 g burro (2 stick+6 tbsp unsalted butter)
- 200 g di zucchero a velo (1 ½ cup)
- 2 uova intere (large eggs)
- estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
- Scorza di limone grattugiata finemente
Istruzioni
- Importante per questa preparazione è la temperatura degli ingredienti.
- Assicuratevi che il burro che utilizzate sia freddo e molto compatto.Le uova invece devono essere a temperatura ambiente.
- Versate la farina nella coppa del mixer oppure su un piano da lavoro, aggiungete il burro, le uova e cominciate a impastare.
- Dopo aver impastato per circa due minuti aggiungete lo zucchero a velo e completate l'assorbimento nell'impasto.
- Sagomate con le mani una palla d'impasto. Avvolgete il tutto con della pellicola trasparente.
- Mettete in frigo a riposare per almeno due ore.Questo permetterà al burro di ritornare a una temperatura fredda e tutti gli ingredienti raggiunge la stessa temperatura.
- Dopo due ore potete utilizzare la vostra pasta frolla per le vostre preparazioni.
- Per la cottura:- in forno a 170°C o 338°F forno statico per i biscotti, 15-18 minuti;- per le crostate 25-30 minuti forno statico a 180°C o 365°F.
Conservazione e Consigli
Per le costate consiglio l'uso delle teglie o anelli microforati. Sono veramente eccezionali per la cottura delle frolle.
Per ottenere più o meno friabilità all'interno di una buona pasta frolla basta aumentare il burro.
Se volete una pasta frolla più croccante invece dovete aumentare la quantità di zucchero presente nella vostra ricetta.
Le uova invece possono essere utilizzate sia intere oppure utilizzare solo il tuorlo. Utilizzando solo tuorli si agisce sui grassi e si ottiene una pasta frolla più friabile. Mentre utilizzando anche gli albumi si otterrà un impasto più elastico e croccante.
Zucchero a velo oppure zucchero semolato?
Lo zucchero semolato spesso ha una consistenza variabile. I suoi granuli possono essere grossolani o fini. Non abbiamo molto controllo su quello che troviamo al supermercato.
La consistenza irregolare può dare alla vostra pasta frolla un aspetto più poroso, il che non è un problema se vi piace.
Lo zucchero a velo vanigliato invece dà invece al vostro impasto una consistenza molto più liscia e anche un risultato più uniforme in cottura.
Temperature e ingredienti
Gli ingredienti quando impastate la vostra pasta frolla devono essere molto freddi, fatta eccezione per le uova. Le uova per una buona riuscita devono essere a temperatura ambiente.
Non preoccupatevi se quando avrete finito d'impastare il tutto
Gli ingredienti quando impastate la vostra pasta frolla devono essere molto freddi, fatta eccezione per le uova. Le uova per una buona riuscita devono essere a temperatura ambiente.
Non preoccupatevi se quando avrete finito d'impastare il tutto noterete delle macchie di burro nell'impasto. Il burro freddo si distribuirà durante la lavorazione e non rovinerà le vostre preparazioni.
noterete delle macchie di burro nell'impasto. Il burro freddo si distribuirà durante la lavorazione e non rovinerà le vostre preparazioni.
Lievito o no nella frolla?
Esistono diverse correnti di pensiero. Chi dice che nella frolla non si mette lievito, altre che invece usano lievito nelle frolle come se non ci fosse un domani, pensando che senza lievito la loro frolla non potrebbe mai esser la stessa.
In questa frolla che prepariamo oggi non ho aggiunto alcun lievito. Se volete trovare una ricetta di frolla con lievito consultate la mia sezione "guide di base", potrete trovare diverse varianti.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!