Pasta ripiena con sugo ai gamberi e agrumi
Ingredienti
- 500 gr. di gamberi sgusciati (1 lb.)
- 100 gr. gamberi non sgusciati per decorare (4 oz.)
- 500 gr. pasta fresca ripieni di ricotta, gamberetti e scampi (1lb.)
- 1 spicchi di aglio ( circa 5 gr)
- una arancia
- un mandarino
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b. a piacere
- un bicchiere di vino bianco
Istruzioni
- Potete scegliere di utilizzare gamberi freschi, oppure gamberi congelati.
- Nel primo caso, con la materia prima fresca, tenete i gamberi in acqua e ghiaccio per 20 minuti, poi sgusciateli attentamente, facendo attenzione a non romperli.
- Lasciate alcuni gamberi in guscio, per le guarnizioni. I gamberi sono abbastanza delicati.
- Se invece utilizzate dei gamberi congelati scongelateli prima di utilizzarli.
- In un tegame mettete dell’olio di oliva a fuoco medio. Appena sarà caldo aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due e lasciatelo rosolare per insaporire l'olio.
- Aggiungete i gamberi sgusciati e lasciateli rosolare per qualche minuto, girandoli con una pinza da cucina. I gamberi rilasceranno la propria acqua di cottura a cui aggiungerete mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete i gamberi non sgusciati e procedete nella cottura a fuoco moderato.
- Togliete lo spicchio d'aglio appena assumerà un colorito troppo dorato. Girate i gamberi, salate e pepate a piacere.
- Con una grattugia per agrumi grattugiate la scorza di una arancia e di un mandarino.
- Nel frattempo mettete sul fuoco un tegame capiente pieno d' acqua per la nostra pasta fresca ripiena di gamberi, scampi e ricotta.
- Aggiungete ai gamberi gli agrumi e continuate con la cottura a fuoco moderato lasciando che le scorze aromatizzino il vostro sugo di pesce.
- Se il sugo comincia a stringersi spegnete e mettete da parte.
- Appena l'acqua comincerà a bollire aggiungete la pasta. Appena riprenderà il bollore salate l'acqua.
- La pasta fresca solitamente ha un tempo di cottura molto basso, circa 5 minuti.
- A parte, in una ciotola di vetro, trasferite il brodo di gamberi e agrumi che avete preparato nel tegame, separando i gamberi e mettendoli da parte in un piatto.
- Al brodo di gamberi aggiungete un cucchiaio di farina 00 e poi con una frusta incorporate la farina nel brodo.
- Appena avrete sciolto tutta la farina trasferite di nuovo nel tegame e, a fuoco lento, riscaldate il brodo. La farina farà addensare il brodo di pesce in una cremina di pesce e agrumi.
- Solo 3 minuti poi unite anche la pasta cotta e i gamberi sgusciati che avevate messo da parte. Lasciate riscaldare ancora qualche minuto e poi...
- Servite con un filo di olio di oliva extra vergine.
- E date sfogo alla vostra creatività utilizzando i gamberi non sgusciati come guarnizione del piatto.
- Buon appetito!!!
Conservazione e Consigli
Consiglio di consumare subito.
In base al tempo che avete potete comprare della pasta già pronta o cimentarvi nella preparazione della pasta fresca fatta in casa. Non vi nascondo che spesso quando il tempo è poco anche io compro della pasta fresca. L'importante è la qualità di ciò che si compra e l'amore con cui si cucina, a presto!
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!