Pasticciotti ripieni di crema
Questi pasticciotti mono porzione sono un dessert pratico e buonissimo da servire per i vostri pranzi delle feste oppure per soddisfare la vostra voglia di qualcosa di buono senza esagerare.
Ingredienti
Per la frolla
- 600 grammi Farina 00 4¾ cups (all porpuses flour will be ok)
- 300 grammi burro 2 stick+6 tbsp (unsalted butter)
- 2 uova (large eggs)
- 200 grammi Zucchero semolato (1 cup granulated sugar)
- 1 cucchiaio estratto d'arancio
Per la crema pasticcera
- 500 ml. Latte intero parzialmente scremato (or 2% less fat milk)
- 180 grammi zucchero (½ cup + 5 tbsp)
- 1 bacca semi di vaniglia o estratto di vaniglia
- 3 tuorli d'uovo
- 90 amido di mais
- scorza di una arancia grattuggiata finemente
- cannella in polvere
Istruzioni
Cominciamo con la preparazione della frolla.
- Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente tranne il burro, che deve essere molto freddo, temperatura da frigorifero.
- Unite tutti gli ingredienti nella coppa del mixer e fate impastare per alcuni minuti fino a quando l'impasto sarà diventato non omogeneo ma compatto.
- Rimuovete l'impasto dalla coppa del mixer e trasferitelo su un piano spolverato di farina.
- Modellate con le mani una palla e coprite con della pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a riposare per due ore.
Prepariamo la crema pasticciera
- Mettete una bacinella in freezer a raffreddare. Ci servirà per raffreddare la crema pasticcera quando sarà cotta.
- In una pentola capiente versate il latte e mettete a riscaldare a fuoco medio-alto.Aggiungete un cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semini di una bacca di vaniglia.
- In una terrina in vetro aggiungete l'amido di mais, le uova, lo zucchero e con una frusta mescolate il tutto fino a quando le uova e l'amido si saranno unite in una polvere non omogenea e sabbiosa.
- Quando il latte comincerà a riscaldarsi ed essere quasi al bollore togliete dal fuoco e versate il latte sulle polveri. Con una frusta velocemente lavorate il tutto facendo sciogliere le polveri nel latte caldo.
- Trasferite velocemente nuovamente in pentola a fuoco medio alto. Il latte ritornerà a riscaldarsi fino al punto in cui comincerà l'ebollizione e la crema comincerà ad addensarsi.
- Mescolate energicamente per non creare dei grumi all'interno della crema.
- Appena la crema comincerà ad addensarsi togliete dal fuoco e trasferitela nella bacinella fredda, precedentemente messa in freezer. Continuate a girarla con molto vigore per almeno un minuto per raffreddare subito la temperatura.
- Facendo così eviterete alle uova di cuocere troppo e alla crema di sviluppare un forte sapore di uovo.
- Coprite con della pellicola trasparente la superficie e mettete da parte a raffreddare.La pellicola sulla superficie farà in modo che non si formi la pellicina.
Componiamo i pasticciotti
- Togliete la frolla dal frigorifero.
- Potete rimetterla nella coppa del mixer e lavorarla per 30 secondi per rompere un pò le maglie della frolla oppure potete aspettare 10 minuti lasciandola sul piano da lavoro infarinato. La frolla salirà un pò di temperatura e potrete poi lavorarla con un mattarello.
- Stendete la frolla in uno strato alto circa mezzo centimetro (¼"). Utilizzando un taglia biscotti ritagliate un cerchio dal diametro sufficiente a coprire l'intera base della vostra teglia con i pasticciotti. Con un secondo taglia biscotti più piccolo ritagliate i dischi che vi serviranno a coprire i pasticciotti.
- Con le dita sagomate il primo disco sulla base del pasticciotto. Potete utilizzare un pressa frolla per crearne la forma ma se non lo avete potete farlo con le mani oppure utilizzando un oggetto simile.
- Quando avrete realizzato tutti i vostri pasticciotti e avrete realizzato le basi rimuovete la frolla in eccesso utilizzando un coltello e con una sac a poche, in cui avrete trasferito della crema pasticcera, riempite i pasticciotti uno a uno lasciando un po' spazio sulla cima.
- Utilizzate un cucchiaino livellare la crema pasticcera.
- Aggiungete un pizzico di scorza grattugiata di arancia e cannella a vostro gradimento.
- Coprite ogni pasticciotto con il suo coperchio e con una forchetta piccola premete sui bordi per sigillarlo.
- Trasferiti i vostri pasticciotti nel frigorifero, e lasciateli riposare da un minimo di due ore a un'intera notte.
- Passato questo tempo preriscaldate il forno a 425 °F oppure 220 °C.
- In una ciotola unite un tuorlo d'uovo con due cucchiai di acqua. Con una forchetta sbattete il tutto e con un pennellino spennellate tutti i pasticciotti uno a uno.
- Infornate per circa 15-18 minuti fino a quando la superficie inizierà a dorarsi. Rimuovete dal forno e fate raffreddare.
- Quando saranno completamente raffreddati spolverate con dello zucchero a velo e servite. Buon dessert!!!
Conservazione e Consigli
La crema pasticcera all'interno di questi pasticciotti passati al forno, possono durare anche diversi giorni senza andare a male.
Quella di cuocere la crema pasticcera è una tecnica utilizzata nelle pasticcerie per le crostate per far durare di più il prodotto nei banchi espositivi.
Potrete variare la tipologia di crema che utilizzate per il ripieno a vostro piacere. Invece di utilizzare una crema all'arancia potrete utilizzare una crema al cioccolato oppure una crema alla vaniglia oppure alla fragola o, addirittura, utilizzare creme di pistacchio o di nocciola.
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