Red Velvet Cheesecake Cupcakes
San Valentino si avvicina ed è tempo di cominciare a preparare le più romantiche e gustose delle nostre creazioni culinarie.
Ingredienti
Per lo strato Red Velvet
- 34 grammi di farina 00 (¾ cup all-purpose flour)
- 25 grammi di cacao amaro in polvere (1 ½ tbsp )
- 3 grammi di bicarbonato di sodio ( ½ tsp)
- 80 grammi di burro ammorbidito ( 5 tbsp)
- 100 grammi di zucchero ( ½ cup)
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- 15 ml di latte intero (1 tbsp)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquido
- Colorante alimentare rosso
- ½ cucchiaino di aceto bianco o aceto di mele
Per lo strato cheesecake
- 340 grammi di formaggio cremoso stile Philadelphia (12 oz.)
- 30 grammi di panna acida o yogurt bianco ( 2tbsp.)
- 65 grammi di zucchero (5 tbsp.)
- 1 albume d'uovo
- 1 ½ cucchiaio di estratto di vaniglia liquido
Decorazione
- 360 grammi di panna da montare (1½ Cup)
- Granelle di zucchero a forma di cuore o semplici
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350 F o 176 °C. Preparate le teglia per cupcake inserendo dei pirottini per cupcake e mettere da parte.
- Per fare lo strato di Red velvet, mescolare insieme farina, cacao in polvere, bicarbonato di sodio e sale, quindi mettere da parte.
- In una grande ciotola sbattete il burro ad alta velocità, fino a renderlo cremoso. Aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere a velocità media fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Quindi, aggiungete il tuorlo d'uovo, il latte e l'estratto di vaniglia.
- Sbattere l'aceto e il colorante alimentare fino a raggiungere il colore desiderato. Io uso 2 cucchiai.
- Aggiungete all'impasto, verificando il colore.
- Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare a bassa velocità. Aggiungi più colorante alimentare se necessario.
- Distribuire 1 cucchiaio di miscela sul fondo di ogni rivestimento per cupcake (la miscela sarà molto appiccicosa).
- Cuocere 6-7 minuti la crosta (la crosta leggermente precotta si solleverà e affonderà al centro, e va bene).
- Per fare lo strato di cheesecake, in una ciotola capiente o nella coppa del mixer sbattete la crema di formaggio a velocità medio-alta fino a renderla liscia, quindi aggiungete la panna acida (o lo yogurt) e lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.
- Aggiungete l'albume e la vaniglia e mescolate a velocità media per un minuto. Non esagerate o la cheesecake si spezzerà.
- Aggiungete 2-3 cucchiai di miscela di cheesecake sopra la base red velvet, distribuendola fino a coprirla completamente.
- Cuocete per circa 18-20 minuti in più, fino a quando la parte superiore della cheesecake non sarà più tremolante quando si agita la teglia.
- Coprite con un foglio di alluminio i cupcake per assicurarvi che le parti superiori della cheesecake si colorino ma non brucino.
- Lasciate raffreddare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero e fate riposare per 1-2 ore.
- Prima di servire guarnite con un cucchiaio colmo di panna montata e con una spruzzata di zuccherini sprinkles.
- Enjoy!
Conservazione e Consigli
Istruzioni per la preparazione e il congelamento
I cupcakes possono essere preparati in anticipo con un giorno di anticipo, coperti e conservati a temperatura ambiente. La panna può essere preparata anche un giorno prima, coperta e conservata in frigorifero fino al momento dell'uso.
Decorare/assemblare i cupcakes immediatamente prima di servirli.
I cupcake avanzati si conservano ben coperti a temperatura ambiente o in frigorifero per 3 giorni.
I cupcakes non decorati possono essere congelati fino a 2-3 mesi. Scongelare per una notte in frigorifero.
Colorante alimentare: la quantità di colorante alimentare rosso dipende da te. Ho provato con quantità variabili. Per ottenere il colore rosso scuro che vedi nella ricetta usa due cucchiai di colorante alimentare liquido. Colora la pastella finché non sei soddisfatto del colore.
Uso dell'aceto: non spaventarti, un tocco di aceto è normale nei dessert red velvet e no, non puoi assaporarlo. Se non hai l'aceto bianco, puoi usare l'aceto di mele. L'aceto rende anche il rosso... Più rosso. L'aceto è usato per attivare il bicarbonato, che è un agente lievitante. Infatti se notate in questi cupcakes non utilizzo alcun lievito chimico. L'aceto attiverà il bicarbonato, che lavorerà come lievito.
Nutrition
Calorie 200 kcal
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