Risotto ai funghi
Il risotto ai funghi è un classico della cucina Italiana ed è conosciuto in tutto il mondo. Cuciniamolo insieme nella nostra cucina!
Equipment
- una pentola
- un tegame
- un tagliere di legno
- coltelli da cucina
- carta da cucina
Ingredienti
- 1,8 kg di funghi baby bella
- 600 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale filtrato
- 2 spicchi di aglio
- 113 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- prezzemolo
- olio d'oliva extravergine
Per il brodo vegetale
- 1,5 litri di acqua
- 150 g di sedano
- 100 g di cipolla dorata
- 100 g di carote
- 200 g di patate piccole
- 150 g pomodoro maturo
Istruzioni
Preparate il brodo vegetale
- Per preparare il nostro risotto ai funghi cominceremo con il preparare il brodo vegetale. Se utilizzato brodo vegetale già pronto potete saltare questa parte della ricetta. Se invece volete realizzare vostro brodo vegetale fatto in casa potete semplicemente prepararlo come indicato nella mia ricetta brodo vegetale utilizzando pochissime verdure con un litro e mezzo circa di acqua.
- Lavate tutte le verdure sotto acqua corrente, tranne la cipolla.
- Tagliate i pomodori a metà. Il sedano va tagliato a metà nel senso lungo e poi in pezzettoni. Stessa cosa per le carote.
- Mettete tutti gli ingredienti in pentola.
- Lasciare bollire per almeno mezz'ora.
Preparazione del risotto
- Continuiamo con il pulire i funghi mentre il nostro brodo procede nella cottura.
- Con un pennello pulite attentamente i funghi dal terreno in eccesso. Se la sporcizia non viene via potete inumidire un foglio di carta da cucina e pulirli utilizzando il foglio umido.
- I funghi non dovrebbero mai essere lavati direttamente sotto l'acqua, ma se siete costretti a farlo lavateli in acqua fredda molto velocemente, poi trasferiteli su dei fogli di carta da cucina e asciugateli accuratamente, prima che possano assorbire troppa acqua nelle loro spugne.
- Pulite e tagliate i funghi. Se i funghi sono troppo grandi tagliate a fettine abbastanza spesse.
- Cercate di lasciare delle fette intere, così da far vedere la forma del fungo.
- Tagliate a metà i funghi più piccoli, per quelli di media dimensione va bene anche un taglio in quattro. Se invece utilizzate dei funghi con il gambo più lungo, di diversa tipologia da quelli che stiamo usando, potete tagliare i gambi per lungo, oppure potete rimuovere i gambi, e dopo averli puliti da eventuali parti scure, aggiungerli al brodo vegetale durante l'ebollizione.
- In una padella aggiungete un filo di olio d'oliva extravergine. Fate riscaldare l'olio, poi aggiungete i due spicchi di aglio, tritati finemente.
- Aspettate fino a quando vedrete l'olio cominciare a creare delle bollicine intorno all'aglio. Lasciate rosolare per circa un minuto.
- Aggiungete i funghi tagliati.
- Non aggiungete sale in questa fase, altrimenti vi ritroverete con dei funghi praticamente lessati, che avranno perso la maggior parte del proprio volume e liquidi.
- Lasciate saltare in padella a fuoco medio- alto per circa 3-4 minuti. Non utilizzate la fiamma troppo bassa altrimenti i funghi rilasceranno troppi liquidi.
- Mescolate spesso con un mestolo di legno fino a quando i funghi cominceranno a far vedere sul fondo una crosticina e cominceranno ad attaccarsi leggermente sulla padella.
- A questo punto potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Se non volete utilizzare del vino potete utilizzare mezzo bicchiere di brodo vegetale. A voi la scelta, l'importante è permettere ai funghi di deglassare il fondo.
- Se utilizzate il vino lasciate che il vino sfumi e l'alcol vada via con il vapore. Sentirete l'alcol sfumare in pochi minuti, circa quattro o cinque.
- Portate avanti la cottura fino a quando i funghi saranno completamente cotti. Ciò dipenderà dalla grandezza dei funghi tagliati. Nel mio caso hanno impiegato circa quattro minuti.
- Adesso cominciamo la preparazione del risotto.
- In una casseruola sciogliete mezza stecca di burro, circa 50-55 g di burro. Non aspettate che sia tutto sciolto, anche se ancora c'è la presenza di qualche tocchetto di burro in pentola potete direttamente aggiungere il riso e cominciarne la tostatura.
- Lasciate che il riso si tosti fino a quando diventerà quasi traslucido. Girate con il mestolo per evitare che si attacchi sul fondo.
- Se non volete utilizzare il burro potete utilizzare dell'olio in sostituzione.
- La tostatura del riso impiegherà circa due minuti.
- Aggiungete metà del brodo vegetale. Coprite di brodo fino a circa un dito, un dito e mezzo sopra al riso.
- Quando il liquido sarà completamente assorbito aggiungete i funghi, precedentemente cotti, nel risotto, è proseguite nella cottura. Se il riso sembrerà troppo asciutto aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
- A questo punto continuate con la cottura. Ogni volta che il brodo comincerà ad asciugarsi aggiungete un mestolo di liquido e tenete il riso morbido in cottura.
- Dopo circa 10 minuti è ora di assaggiare il risotto. Questo passaggio è importantissimo perché ci permette di andare a capire il grado di cottura e soprattutto se è necessario aggiungere ulteriore sale.
- Se il grado di cottura risulta corretto e il sapore e buono, potete spegnere e togliere dal fuoco.
- A questo punto è il momento di mantecare, utilizzando la parte rimanente del burro.
- Aggiungete il burro al risotto e girate con il cucchiaio facendolo sciogliere. Mi raccomando questa parte rigorosamente lontano dal fuoco del fornello. Il burro non deve cuocere o friggere.
- Servite e decorate con del prezzemolo fresco e una girata di pepe.
- Godetevi il vostro risotto!
Conservazione e Consigli
Il risotto ai funghi va consumato immediatamente.
Se gradito, potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano a cottura ultimata e dopo la mantecatura.
Potete utilizzare anche diverse tipologie di funghi insieme per realizzare il vostro risotto, ad esempio funghi pioppini e funghi porcini secchi o freschi. Oppure funghi baby bella e porta bella.
Se reperire diverse tipologie di funghi è difficile potete utilizzare anche i classici champignon.
Nutrition
Serving 80 g | Calorie 667 kcal | Carbohydrates 107 g | Proteine 16 g | Fat 16 g | Grassi saturi 10 g | Grassi polinsaturi 1 g | Grasso monoinsaturo 4 g | Grassi trans 1 g | Colesterolo 40 mg | Sodio 841 mg | Potassio 1815 mg | Fiber 7 g | Zucchero 10 g | Vitamina A 3929 IU | Vitamina C 13 mg | Calcio 95 mg | Ferro 6 mg
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