Risotto con salsiccia, zucca e zafferano
Gustosissimo risotto autunnale, con salsiccia, zucca e zafferano. Unica e deliziosa.
Ingredienti
- 400 gr. di riso per risotto o a chicco piccolo-medio (1¾ Cup)
- 250 gr. di zucca (2 cup)
- 200 gr. di salsiccia senza budello ( ½ lb.)
- 1 cipollotto fresco
- 750 ml di brodo vegetale ( 3 cups)
- 1 cubetto di burro
- Parmigiano Reggiano DOP
- ½ bicchiere di vino bianco
- Rosmarino
- sale
- pepe
- olio di oliva
Istruzioni
- Sbucciate e pulite la zucca. Rimuovete i filamenti e tagliatela in cubetti piccoli. Trasferite la zucca in un tegame grande, aggiungete due cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e del rosmarino.
- Mettete a cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Nel frattempo pulite la salsiccia, rimuovendo il budello. Aiutandovi con un coltello tritatela in modo grossolano.
- Sbucciate il cipollotto e tagliatelo finemente.
- In un tegame mettete un cubetto di burro, e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno. Fate saltare per circa due minuti, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate stufare per altri cinque minuti.
- Quando il brodo comincerà ad asciugarsi versate il riso nel tegame. Fate tostare per un minuto.
- Aggiungete la salsiccia. Fate rosolare il tutto.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete il vino, fate sfumare. Ci vorranno pochi minuti.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete un mestolo di brodo vegetale, girate con un cucchiaio e proseguite la cottura.
- Aggiungete il brodo vegetale man mano che viene assorbito dalla cottura.
- In un mestolo di brodo caldo aggiungete lo zafferano. Fate sciogliere e unite lo zafferano come ultimo mestolo.
- Il riso dovrà cuocere per circa 20 minuti.
- Nel frattempo la zucca, nel secondo tegame, sarà cotta. Rimuovetela dal fuoco.
- Rimuovete il rametto di rosmarino. Usando una forchetta sfaldatela un po'.
- Aggiungete la zucca al risotto dopo circa 18 minuti. Lasciate che il riso completi i venti minuti di cottura. Controllate se è cotto.
- Se il riso è alla consistenza giusta, spegnete il fuoco e rimuovete dalla fiamma.
- Aggiungete due cucchiai di parmigiano reggiano e un cubetto di burro.
- Mantecate. Il risotto con salsiccia, zucca e zafferano è pronto. Servite ben caldo.
Conservazione e Consigli
Il risotto con salsiccia, zucca e zafferano si conserva in frigo al massimo un giorno, in un contenitore ermetico, oppure in un piatto coperto da pellicola.
Sconsiglio la congelazione.
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