Rotoli di lasagne ricce con spinaci e ricotta
Ingredienti
Per il ripieno dei rotoli di lasagna riccia
- 16 sfoglie di lasagna riccia
- 500 gr. di ricotta molto asciutta (16 oz.)
- 300 gr di spinaci cotti e ben asciutti
- 50 gr Parmigiano reggiano DOP (2 tbsp.)
- ½ cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino prezzemolo secco o fresco
- ½ cucchiaino Pepe di Cayenna
- ¼ cucchiaino Noce moscata
Per il condimento
- 500 ml di passata di pomodoro (2 cups)
- 1 cipollotto piccolo tritato finemente
- origano a piacere oppure basilico a piacere tritato fresco
- sale
- olio di oliva
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano DOP
- Mozzarella grattugiata
Istruzioni
Preparate il ragù semplice
- In una pentola capiente aggiungete un filo d'olio e fate riscaldare a fuoco medio.
- Tritate finemente una cipolla piccola. Fate rosolare per alcuni minuti nell'olio caldo.
- Aggiungete 500 ml (2 cup) passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate stringere per 10 minuti. Prima di scendere aggiungete del basilico fresco tritato. A vostro piacere potete anche aggiungere dell'origano.
Iniziate preparando il ripieno dei rotoli.
- Saltate gli spinaci e lasciateli nello scolapasta circa 40 minuti fino a un'ora per far scendere l'acqua in eccesso. Schiacciate con una forchetta in modo da accelerare il processo.Non serve aggiungere nulla se non un pizzico di sale.
- Se state utilizzando degli spinaci congelati potete tranquillamente saltarli in padella per 5-10 minuti fino a quando eliminerete i liquidi in eccesso. Potete aggiungere sale e pepe e condire a vostro piacimento. Se non gradite il pepe nero potete utilizzare del pepe di Cayenna oppure della paprika.
- In una ciotola capiente aggiungete la ricotta e lavoratela con la forchetta. Aggiungete sale, pepe e parmigiano. Io ho aggiunto pepe di Cayenna, un pizzico di noce moscata e timo.
- Se gradite anche un cucchiaio di pecorino romano.
- Aggiungete gli spinaci e un uovo e mescolate il tutto con una forchetta per far amalgamare il composto.
- Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua a bollire. Quando l'acqua comincerà a bollire lessate 4-5 foglie di lasagne alla volta nell'acqua salata per 5-6 minuti circa.
- Estraete i fogli di lasagna utilizzando delle pinze da cucina. Lo scopo di far bollire le lasagne è quello di ammorbidire le sfoglie, in modo che possano diventare morbide e siano facili da arrotolare.
- Stendete le vostre lasagne sul piano di lavoro. Con un foglio di carta cucina tamponate le sfoglie di lasagna per rimuovere i liquidi in eccesso.
- Coprite ogni foglio di lasagna con uno strato del vostro composto di ricotta e spinaci. Potete aggiungere anche qualche cubetto di provola, oppure provolone dolce, oppure mozzarella. Se utilizzate mozzarella accertatevi di tagliarla qualche ora prima per eliminare i liquidi in eccesso.
- Arrotolate le lasagne formando dei piccoli cilindri.
- Trasferite i vostri rotoli di lasagne in una pirofila in vetro, oppure ceramica, dove avrete precedentemente spalmato uno strato di ragù oppure salsa semplice.
- Mettete tutti rotoli uno vicino all'altro in modo da lasciare pochissimo spazio tra i rotoli, ma sufficiente per far infiltrare un po' di ragù.
- Coprite le lasagne arrotolate con abbondante sugo, parmigiano grattugiato e provola grattugiata.
- Trasferite la vostra pirofila in forno preriscaldato a 180 °C oppure 365 °F e cuocete per 25-30 minuti.
- Togliete dal forno quando la parte superiore comincerà a prendere colore e servite calde.
Conservazione e Consigli
Se volete preparare in anticipo i rotoli di lasagne ricce con spinaci e ricotta potete farlo. Vi basterà prepararle e conservare in frigorifero prima dell'ultimo passaggio in forno. Al momento di servirle potete cuocerle circa 25 minuti prima in forno e servirle appena sfornate.
Oppure potrete cuocerli e lasciarli in frigo coperti da carta stagnola e poi metterli in forno 10 minuti prima, per riscaldarli.
Il ripieno deve essere molto asciutto quindi scegliete una ricotta compatta, non acquosa, e ricordatevi di scolarla bene prima di utilizzarla. Questo stesso discorso vale anche per gli spinaci. Assicuratevi che siano ben scolati altrimenti rischiate di annacquare tutto il vostro piatto finale.
Io solitamente preferisco la versione con salsa semplice in quanto ricotta e spinaci sono già un ripieno molto ricco e quindi aggiungere un ragù di carne a volte potrebbe snaturare il sapore delle lasagne.
Esistono tantissime varianti di questo piatto e, ovviamente, presto ne troverete altre sul mio blog. Continuate a seguirmi e ricordatevi d'inviarmi le foto delle vostre creazioni.
Ricordatevi di taggarmi sulle vostre foto sui social utilizzando come tag #Lericettediangela oppure #Angelarecipe. A presto!
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