Sformato di riso e pollo
Ingredienti
- 250 gr. di riso a chicco piccoli (½ lb.)
- avanzi di pollo
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 cipollotti picoli
- sale
- pepe
- 50 gr. parmigiano reggiano 2
- 2 cucchiaini di pecorino Romano 2
- 2 uova
- 2 fette di prosciutto cotto
- 4 fette di provolone dolce
- 4 cucchiai di pangrattato
Istruzioni
- In una pentola grande mettete i vostri avanzi di pollo: ali, il collo, la carcassa.
- Aggiungete 2,5 l di acqua, due carote tagliate a cubetti, due coste di sedano tagliate a tocchetti, qualche foglia di prezzemolo e due cipollotti piccoli tritati finemente.
- Portate a ebollizione, po abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora. Il brodo dovrebbe ridursi del 30% circa.
- Aspettate che il brodo di pollo diventi tiepido, poi trasferite il brodo di pollo in una seconda pentola filtrandolo attraverso un colino, per rimuovere eventuali piccole ossa.
- Con le mani pulite le ossa di pollo dalla carne e trasferite le carni nel brodo di pollo che avete filtrato precedentemente. L'operazione è un po' lunga e macchinosa ma dovete accertarvi di pulire con cautela il pollo e non trasferire ossa con la carne.
- Riportate il brodo sul fuoco. Portate a bollore. Aggiungete il riso e salate appena il brodo ritornerà a bollore.
- Attendete esattamente il tempo di cottura del riso. Togliete dal fuoco.
- Imburrate le vostre cocottine, prima sui lati e poi sul fondo. Passate di pangrattato i lati e il fondo. Servirà ad assorbire i liquidi in eccesso.
- Con un cucchiaio coprite il fondo delle vostre coccottine con uno strato di riso di pollo.
- Coprite con uno strato di formaggio.
- Aggiungete un nuovo strato con prosciutto cotto e formaggio.
- Coprite con abbondante riso.
- Spolverate la superficie con parmigiano reggiano e un po' di pecorino romano.
- Sbattete due uova in una ciotola, utilizzando una forchetta.
- Distribuite l'uovo sulla superficie dello sformato.
- Infornate ad a 170°C o 350°F fino a quando la superficie dello sformato comincerà a dorare e diventerà croccante. Ci vorranno circa 40-50 minuti.
- Il mio ha impiegato circa 43 minuti, con il forno in cottura statica.
- Servite ancora caldo.
Conservazione e Consigli
Lo sformato di riso e pollo si può anche preparare in anticipo o il giorno prima e tenere in frigorifero per due giorni.
Può essere congelato per alcune settimane. Basterà rimuoverlo dal freezer qualche ora prima di consumarlo e riscaldarlo in forno oppure al microonde.
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