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sugo siciliano

Sugo siciliano

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Preparazione 25 minuti
Cottura 5 ore
Tempo totale 5 ore 25 minuti
Portata fare la pasta frolla salata, primo, primo piatto
Cucina Italiana, Mediterranea
Porzioni 500 ml di sugo circa
Calorie

Ingredienti
  

  • 800 gr di carne trita mista (nelle porzioni che desiderate 50% maiale 50% vitello)
  • 1500 ml di passata di pomodoro fresca
  • 400 gr di carne a pezzi di vitello o maiale
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (opzionale)
  • 100 gr di piselli primavera
  • 2 carote grandi
  • 1 cipolla dorata
  • 2 coste di sedano fresco
  • foglie di alloro
  • olio di oliva
  • sale
  • pepe
  • Basilico fresco

Istruzioni
 

  • Utilizziamo una pentola alta. Se volete va bene utilizzare una pentola antiaderente oppure una classica pentola in acciaio.
  • Tagliate finemente la cipolla, tagliate la carota a rondelle piccole. Se la carota e troppo grande potete tagliare le rondelle anche a metà o in quattro. Io preferisco sempre in quattro. Le carote sono dolci e daranno al vostro sugo un sapore buonissimo.
  • Tagliate anche il sedano a rondelle piccole. Io adoro anche aggiungere delle foglie di sedano tagliate finemente.
  • Aggiungete un filo di olio in pentola e fate riscaldare a fuoco medio. Aggiungete cipolla, sedano e carote. Appena cominceranno a saltare abbassate la fiamma e lasciate soffriggere a fuoco lento.
  • Fate rosolare per 5 minuti poi aggiungete due foglie di alloro e la carne trita.
  • Lasciate rosolare la carne per bene, ci vorranno circa 20 minuti a fuoco basso.
  • Salate, aggiungete del pepe e delle spezie a vostro piacere. Io adoro aggiungere origano, un po di basilico secco, aglio in polvere o uno spicchio di agio fresco tagliato molto finemente, un pizzico di noce moscata, un pizzico di dragoncello.
  • Ma se a voi piace solo sale e pepe il risultato sarà ugualmente buono.
  • Dopo aver condito fate rosolare per bene e appena i succhi della carne cominceranno ad asciugarsi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare.
  • Aggiungete la carne a pezzi, la cotenna (se gradita) e le costine di maiale.
  • Procedete nella cottura facendo rosolare per bene tutto. Con molta pazienza ovviamente, per non bruciare nulla.
  • Quando il vino sarà completamente evaporato in cottura allora potete aggiungere la passata di pomodoro.
  • E importante sapere che se aggiungete la passata di pomodoro quando ancora avete del residuo di vino sul fondo il vostro sugo avrà un sapore amarognolo a fine cottura. La corretta evaporazione del vino vi garantisce la riuscita del sugo.
  • Aggiungete la passata di pomodoro. Non salate a questo passaggio, o rischiate che il sugo diventi salato man mano che stringe.
  • Aggiungete l'estratto di pomodoro, se utilizzato.
  • Girate il tutto e lasciate a cuocere a fuoco molto basso. Girate di tanto in tanto.
  • Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore.
  • Mescolate di tanto in tanto per evitare che rapprenda sul fondo.
  • A metà cottura aggiungete i piselli.
  • Dieci minuti prima di spegnere, correggete di sale. Rimuovete le foglie di alloro.
  • Gustatevi il vostro buon sugo Siciliano, preparando pasta al forno, cannelloni o semplicemente pasta con il sugo e carne al sugo.

Conservazione e Consigli

In passato era usanza aggiungere anche un cucchiaio o due di zucchero durante la cottura del sugo. Si usava questa pratica per eliminare l'acidità in eccesso del pomodoro e rendere il sugo più digeribile. Io utilizzo in sostituzione le foglie di alloro per il controllo dell'acidità.
Potete scegliere di utilizzare una carne mista, di maiale e vitello.
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!