Gnocchi di zucca senza patate
Gli gnocchi di zucca senza patate sono un primo piatto autunnale gustosissimo, realizzato con zucche di stagione, uova fresche, farina e pochissimi altri ingredienti. Una volta realizzati, gli gnocchi di zucca potranno essere conditi come piĂą vi piace! Potete scegliere tantissimi condimenti, come salvia, parmigiano e burro, noci e gorgonzola, speck e noci, funghi con salsiccia e provola. A voi la scelta!
La zucca è la protagonista dell’autunno, una stagione piena di colori intensi e vibranti, e un tripudio di prodotti della terra che lasciano spazio a tanta fantasia nelle ricette da preparare, che siano primi piatti, secondi piatti o dolci dessert. Potete realizzare gustosissime ricette, facili o complesse, ma tutte buonissime. Tra le mie preferite Pasta zucca e salsiccia, le coppette di cheesecake e zucca, i quadrotti di cheesecake e zucca, la creme brulĂ©e di zucca, la pumpkin pie, classica torta americana a base di zucca. Tutte ricette gustosissime da preparare e a portata di tutti, anche di chi non ha tanta esperienza in cucina.
Ingredienti- Cosa ci serve per preparare gli gnocchi di zucca?
Per questa ricetta potete utilizzare diversi tipi di zucche. Quelle che consiglio maggiormente sono la butternut, dalla forma allungata e polposa, oppure la delica. La zucca mantovana o quella rossa siciliana vanno ugualmente bene. In questa ricetta non utilizzeremo patate a supporto dell’impasto, quindi il problema piĂą comune che potremmo incontrare è quello dei gnocchi che risulteranno troppo molli e inconsistenti. Per risolvere questo problema utilizzeremo una farina 00 oppure una farina di semola.
Oggi la nostra lista spesa sarĂ composta da:
- Polpa di zucca cotta o precotta
- Farina 00
- Farina di semola di grano duro
- Noce moscata
- Sale
- Parmigiano reggiamo DOP
- Uova
Consigli sugli ingredienti
Zucca: se non trovate una butternut squash disponibile potete utilizzare qualsiasi tipo di zucca dalla polpa arancione per questa ricetta, facendo attenzione a drenare bene i liquidi in eccesso. La riuscita di questa ricetta è legata alla quantità di liquidi che la zucca possiede.
Come fare gli gnocchi alla zucca senza patate
La prima fase della preparazione dei gnocchi di zucca senza patate è quella della cottura della zucca.
Dopo aver cotto la zucca rimuovete la polpa. Mettete a drenare almeno un’ ora.
Trasferite la polpa di zucca ricavata in un mixer e frullate fino a ottenere una purea.
In una ciotola capiente mescolate la zucca, la farina, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale. Utilizzate un cucchiaio per mescolare il tutto.
Se l’impasto risultasse ancora appiccicoso potete aggiungere un cucchiaio di farina.
Appena otterrete un impasto abbastanza compatto. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per due ore circa.
Preparate delle teglie da forno, coprite con un canovaccio coperto di semola oppure utilizzate un foglio antiaderente o carta forno. Spolverate con la semola.
Dividete l’impasto degli gnocchi in piccoli panetti. Spolverando con un po’ di farina, rotolate la porzione che avete tagliato, realizzando un cilindro sottile e lungo. Come una corda.
Con un coltello o una spatola tagliate dei piccoli cilindri di circa due centimetri.
Trasferite i cilindri uno alla volta sulla tavoletta per gnocchi, premendo con un dito fate rollare l’impasto sulla tavoletta, fino a quando non si sarĂ formata la forma tipica dei gnocchi.
Cuocete i vostri gnocchi di zucca in acqua salate 3-5 minuti, finché non saranno saliti a galla. Condite a piacere.
Come dare la forma ai gnocchi di zucca
Se volete dare la classica forma dei gnocchi, potete utilizzare la tavolozza per gnocchi, reperibile nei negozi di casalinghi o anche online a un prezzo assolutamente accessibile. Se invece volete realizzarli senza la tavola per gnocchi potete utilizzare tranquillamente una forchetta. Con la forchetta utilizzate lo stesso movimento verso il basso, schiacciate facendo rotolare l’impasto con l’aiuto di un dito. AssumerĂ una forma a conchiglia. Lavorate un pezzettino alla volta, e dopo che avrete formato gli gnocchi trasferiteli sulle teglie infarinate.
Potete, in alternativa, realizzare delle strisce d’impasto, e tagliare con una spatola gli gnocchi alla lunghezza di circa due cm, come piccoli cilindri.
Come ricavare la purea di zucca
Potete ricavare la purea di zucca in diversi modi:
- Potete tagliare la zucca a fettine, stenderla su una leccarda del forno e farla cucinare a 200°C per circa 60 minuti.
- Potete sbucciare la zucca, tagliarla cubetti e metterla in una pentola con coperchio, lasciarla cucinare a fuoco lentissimo finché la zucca diventerà soffice e semplice da schiacciare con una forchetta.
Gnocchi di zucca
Equipment
- 1 ciotola
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 200 g di farina
- 70 g di parmigiano reggiano DOP
- 1 uovo medio
- 3 g sale
- un pizzico di noce moscata
- farina di semola per lavorare l'impasto
Istruzioni
Cottura della zucca in forno
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Tagliate la zucca a fettine, alte circa 1 cm e disponetele sparse su una leccarda forno foderata di carta forno.
- Irrorate con olio di oliva, oppure utilizzate un pennello per spennellare le fettine di olio di oliva.
- Fate cuocere in forno per circa un'ora.
- Trasferite la polpa in colino.
- Lasciate a scolare un paio di ore. Potete, man mano che la zucca si raffredderĂ pressare un po' con le mani, per aumentare la quantitĂ di liquido espulso.
Cottura della zucca in pentola
- Dopo aver tagliato la zucca riducetela in cubetti grossolani.
- Metteteli in una casseruola con coperchio a fuoco bassissimo.
- Fate cuocere la zucca nel proprio liquido a fuoco bassissimo per circa 50 minuti.
- Controllate di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.
- Quando la zucca sarĂ tenera abbastanza, spegnete e trasferite la zucca in uno scolapasta, per permettere ai liquidi in eccesso di essere drenati.
- Lasciate a scolare un paio di ore. Potete, man mano che la zucca si raffredderĂ pressare un po' con le mani, per aumentare la quantitĂ di liquido espulso.
Preparare gli gnocchi
- Trasferite 250 grammi della polpa di zucca ricavata in un mixer e frullate fino a ottenere una purea.
- In una ciotola capiente mescolate la zucca, la farina, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale. Utilizzate un cucchiaio per mescolare il tutto.
- Se l'impasto risultasse ancora appiccicoso potete aggiungere un cucchiaio di farina. Può dipendere da quanto liquido sia ancora ritenuto dalla zucca e non si stato eliminato in fase di riposo.
- Appena otterrete un impasto abbastanza compatto. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per due ore circa.
- Preparate delle teglie da forno, copritele con un canovaccio cospargete di semola di grano duro oppure utilizzate un foglio in silicone antiaderente o carta forno. Spolverate con la semola.
- Dividete l'impasto degli gnocchi in piccoli panetti. Spolverando con un po' di farina, rotolate la porzione che avete tagliato, realizzando un cilindro sottile e lungo. Come una corda.
- Con un coltello o una spatola tagliate dei piccoli cilindri di circa due centimetri.
- Trasferite i cilindri uno alla volta sulla tavoletta per gnocchi, premendo con un dito fate rollare l'impasto sulla tavoletta, fino a quando non si sarĂ formata la forma tipica a conchiglia dei gnocchi.
- Potete fare la stessa cosa utilizzando una forchetta, stesso movimento verso il basso, facendo rotolare e avvolgere l'impasto con l'aiuto di un dito.
- Lavorate un pezzettino alla volta, e dopo aver formato gli gnocchi trasferiteli sulle teglie infarinate.
- Coprite il tutto e mettete in frigo a riposare.
- Quando sarĂ il momento di cuocere i vostri gnocchi di zucca, riempite una pentola capiente di acqua. Salate e portate a ebollizione.
- Quando l'acqua starĂ bollendo vivacemente trasferite una parte di gnocchi nell'acqua.
- Fate cuocere 3-5 minuti, finché gli gnocchi di zucca non saranno saliti a galla. Potete allora rimuoverli con un mescolo e trasferirli nella pentola con il vostro condimento.
- In questo caso in un tegame io ho sciolto 50 grammi di burro. Trasferite gli gnocchi nel tegame con il burro e fateli saltare con delle foglie di salvia. Aggiungete inoltre della salvia tritata finemente.
- Fate saltare in padella finché saranno leggermente croccanti fuori.
- Servite ancora caldi. Se gradite con una spolverata extra di parmigiano reggiano DOP e noci americane walnut tritate finemente.