Apple pie, torta di mele americana(torta di Nonna Papera)
La Apple pie, conosciuta come American pie è una torta simbolo della cucina Americana. Adatta come merenda, come dessert per un pranzo in famiglia o dopo una lunga giornata per ricaricarci di energia e gusto. Gustatela con della panna montata fredda o una pallina di gelato alla vaniglia.
Equipment
- 1 ciotola capiente
Makes: 23cm round
Ingredienti
Pasta brisèe
- 350 g di Farina 00
- 226 g di burro freddo
- 4 g di sale
- 14 g di zucchero
- 60-120 ml di acqua molto fredda
Ripieno della Apple pie
- 1,3 Kg di mele già sbucciate e pulite
- ¼ cucchiaino di noce moscata macinata finemente
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 3 cucchiai di succo di limone
- ¼ cucchiaino di sale - circa 1 grammo
- 60 g di zucchero
- 65 g di zucchero di canna
- 15 g di amido di mais
- 1 cucchiaio da tavola di acqua
- 25 g di burro tagliato in piccoli cubetti
Per spennellare la Apple pie
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaio di acqua
Makes: 23cm round
Istruzioni
Preparare il ripieno...
- Sbucciate le mele, tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro. Anche leggermente più piccole vanno bene.
- Mettete le mele in una terrina capiente.
- Aggiungete la cannella, la noce moscata, il sale, il succo di limone, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.
- Con una spatola girate il tutto, facendo spargere le spezie su tutte le mele.
- Trasferite le mele in uno scolapasta. Inserito lo scolapasta nella ciotola per raccogliere i liquidi in eccesso.
- Coprite e mettete da parte per circa 2 ore.
Prepariamo la nostra base in Pasta Brisèe
- Questo impasto può essere realizzato a mano, ma io preferisco utilizzare un robot da cucina.
- Unite nella coppa del robot da cucina la farina, il sale e lo zucchero.
- Aggiungete il burro a cubetti molto freddo.
- Procedete con la funziona impulso del robot da cucina. Fino a quando il burro sarò stato tagliato a piccoli tocchettini. Ci vorrà meno di un minuto.
- Aggiungete i primi 60 ml di acqua e continuate con la funzione impulso oppure a velocità 1 a lavorare l'impasto.
- Il risultato che vogliamo ottenere sarà sabbioso. Provate a stringere in mano una manciata di crosta. Se si aggrega bene e non si sbriciola è pronto. Se quello che avete ottenuto è troppo asciutto aggiungete l’acqua restante e procedete di nuovo ad azionare il robot.
- Quando il composto sarà pronto rimuovete gli ingredienti e lavorate a mano per meno di un minuto.
- Dividete l’impasto in due panetti uguali e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.
Realizzare la Apple pie
- Uscite la pasta Brisèe dal frigo circa 5 minuti prima dell'uso.
- Disponetela su una superficie leggermente infarinata. Stendete la pasta in un cerchio di 30 cm. Oppure del diametro approssimato della vostra pirofila per Apple pie.
- Per evitare che la sfoglia si attacchi al bancone e per garantire uno spessore uniforme, continuate a sollevare e girare la sfoglia di un quarto di giro tra un passaggio di mattarello e un altro.
- Il disco di Brisèe deve avere lo spessore finale di circa mezzo centimetro di spessore.
- Quando avrete raggiunto lo spesso desiderato avvolgete il disco di Brisèe al mattarello e usate per foderare un piatto da pie o tortiera da 23 cm. I bordi devono essere alti almeno 4 cm.
- Con le dita assicuratevi che la vostra pasta Brisee aderisca bene ai lati. Non preoccupatevi se alle estremità è irregolare, tanto alla fine dovrete ritagliarla.
- Mettete in frigo a riposare.
- A parte, in un pentolino, versate i succhi raccolti dalle mele. Dopo due ore dovreste avere circa 120 ml di succo di mela.
- Aggiungete al succo di mele e spezie un cucchiaio da tavola di acqua, i tocchetti di burro e l'amido di mais. Fate riscaldare il tutto girando con un cucchiaio per 3 minuti fino a ebollizione.
- Il succo di mele si condenserà in una crema dopo pochissimo tempo. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
- Iniziate adesso a stendere il secondo panetto di Pasta Brisèe. Realizzate un disco grande quasi quanto il primo, che servirà a coprire la parte superiore della vostra pie.
- Trasferite le fette di mele scolate in una grande ciotola, aggiungere la miscela di mele, amido, burro e acqua raffreddata e mescolate il tutto con una spatola.
- Preriscaldate il forno a
220 °C. - Trasferite le mele nella vostra tortiera. Livellate con le mani in modo uniforme.
- Posizionate la sfoglia superiore sulla tortiera.
- Assicuratevi che la pasta superiore copra tutta la tortiera. La pasta in eccesso giratela sotto la crosta inferiore. Basterà piegarla verso il basso.
- Piegate con le dita i bordi oppure usate una forchetta. Con la forchetta potete premere a girare sui bordi. Così sigillate la torta.
- Con un coltello affilato effettuate dei tagli a croce al centro della torta di mele. Questo permetterà al vapore di uscire e non farà gonfiare la vostra pasta brisèe.
- Mentre attendete che il forno raggiunga la temperatura giusta potete mettere la torta in frigorifero a raffreddare.
- In una piccola ciotololina sbattete un uovo con un cucchiaio di acqua.
- Spennellate la torta di mele con il vostro "egg wash". Potete in questa fase cospargere la parte superiore con dello zucchero di canna prima di infornare. A volte in commercio è possibile trovare lo zucchero aromatizzato alla cannella (per gli amanti della cannella come me la cannella non basta mai!)
- Infornate quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura.
- Dopo 30 minuti da inizio cottura coprite i bordi della torta con un strato di carta stagnola sottile. In commercio solitamente si trovano le fasce di silicone apposite , perché dopo 30 minuti può esserci il rischio che i bordi diventino troppo scuri e si brucino.
- Lasciate proseguire la cottura per circa 20 minuti oppure fino a doratura completa.
- Sfornate la torta di mele e mettetela a raffreddare per almeno 3 ore. Poi trasferite in frigo se la gradite fredda.
- Servite con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.
Conservazione e Consigli
La Apple pie può essere conservata a temperatura ambiente per due giorni o in frigorifero per 4 giorni.
La tortiera da utilizzare per le dosi fornite è una tortiera da 23 cm.
Indicazioni per preparare in anticipo la pasta brisèe: può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero fino al momento dell'uso. Va utilizzata al massimo entro tre giorni, altrimenti conviene congelarla. Potete congelarla fino a tre mesi. Scongelatela almeno 12 ore in frigorifero prima di utilizzarla.
Indicazioni per il congelamento della Apple dopo cotta: potete preparare la torta di frutta e congelarla per circa 3-4 mesi. Appena cotta fatela raffreddare completamente almeno 12 ore. Mettetela nel congelatore fino a quando sarà congelata. Uscitela e copritela con della pellicola per alimenti, siate generosi negli strati. Riponetela di nuovo nel congelatore fino al momento in cui volete usarla.
Indicazione per scongelare la Apple pie correttamente: per una corretta consumazione dopo il congelamento della torta cotta, mettete a scongelare in frigorifero per 24 ore. Dopo questo passaggio dovete rimettere in forno la vostra Apple pie per circa 30 minuti per poterla servire.
Indicazioni per congelare la Apple pie prima della cottura: coprite la torta con generosa pellicola alimentare. Se avete sacchetti per congelamento grandi abbastanza consiglio di inserirla in un sacchetto per proteggere dai morsi del freddo. Quando vorrete consumare la torta di mele rimuovetela dal congelatore e trasferitela direttamente in forno. La cottura ovviamente sarà più lunga perché la torta è congelata. Calcolate circa 25 minuti extra di cottura.
Non scongelate la Apple pie cruda prima di infornare, altrimenti vi ritroverete una Apple pie piene di liquidi e che si sbriciola completamente.
Nutrition
Serving 150 g | Calorie 441 kcal | Carbohydrates 60 g | Proteine 5 g | Fat 21 g | Grassi saturi 13 g | Grassi polinsaturi 1 g | Grasso monoinsaturo 5 g | Grassi trans 1 g | Colesterolo 70 mg | Sodio 337 mg | Potassio 198 mg | Fiber 4 g | Zucchero 27 g | Vitamina A 722 IU | Vitamina C 6 mg | Calcio 28 mg | Ferro 2 mg
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