Buccellato siciliano
Il buccellato (o cucciddatu) è un dolce siciliano. Questo dolce tramandato per generazioni, sia sull'isola che all'estero, dalle famiglie di antenati siciliani emigrati, si può trovare in diverse variazioni.Molti amano realizzare la forma del "cucciddatu" vera e propria, ossia della ciambella, altri amano realizzare piccoli e lunghi filoncini e tagliarli a rombi e, successivamente alla cottura, coprirli di glassa e zuccherini.
Ingredienti
Ingredienti per la frolla
- 300 Grammi Farina 00 o all purpose flour (1¾ cups +2 tbsp)
- 100 Grammi Di strutto (3,5 oz.)
- 2 Uova
- 50 ml Latte intero (3 ⅓ tsbp)
- 3 Grammi Ammoniaca per dolci (1 tsp.)
- 100 Grammi Zucchero semolato (½ cup)
- ½ bustina bustina di vanillina oppure 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Scorza di arancio a piacere o mezzo cucchiaino di aroma arancio.
Ingredienti per il ripieno
- 200 Grammi Fichi secchi (1 cup)
- 70 Grammi Noci sgusciate e tostate (½ cup)
- 80 Grammi Gocce di cioccolato (½ cup)
- 70 Grammi Uvetta sultanina (½ cup)
- 70 Grammi Mandorle tostate tritate (½ cup)
- 50 Grammi Zucca candita a dadini (se è riuscita a trovarla oppure potete sostituire con candito di arancia o cedro) (¼ cup)
- 50 Grammi Pistacchi tritati (½ cup)
- 50 Grammi Scorze d'arancia grattugiata o candita (¼ cup)
- Scorza di 2 mandarini grattugiato
- 12 Grammi Cannella (1 tsp)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 50 ml Vino Marsala (3 ⅓ tsbp)
- 30 Grammi Pinoli (⅓ cup)
- 50 Grammi Miele d'arancio (1 fl.oz.)
Per decorare
- 1 cucchiaio Miele d'arancio o marmellata di albicocca
- Frutta candita
- 1 cucchiaio Acqua quanto basta
Istruzioni
- Mettete a mollo l'uvetta con un cucchiaio di vino Marsala alcune ore prima.
- Prepariamo la frolla. Disponete la farina a fontana in una ciotola a cui aggiungerete lo strutto, lo zucchero, le uova, la scorza d'arancio fresca.
- In una ciotola versate l'ammoniaca e poi aggiungete il latte, mescolate con una spatola.
- Versate nell'impasto e impastate bene.
- Modellate a disco, coprite con della pellicola e mettete in frigo a riposare.
- In un mixer aggiungete le mandorle, datteri (se graditi), i fichi, le noci, i pistacchi. Tritate.
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete il resto del condimento: cioccolato, canditi, pinoli.
- Aggiungete l'uvetta, strizzata dal vino marsala, il vino Marsala, la marmellata e il miele.
- Amalgamate il tutto, aggiungete cannella e essenza di vaniglia.
- Lavorate il tutto fino ad assorbimento.
- L'impasto dovrebbe essere compatto ma ben umido.
- Mettete da parte.
- Uscite la frolla dal frigorifero. Se troppo fredda fate riposare sul banco da lavoro 10 minuti.
- Stendete la frolla, ottenendo un rettangolo di dimensioni proporzionate.
- Stendete l'impasto, formando un lungo cilindro al centro della frolla.
- Piegate un lato della frolla e poi il secondo, rotolando come un salsicciotto.
- Potete utilizzare uno stampo per ciambelle oppure una teglia da forno con un figlio di carta forno o un tappetino di silicone.
- Piegate l'impasto fino a formare una ciambella e attaccate le estremità, senza sovrapporre.
- Aiutatevi con le mani a compattare l'impasto e uniformare il rotolo.
- Per mantenere la forma durante la cottura potete posizionare la ciambella nella cerniera di una teglia per ciambelle.
- Utilizzate una pinzetta per decorare la pasta esternamente oppure utilizzate una forchetta per dare un effetto bucherellato.
- Spennellate la superficie con un po' di latte e infornate a 180°C o 356°F per 30 minuti.
- Fate raffreddare dopo la cottura.
- In un pentolino portate a ebollizione la marmellata, il miele e dell'acqua. Spegnete e con un pennellino spennellate il buccellato.
- Decorate con frutta candita e zuccherini.
- Buone feste!
Conservazione e Consigli
In alcune ricette tradizionali trovate i canditi all'arancia sostituiti da marmellata di arancia in pari quantità.
Alcuni non utilizzano le gocce di cioccolato, potete quindi ometterli se non vi sono graditi.
Potete inoltre aggiungere anche altra frutta secca. Solitamente il mix può cambiare in base alla provincia di origine del buccellato. Una variante molto gustosa vede l'aggiunta dei datteri, 50 gr. all'impasto, se graditi.
L'ammoniaca spesso nelle ricette viene sostituita con il lievito per dolci. Questa sostituzione è comoda per chi non ama l'odore dell'ammoniaca ma rende il risultato della frolla molto più croccante e friabile.
Nella tradizione dei piccoli paesi si usa anche realizzare dei biscotti di buccellato. Quando si stende la frolla si realizzano cilindri molto più piccoli con il ripieno e si tagliano in piccoli tocchetti. I tocchetti verranno poi infornati alla stessa temperatura fino a raggiungere una perfetta doratura.
Infine vengono glassati utilizzando la ghiaccia reale e zuccherini colorati.
Preparati così vengono spesso regalati tra i classici del Natale.
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