Caponata Siciliana ricetta originale
La caponata siciliana è contorno composto principalmente da melanzane, pomodoro, cipolla, olive bianche, capperi, pinoli, basilico fresco, peperoni gialli o rossi. Un trionfo di colori e sapori della tavola siciliana tradizionale.
Ingredienti
- 1 kg Melanzane
- 500 g Peperoni
- 2 Cipolla bianca
- 250 g Olive verdi in salomoia
- 50 g Pinoli
- 50 ml Passata di pomodoro
- Sale
- 200 g Sedano tagliato a rondelle
- 250 g Pomodori ramati tagliati a metà (anche i pomodorini ciliegino possono essere usati)
- 2 cucchiai Capperi sotto sale
- 1 cucchiaio Zucchero
- Basilico fresco
- Olio di oliva extra vergine
- 50 ml. Aceto di vino
Istruzioni
- Mettete i capperi a mollo in acqua fredda, così da iniziare il processo di pulitura dal sale.
- Per cominciare la realizzazione della caponata cominciate con il pulire e lavare bene le cipolle. Tagliate la cipolla bianca finemente.
- Lavate e pulite il sedano. Tagliate a rondelle di piccola dimensione. Mettete da parte.
- Pulite le olive verdi, tagliandole a metà e rimuovendo il nocciolo esterno.
- Lavate e tagliate le melanzane, ricavando cubetti di circa 2,5 cm.
- Tagliate i peperoni a metà, pulite dai semi interni e tagliate a striscette spesse circa 1 cm.
- Utilizzate olio di semi per friggere.
- L'olio di arachide è assolutamente uno dei migliori, ma anche quello di mais o girasole sortirà l'effetto dovuto.
- In un tegame grande e pulito aggiungete un giro di olio di semi Fate riscaldare.
- Mettete le melanzane a friggere, quando l'olio sarà bollente. Se l'olio non è caldo a sufficienza le melanzane assorbiranno olio e diventeranno unte e poco gradevoli al palato.
- Fate friggere bene le melanzane, mescolando di continuo. Salate a piacere.
- Rimuovete dal tegame e mettete da parte.
- Aggiungete un nuovo filo di olio e fate riscaldare.
- Aggiungete questa volta i peperoni. Friggete per bene. Salate a piacere.
- Rimuovete dal tegame e mettete da parte.
- Adesso nello stesso tegame aggiungete un cucchiaio di olio di oliva.
- Appena l'olio sarà caldo aggiungete la cipolla tagliata finemente. Fate rosolare.
- Aggiungete il sedano e continuate la cottura per altri cinque minuti. Aggiungete le olive verdi e dopo pochi minuti i pinoli e i capperi, lavati e strizzati.
- Aggiungete i pomodori ramati tagliati a metà e fate cuocere per altri 15-20 minuti.
- A parte, in un bicchiere o tazza aggiungete: la passata di pomodoro, lo zucchero e l'aceto. Mescolate bene. Questo sarà il composto per l'agrodolce.
- Aggiungete il composto all'agrodolce alla base della vostra caponata di verdure fritte e mescolate bene.
- Tenete a cuocere a fiamma viva, facendo evaporare l'aceto.
- Appena anche l'ultima goccia di aceto liquido sarà sparita, evaporando, cominciate ad aggiungere le melanzane fritte, seguite dai peperoni fritti.
- Girate bene il tutto e saltate per bene per uno o due minuti.
- Trasferite su un piatto da portata, decorate con abbondante basilico fresco.
- Servite tiepida oppure fredda.
- Buon appetito!
Conservazione e Consigli
La caponata siciliana di melanzane è buonissima anche servita fredda oppure il giorno dopo.
Io solitamente la preparo il giorno prima, lasciando alle verdure fritte il tempo di riposare e intensificare il proprio sapore.
Conservate in frigorifero fino a una settimana in un contenitore con coperchio.
Io solitamente la preparo il giorno prima, lasciando alle verdure fritte il tempo di riposare e intensificare il proprio sapore.
Conservate in frigorifero fino a una settimana in un contenitore con coperchio.
Consiglio di presentazione
La caponata di melanzane siciliane può essere servita:- Su del pane per bruschetta o dei crostini caldi. Sarà eccezionale come antipasto rustico al fianco di formaggi e vini rossi
- In mini bicchieri se volete preparare un buffet con finger food o canapè
- In dei cestini di pasta sfoglia salata o pasta fillo
Nutrition
Serving 100 g | Calorie 212 kcal | Carbohydrates 24 g | Proteine 5 g | Fat 13 g | Grassi saturi 1 g | Grassi polinsaturi 4 g | Grasso monoinsaturo 6 g | Sodio 708 mg | Potassio 889 mg | Fiber 10 g | Zucchero 14 g | Vitamina A 3330 IU | Vitamina C 121 mg | Calcio 73 mg | Ferro 2 mg
Provata questa ricetta? Fammi sapere se ti è piaciuta.Mention @Angelasrecipe or tag #angelarecipe!