Cheesecake alle pesche senza cottura
La cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura è un dolce fresco e cremoso, perfetto per l’estate. Facile da preparare, combina la croccantezza dei biscotti secchi con la morbidezza della crema allo yogurt e il gusto fruttato delle pesche mature. Senza bisogno di forno, è ideale per chi cerca un dessert leggero e raffinato.
Attrezzatura
- 1 Mixer Per tritare finemente i biscotti secchi e ottenere una base compatta.
- 1 Planetaria o fruste elettriche Per montare la panna fresca e incorporare lo yogurt greco senza smontare il composto.
- 1 ciotola capiente Utile per mescolare gli ingredienti e lavorare la crema in modo uniforme.
- 1 Stampo a cerniera da Ø24 centimetri
- Spatola o tarocco Per livellare la superficie e ottenere un aspetto liscio e uniforme.
- pentolino Per sciogliere la gelatina in fogli senza alterarne la consistenza.
- Carta forno e pellicola trasparente Per foderare la base e proteggere la cheesecake durante il riposo in frigorifero.
Ingredienti
Per la base:
- 300 g Frollini o biscotti digestive
- 120 g burro (fuso)
Per la farcitura
- 500 g yogurt greco alla pesca
- 400 g panna per dolci
- 100 g zucchero
- 14 g colla di pesce da 200 blooms
- 1 pesche gialle mature
Per decorare
- 3 Pesche gialle
Istruzioni
Preparare la base croccante
- Per iniziare, tritate finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Se non avete un mixer, potete metterli in una busta per alimenti e schiacciarli con il fondo di un bicchiere o un mattarello.
- Foderate il fondo dello stampo a cerniera con carta forno, ritagliando un disco della stessa dimensione. Per i bordi, potete imburrare leggermente lo stampo e far aderire delle strisce di carta forno, oppure bagnarle con acqua per sagomarle meglio.
- Nel frattempo, sciogliete il burro fuso in un pentolino, facendo attenzione a non farlo bollire.
- Unite il burro ai biscotti tritati e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto nello stampo e livellate con il dorso di un cucchiaio, senza premere troppo.
- Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché si compatti prima di aggiungere la crema.
Preparare la crema alle pesche e yogurt greco
- Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, così da ammorbidirli. Nel boccale della planetaria, unite lo yogurt greco alla pesca, la panna fresca e lo zucchero, lavorando il composto a velocità media fino a ottenere una crema vellutata.
- Nel frattempo, lavate, asciugate e sbucciate le pesche mature, poi tagliatele a pezzettini piccoli e aggiungetele alla crema di panna e yogurt, mescolando delicatamente con una spatola.
- Scaldate due cucchiai di acqua in un pentolino e sciogliete la gelatina ammorbidita, mescolando fino a completa dissoluzione. Incorporate la gelatina sciolta alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per distribuirla uniformemente senza smontare il composto.
Assemblare la cheesecake senza cottura
- Versate la crema sulla base croccante di biscotti secchi, livellando la superficie con una spatola. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete la cheesecake dal frigorifero e stendete un velo sottile di marmellata di pesche fatta in casa sulla superficie. Decorate con pesche fresche a fettine, disponendole a fiore per un effetto scenografico.
- Lasciate riposare in frigorifero per altre 2 ore, affinché la decorazione si stabilizzi e i sapori si amalgamino perfettamente. Prima di servire, sganciate i bordi della tortiera a cerniera e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione a non danneggiare i lati.
- Servite la cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura ben fredda e gustatevi questo dolce estivo fresco e cremoso!
Conservazione e Consigli
Quali pesche scegliere? Le pesche gialle mature sono ideali per questa ricetta perché hanno una polpa soda e dolce. Se preferite un gusto più delicato, potete usare pesche bianche o nettarine, che hanno una consistenza leggermente più croccante.
Posso usare pesche sciroppate? Sì! Le pesche sciroppate sono un’ottima alternativa, soprattutto fuori stagione. Assicuratevi di scolarle bene e tamponarle con carta assorbente per evitare che rilascino troppa umidità nella crema.
Come decorare la cheesecake? Potete scegliere tra diverse opzioni:
Pesche fresche a fettine, disposte a fiore per un effetto elegante.
Gelatina di pesche, preparata con purea di pesche fresche e gelatina in fogli per un finish lucido.
Marmellata di pesche fatta in casa, perfetta per esaltare il sapore fruttato.
Attenzione alla conservazione! Non conservate la cheesecake sotto una campana di vetro, perché l’umidità potrebbe farla crollare. Meglio riporla in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o un foglio di alluminio, per mantenerla fresca fino a 3 giorni.
Posso congelare la cheesecake? Sì, potete congelarla! Per evitare che diventi secca, avvolgetela bene nella pellicola per alimenti e riponetela in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 2 ore per ritrovare la sua cremosità.
Quale gelatina usare? Per ottenere la giusta consistenza, è consigliabile usare una gelatina in fogli da 200 Bloom. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituirla con agar agar, adattando le dosi per ottenere lo stesso effetto.
Consiglio extra per la panna Se volete guarnire la cheesecake con panna montata, ricordatevi di mettere da parte un paio di cucchiai di panna prima di mescolarla con lo yogurt, così da avere una decorazione più stabile.
Valori nutrizionali
Serving 100 g | Calorie 562 kcal | Carbohydrates 53 g | Proteine 13 g | Fat 35 g | Grassi saturi 20 g | Grassi polinsaturi 3 g | Grasso monoinsaturo 9 g | Grassi trans 0.5 g | Colesterolo 92 mg | Sodio 339 mg | Potassio 295 mg | Fiber 2 g | Zucchero 32 g | Vitamina A 1358 IU | Vitamina C 3 mg | Calcio 139 mg | Ferro 2 mg
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