Cheesecake alle pesche senza cottura
La cheesecake alle pesche è un dolce freddo senza cottura a base di panna e yogurt, perfetto come dessert ma anche come merenda durante le calde giornate di estate.
Come nelle cheesecake classiche senza cottura, questa torta alle pesche ha una base di biscotti secchi e un corpo cremoso composto da panna e yogurt. Vi stupirà la semplicità di preparazione ma anche il gusto incredibilmente fresco di questa torta alle pesche, che racchiude in sé tutta la fragranza delle pesche, sia che utilizziate quelle fresche che quelle sciroppate. Vi assicuro che conquisterà grandi e bambini! E se vi piace questa variente potete provare anche la cheesecake alle noci, i bicchierini di cheesecake e zucca o i quadrotti di cheesecake. Se invece volete una versione salata provate le mie cheesecake salate con salmone.Mini cheesecake salate per aperitivi e buffet.
In questa versione ho scelto uno yogurt greco alla pesca, ma potete anche utilizzare uno yogurt classico e aromatizzare con la purea di pesche o pesche a pezzettini. E per finire potete guarnire la cheesecake fredda con delle fettine sottili di pesca a decorare l’intera superficie. L’effetto sarà estivo, fresco, goloso, di grande effetto.
Ingredienti
Per la cheesecake alle pesche utilizzeremo ingredienti freschi e facili da reperire al supermercato vicino a noi. La lista della spesa di oggi è:
Base della cheesecake
- Biscotti frollini
- Burro
Per farcire
- Panna
- Yogurt greco alla pesca
- zucchero
- colla di pesce
- acqua
Per decorare
- pesche gialle mature
Consigli sugli ingredienti
Biscotti frollini: potete utilizzare i classici frollini oppure i biscotti digestive per realizzare la base. Se riuscite a reperirli esistono in commercio i biscotti grahm cracker, che sono i biscotti utilizzati in America per realizzare la classica cheesecake.
Burro: potete sostituire il burro nella base della cheesecake con tantissimi altri prodotti. Potete utilizzare l’olio di semi, l’olio di oliva, l’olio di cocco, la margherina oppure burro di arachide.
Come fare la cheesecake alle pesche
Il procedimento per preparare la nostra cheesecale alle pesche è molto simile a quello della cheesecake classica.
Utilizzeremo una forma per torte con bordi rimovibili. Potete spalmare del burro lungo i bordi, fino a ungere l’intera teglia. Tagliate delle strisce di carta forno, foderate i bordi.
Tagliate un disco di carta forno per foderare il fondo.
Macinate in un robot da cucina i frollini. Se non avete un robot da cucina potete mettere i biscotti in una bustina per alimenti e con l’aiuto del fondo di un bicchiere o l’aiuto di un mattarello potete sbriciolarli manualmente.
Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino oppure in microonde. Non fate bollire il burro. Mescolate il burro ai biscotti e mescolate con una forchetta. Trasferite nella forma per torta e con l’aiuto di un cucchiaio livellate il biscotto della base.
Preparazione della crema alle pesche e yogurt
Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua a temperatura ambiente. In un mixer o planetaria unite lo yogurt alla pesca, la panna fresca e lo zucchero.
Utilizzando la frutta lavorate i tre ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e leggero. Utilizzate una velocità costante così da permettere al composto di montarsi.
In un pentolino a parte riscaldate la gelatina in fogli con due cucchiai di acqua e fate sciogliere bene. Appena la panna comincera a montare unite la gelatina sciolta nella planetaria. Lasciate che la frusta giri fino ad incorporare bene la gelatina liquida. Non lavorate eccessivamente o richiate che la panna si separi dal grasso e che il composto si smonti.
Lavate, asciugate e sbucciate dell pesche mature. Tagliate in pezzettini piccoli e aggiungete alla crema di panna e yogurt. Mescolate bene il tutto.
Assemblare la cheesecake senza cottura
Trasferite il composto montato e mescolato con le pesche nella vostra forma per torta.
Livellate bene con una spatolina o un tarocco la superficie per renderla il più possibile liscia e dello stesso livello.
Foderate la tortiera con della pellicola da cucina, per prevenire che la superficie della crema si bruci con il freddo del frigorifero. Mettete in frigorifero a raffreddare per almeno due ore oppure fino a quando sarà completamente solida.
Se la lasciate tutta la notte il risultato il giorno dopo sarà assolutamente fantastico e i sapori ancora più buoni.
Togliete dal frigorifero dopo il riposo. Stendete un velo sottile di confettura di pesche.
Lavate, asciugate e sbucciate le pesche mature e tagliate in fettine sottili. Decorate la superficie formando un fiore.
Lasciate a riposare altre due ore. Togliete dal frigorifero. Sganciate i bordi e rimuovete la carta forno intorno, facendo attenzione a non danneggiare i lati. Servite freddo e gustatevi questa torta alle pesche fresca e delicata e dal sapore unico.
Conservazione
La cheesecake alle pesche e yogurt può essere conservata in frigorifero, coperta, per circa 2-3 giorni.
Può essere congelata e servita fredda, basta toglierla dal freezer un paio di ore prima di servire. Quando congelate la torta assicuratevi che sia ben protetta dal freddo altrimenti tenderà a diventare asciutta.
Come decorare le cheesecake alle pesche e yogurt senza cottura?
Per decorare questa torta alle pesche potete scegliere tra:
- una gelatina di pesche, utilizzando una parte di purea di polpa di pesca e gelatina in polvere o fogli
- delle pesche fresche a fettine.
- una marmellata di pesche fatta in casa a cui potete sovrapporre delle pesche a fettine.
Vi assicuro che il risultato sarà perfetto. Io ho preferito quest’ultima, sovrapponendo a uno strato di marmellata di pesche fatta in casa, delle pesche gialle a fettine sottili e delle more.
F.A.Q. – Domande e risposte
Una gelatina in fogli 200 blooms sarà sufficiente.
I Blooms indicano il grado di solidità della gelatina e vengono misurati con il “Gelometro Bloom”, che è un pistone che comprime il gel, cioè la gelatina idratata. Il grado bloom è il peso in grammi che il gel sopporta prima di abbassarsi di 4 mm.
Certamente, la gelatina della Pane e Angeli è di circa 240 blooms. La misura non viene riportata in confezione ma è possibile reperirla dal produttore.
I Bloom della gelatina possono variare da 70 gradi a 300 gradi e la differenza è tantissima per avere un buon prodotto da pasticceria. Esistono tre tipi di gelatina in fogli:
BRONZO (Bronze) – 130 gradi Bloom
ARGENTO (Silver) – 160 gradi Bloom
ORO (Gold) – 200 gradi Bloom
Certamente. Le pesche sciroppate si prestano benissimo all’uso in questa torta.
Certamente, puoi sostituire nelle stesse quantità.
Sfortunatamente la gelatina è insostituibile, essendo un gelificante è importante che ci sia per sostenere la cheesecake senza cottura.
Cheesecake alle pesche senza cottura
Attrezzatura
- 1 Mixer
- 1 Planetaria
- 1 ciotola capiente
- 1 Stampo a cerniera da Ø24 centimetri
Ingredienti
Per la base:
- 300 g Frollini o biscotti digestive
- 120 g burro (fuso)
Per la farcitura
- 500 g yogurt greco alla pesca
- 400 g panna per dolci
- 100 g zucchero
- 14 g colla di pesce da 200 blooms
- 1 pesche gialle mature
Per decorare
- 3 Pesche gialle
Istruzioni
- Per preparare la cheesecake alle pesche iniziate a realizzare la base. Utilizzate un mixer. Nella coppa spezzettate i biscotti e frullateli fino a polverizzarli. Se non disponete di un mixer potete metterli in una busta per alimenti e poi romperli utilizzando la base di un bicchiere come peso.
- Foderate lo stampo con bordo rimovibile utilizzando della carta forno. Ritagliate un disco dalle stesse dimensioni della base e poi ritagliate delle fasce alte che serviranno a coprire tutto il bordo a girare.
- Per far attaccare le fasce potete imburrare il bordo e poi far aderire le strisce che avete ricavato. Altro metodo è quello di bagnare la carta forno con acqua e poi sagomarla ai bordi dello stampo.
- Nel frattempo, in un pentolino fate sciogliere il burro. Assicuratevi che il burro non arrivi a ebollizione o produca schiuma.
- Trasferite i biscotti in una ciotola e aggiungete il burro, mescolando il tutto con un cucchiaio fino a quando il burro sarà stato incorporato completamente nella miscela. Trasferite il tutto nello stampo.
- Con un cucchiaio livellate il biscotto senza premere troppo, fino a quando non sarà liscio e omogeneo sulla superficie.
- Mettete in frigorifero a riposare.
- Preparate nel frattempo la crema per la farcitura.
- Mettete i fogli di gelatina in acqua tiepida.
- Nel boccale della planetaria versate lo yogurt greco alla pesca, la panna e lo zucchero. Utilizzando la frusta azionate la planetaria a una velocità media, aumentando man mano per permettere al composto di montarsi.
- Seguite attentamente questa fase perché non vogliamo che il composto venga lavorato eccessivamente perché si rischia che la panna si separi dal grasso e che quindi il composto si smonti nuovo.
- Nel frattempo lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzettini le pesche. Siccome in questo ricetta utilizzeremo delle pesche gialle, rimuovete tutta la pelle.
- Trasferite le pesche tagliate nella bacinella della planetaria, con l'aiuto di una Marisa girate il tutto per fare accorpare la frutta con il composto di yogurt e panna.
- In un pentolino riscaldate appena due cucchiai di acqua, basterà farla diventare appena calda.Immergete i fogli di gelatina (o la polvere di gelatina alimentare) dopo averli strizzati bene.Fate sciogliere per pochi minuti girando con un cucchiaino.
- Aggiungete la colla di pesce o gelatina liquida e continuate a mescolare dal basso verso l'alto per distribuire la gelatina senza smontare il composto.
- Trasferite il composto nello stampo per dolci e con l'aiuto di una spatola piccola livellate la superficie.
- Trasferite la vostra cheesecake alle pesche in frigorifero e lasciate riposare per circa due ore o fino a quando sarà abbastanza solida.
- Trascorso questo tempo togliete la torta dal frigorifero. Con l'aiuto di una spatola da pasticceria stendete un sottilissimo strato di marmellata di pesche fatte in casa.Decorate utilizzando le pesche tagliate a fettine come da foto.
- Mettete la torta nuovamente in frigorifero per altre due ore fino a quando sarà completamente solida. Meglio se tutta la notte.
- Rimuovete il bordo dello stampo e trasferite la vostra cheesecake su un piatto da portata.Rimuovete la carta forno sui lati e con l'aiuto di una spatola levigate le imperfezioni leggermente senza forzare troppo la mano.
- La vostra cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura è pronta! Servite e gustatevi questa bontà!
Conservazione e Consigli
Le pesche che potete utilizzare questa ricetta possono essere di diverso tipo, potete utilizzare le pesche bianche oppure le nettarine.
Se volete utilizzare della panna per guarnire il top della torta ricordatevi di mettere da parte un paio di cucchiai di panna prima di mixare con lo yogurt. Non conservate sotto una campana di vetro, l’umidità che si crea fa crollare la torta! Che gelatina in fogli devo utilizzare? Una gelatina in fogli 200 blooms sarà sufficiente. Conservazione. La cheesecake alle pesche senza cottura può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni semplicemente coperta con un foglio di alluminio. Istruzioni per il congelamento. La torta può essere anche congelata e utilizzata come dessert freddo. Coprite bene la torta, l’ideale è metterla in congelatore in contenitore chiuso così da preservarla dal freddo diretto, che la farebbe diventare secca. Se non avete un contenitore coprite la torta con pellicola per alimenti oppure con alluminio e conservate. Rimuovete dal congelatore un paio di ore prima di servire.