Cipolle caramellate in padella con aceto balsamico
Le cipolline caramellate in padella con aceto balsamico sono un contorno irresistibile, perfetto per accompagnare antipasti, primi e secondi piatti. Dal sapore agrodolce e avvolgente, queste cipolle rosse caramellate sono ideali per arricchire bruschette, piatti di carne o formaggi stagionati.
Ingredienti
- 400 g cipolline da cocktail
- 500 g di bacon affumicato
- 80 ml di aceto balsamico di Modena IGP + 2 cucchiai
- 2 cucchiai di zucchero bianco semolato
- Crema di aceto balsamico di Modena
- Sale e pepe
Istruzioni
Preparazione delle cipolline
- Scolare e lavare Scolate le cipolline dal liquido di conservazione, trasferitele in un colino e sciacquatele abbondantemente sotto acqua fredda.
- Ammollo Trasferite le cipolline in una ciotola con acqua fresca e lasciatele in ammollo per circa 50 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti. Questo passaggio aiuta ad attenuare il sapore forte dell'aceto, rendendo le cipolline più equilibrate nel gusto.
Caramellatura delle cipolline
- Riscaldare la padella In una padella capiente, a fuoco medio, aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico di Modena e lasciate che si scaldi leggermente.
- Saltare le cipolline Aggiungete le cipolline alla padella e fatele saltare per un paio di minuti, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.
- Aggiunta dello zucchero e dell’aceto balsamico Quando l’aceto comincia ad asciugarsi e si forma una crosticina leggera sul fondo, aggiungete il resto dell'aceto balsamico e due cucchiai di zucchero.
- Glassatura Girate le cipolline delicatamente con un cucchiaio, finché lo zucchero e l'aceto formeranno uno sciroppo denso, che inizierà ad attaccarsi alle cipolline. Il caramello balsamico si svilupperà in pochi minuti.
Cottura del bacon
- Preparazione della bistecchiera Riscaldate una bistecchiera a fiamma medio-alta per qualche minuto.
- Cottura del bacon Disponete le fettine di bacon sulla bistecchiera e lasciatele cuocere fino a diventare croccanti, circa 4-5 minuti per una croccantezza perfetta.
- Raccolta dei succhi di cottura Se volete un sapore più intenso, potete aggiungere alla padella delle cipolline i succhi rilasciati dal bacon, per creare una glassatura ancora più ricca.
Presentazione del piatto
- Creazione dei rotolini di bacon Stendete le fette di bacon su un piano da lavoro o su un tagliere in legno. Distribuite sopra alcune cipolline caramellate, poi arrotolate il bacon su sé stesso, formando piccole rotelle.
- Impiattamento Disponete le rotelle in una ciotola di vetro o su cucchiai di ceramica da canapè, perfetti per una presentazione elegante.
- Finalizzazione Irrorate con crema di aceto balsamico e completate con una spolverata di pepe.
- Buon appetito!
Conservazione e Consigli
Ammollo efficace: Se il sapore dell’aceto è ancora troppo forte dopo l’ammollo, lasciate le cipolline per altri 10-15 minuti nell’acqua fresca.
Alternativa più dolce: Se preferite una glassatura più delicata, sostituite lo zucchero semolato con miele, che donerà un aroma più morbido e avvolgente.
Bacon croccante perfetto: Per ottenere una consistenza super croccante, potete passarlo sotto il grill per 1-2 minuti dopo la cottura sulla bistecchiera. La pancetta di maiale fresca deve essere tagliata molto finemente, altrimenti a cottura ultimata non sarà croccante come dovrebbe.
Varianti della ricetta: Provate questa ricetta con cipolle rosse di Tropea, per una versione dal gusto più intenso e aromatico.
Valori nutrizionali
Serving 50 g | Calorie 583 kcal | Carbohydrates 15 g | Proteine 17 g | Fat 50 g | Grassi saturi 17 g | Grassi polinsaturi 8 g | Grasso monoinsaturo 22 g | Grassi trans 0.2 g | Colesterolo 83 mg | Sodio 837 mg | Potassio 418 mg | Fiber 2 g | Zucchero 8 g | Vitamina A 48 IU | Vitamina C 7 mg | Calcio 35 mg | Ferro 1 mg
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