Conchiglioni al ragù
Ingredienti
- 24 conchiglionidi pasta
- 300 gr. di ricotta fresca (11 oz.)
- 50 gr. parmiggiano reggiano (2 tbsp.)
- 50 gr di prosciutto cotto a cubetti (2 oz.)
- 2 uova medie
- 4 cucchiai di pangrattato
- 250 grammi di ragù di carne di maiale e di vitello (1 cup)
- 50 gr. mozzarella grattuggiata (2 tbsp.)
Per il ragù di carne
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 100 gr. di carne di maiale (4 oz.)
- 100 gr. di carne di vitello tritata (4 oz.)
- ½ bicchiere di vino
- 1,5 litri di passata di pomodoro ( 2 - 28oz. sauce cans)
- basilico
- erbe aromatiche
- pepe di cCayenna
- Olio di oliva
Istruzioni
Preparate il ragù di maiale e vitello
- In una pentola capiente versate un filo di olio di oliva e mettete a fuoco medio a riscaldare.
- Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente. Agiungete una foglia di alloro.
- Fate soffriggere a fiamma dolce per circa 5 minuti.
- Aggiungete le due carni tritate. Continuate con la cottura.
- Aggiungete un pizzico di sale e mezzzo bicchiere di vino.
- Fate cuocere finchè il vino non si sarà asciugato completamente. Appena il vino sis arà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.
- Aggiungete erbe aromatiche a piacere ( basilico, origano, peperoncino se gradito o pepe di cayenna).
- Fate cuocere finchè l ragù veloce non si sarà ridotto della metà.
- A quel punto assaggiaggiate, aggiustate di sale e mettete da parte.
Preparare i conchiglioni ripieni
- In una terrina d vetro mixate la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
- Con una forchetta cominciate a lavorare la ricotta.
- Aggiungente poi il prosciutto cotto e il pangrattato. La ricotta dovrà restare morbida ma comunque non troppo molle, per non fuoriuscire dai conchiglioni durante la cottura.
- Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco. Portate ad ebollizione.
- Versate i conchiglioni in acqua, salate a piacere. Fate cuocere il tempo di cottura sulla scatola, ma ritirateli a cottura esatta.
- Anche se non saranno perfettamente cotti continueranno a cuocere in forno.
- Con un cucchiaino farcite i conchiglioni con la ricotta che avete preparato. Riempiteli generosamente.
- In una pirofila da forno stendete uno strato di ragù abbondante.
- Coprite il ragù disponendo i conchiglioni ripieni sopra, fino a riempire l'intera pirofila.
- Coprite i conchiglioni con il restante ragù, spolverate di mozzarella grattuggiata e parmigiano grattugiato.
- Infornate a 180°C o 365°F coprendo la pirofila con dell'alluminio per circa 20 minuti.
- Rimuovete l'alluminio e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
- Servite caldi! Magari accompagnando con un buon bicchiere di vino. Buon appetito!
Conservazione e Consigli
I conchiglioni ripieni di ricotta e ragù possono essere conservat in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico e riscaldati in forno o al micronde.
Ne sconsiglio il congelamento.
Potete variare le erbe aromatiche a vostro piacere.
La ricotta fresca ovviamente è perfetta per questa ricetta ma se non avete modo di trovarla potete utilizzare quella commerciale utilizzata al supermercato.
Il ragù cotto in queste modalità è un condimento veloce e senza molte pretese che può essere conservato per giorni in frigorifero ed utilizzato per condire pasta e risotti a vostro piacimento.
Se non vi piace la carne di maiale potete utilizzare anche tritato interamente di vitello nelle stesse dosi.
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