Conchiglioni ripieni al ragù
Conchiglioni ripieni di ricotta e conditi con un gustoso ragù con salsiccia e carne di vitello. Un piatto molto ricco e saporito, adatto a un pranzo domenicale oppure una cena.
Potrebbe sembrare un piatto difficile, ma in realtà è molto semplice e veloce. I conchiglioni necessitano di un tempo di precottura, si scolano al dente, e si finisce la cottura in forno, dopo averli farciti. La cottura in forno ci permette di avere quella deliziosa crosticina superiore che tutti amiamo! Questa pasta, per la sua forma, si presta molto bene ai ripieni più svariati, permettendovi in poche mosse di avere un piatto diverso ogni volta e una buonissima pasta ripiena da servire ai vostri commensali. Utilizzate dei conchiglioni di buona qualità, così da avere una buona pasta che regga la cottura senza sgretolarsi.
La ricotta può essere condita a vostro piacimento. Nella ricetta ho preferito aggiungere solo del sale, del parmigiano e qualche cubetto di prosciutto cotto, in quanto il ragù e già molto condito. Ma se vi e gradito potete aggiungere pecorino romano, pancetta dolce, provola dolce, mozzarella o erbe aromatiche a piacere.
Se utilizzate mozzarella ricordatevi di metterla a scolare molto tempo prima, per eliminare liquidi in eccesso.
Il ragù dovrebbe cucinare circa 50 minuti, ma se la fiamma è vivace e costante potrebbe impiegare anche meno. Io solitamente aspetto che si dimezzi in quantità per assaggiarlo. Potete anche spegnere prima se vi piace il pomodoro un po’ più vivace.
Può essere anche molto gradevole aggiungere 50 ml. di besciamella fatta in casa (trovate la mia ricetta qui) al ragù al momento della farcitura così da rendere più cremoso il risultato.
Se avete problemi di gastrite e/o reflusso gastroesofageo vi consiglio di aggiungere due foglie di alloro nel ragù e lasciarlo cuocere bene. Sara cosi più digeribile.
I conchiglioni ripieni al ragù sono un ottimo piatto caldo invernale e un gustoso pasto estivo servito freddo.
Conchiglioni al ragù
Ingredienti
- 24 conchiglionidi pasta
- 300 gr. di ricotta fresca (11 oz.)
- 50 gr. parmiggiano reggiano (2 tbsp.)
- 50 gr di prosciutto cotto a cubetti (2 oz.)
- 2 uova medie
- 4 cucchiai di pangrattato
- 250 grammi di ragù di carne di maiale e di vitello (1 cup)
- 50 gr. mozzarella grattuggiata (2 tbsp.)
Per il ragù di carne
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 costa di sedano
- 100 gr. di carne di maiale (4 oz.)
- 100 gr. di carne di vitello tritata (4 oz.)
- ½ bicchiere di vino
- 1,5 litri di passata di pomodoro ( 2 - 28oz. sauce cans)
- basilico
- erbe aromatiche
- pepe di cCayenna
- Olio di oliva
Istruzioni
Preparate il ragù di maiale e vitello
- In una pentola capiente versate un filo di olio di oliva e mettete a fuoco medio a riscaldare.
- Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente. Agiungete una foglia di alloro.
- Fate soffriggere a fiamma dolce per circa 5 minuti.
- Aggiungete le due carni tritate. Continuate con la cottura.
- Aggiungete un pizzico di sale e mezzzo bicchiere di vino.
- Fate cuocere finchè il vino non si sarà asciugato completamente. Appena il vino sis arà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.
- Aggiungete erbe aromatiche a piacere ( basilico, origano, peperoncino se gradito o pepe di cayenna).
- Fate cuocere finchè l ragù veloce non si sarà ridotto della metà.
- A quel punto assaggiaggiate, aggiustate di sale e mettete da parte.
Preparare i conchiglioni ripieni
- In una terrina d vetro mixate la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, un pizzico di pepe.
- Con una forchetta cominciate a lavorare la ricotta.
- Aggiungente poi il prosciutto cotto e il pangrattato. La ricotta dovrà restare morbida ma comunque non troppo molle, per non fuoriuscire dai conchiglioni durante la cottura.
- Mettete una pentola piena di acqua sul fuoco. Portate ad ebollizione.
- Versate i conchiglioni in acqua, salate a piacere. Fate cuocere il tempo di cottura sulla scatola, ma ritirateli a cottura esatta.
- Anche se non saranno perfettamente cotti continueranno a cuocere in forno.
- Con un cucchiaino farcite i conchiglioni con la ricotta che avete preparato. Riempiteli generosamente.
- In una pirofila da forno stendete uno strato di ragù abbondante.
- Coprite il ragù disponendo i conchiglioni ripieni sopra, fino a riempire l'intera pirofila.
- Coprite i conchiglioni con il restante ragù, spolverate di mozzarella grattuggiata e parmigiano grattugiato.
- Infornate a 180°C o 365°F coprendo la pirofila con dell'alluminio per circa 20 minuti.
- Rimuovete l'alluminio e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
- Servite caldi! Magari accompagnando con un buon bicchiere di vino. Buon appetito!
Conservazione e Consigli
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