Fiori di zucca ripieni di ricotta al forno
Delicatissimi, coloratissimi e gustosi fiori di zucca ripieni di ricotta al forno. Per vivacizzare la tua tavola e darle un gusto diverso durante le cene estive. Gustose e salutari, sono un piatto amato da grandi e bambini, che si può farcire con tantissimi condimenti diversi su una base di ricotta vaccina.
Attrezzatura
- 1 leccarda da forno
Ingredienti
- 12 fiori di zucca freschi
- 250 g di ricotta fresca precedentemente messa a scolare
- 100 g di provolone dolce o provola (potete sostituire con della mozzarella asciutta)
- 2 cucchiai di pecorino romano grattuggiato
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- pangrattato
- olio di oliva extra vergine
Istruzioni
Procedimento
- Raccogliete i fiori di zucca freschi. Lavate i fiori di zucca sotto l'acqua fredda facendo attenzione a non romperne i petali.
- Rimuovete tutti i pistilli dei fiori. Potete recidere un pochettino lo stelo dei fiori, altrimenti si bruceranno durante la cottura in forno. Se invece scegliete la cottura fritta non è necessario tagliare gli steli.
- In una ciotola, a parte, cominciate a preparare il ripieno. Aggiungete la ricotta, precedentemente colata per oltre un'ora. Aggiungete un pizzico di pepe, il Parmigiano Reggiano DOP, il pecorino romano grattugiato, la provola grattugiata. Mescolate il tutto e poi assaggiate per aggiustare di sale.
- Potete aggiungere altre spezie a vostro piacere, per rendere il sapore dei fiori ripieni più gradevole al vostro palato. Io adoro aggiungere dell'erba cipollina e un po' di aglio granulare.
- Utilizzando una sacca a poche, oppure un cucchiaio, cominciate a riempirei vostri fiori di zucca con il ripieno di ricotta, facendo attenzione a non rompere tutti i petali. Potete aprirli manualmente con molta attenzione, facendo in modo che il fiore aderisca completamente alla ricotta che inserite all'interno.
- Quando avrete finito di riempire tutti i fiori potete passarli nell'olio d'oliva e poi nel pangrattato. Aiutatevi con le mani e sagomate il fiore al ripieno.
- Mettere da parte, in attesa della cottura.
- In questa ricetta ho preferito cuocere miei fiori di zucca al forno, ma se preferite potete cuocerli fritti.
Cottura in forno
- Mettete i fiori su una leccarda da forno. Preriscaldate il forno a
180 °C e mettete in forno per 20 minuti, facendo attenzione a non far bruciare i fiori. In base alla grandezza dei fiori potrebbero impiegare più o meno tempo di cottura. Toglieteli dal forno quando la gratinatura esterna comincia a dorarsi.
Cottura fritta in olio
- Se volete procedere con la cottura via frittura dovete innanzitutto far riscaldare l'olio fino ad arrivare al punto di fumo.
- Il punto di fumo per l'olio di mais virgola di girasole virgola di colza è tra i 160 °C e i 180 °C.
- Per l'olio di arachide il punto di fumo è 180 °C. Se invece preferitela frittura con l'olio extravergine di oliva il punto di fumo è 220 °C.
- Una volta che il vostro olio sarà arrivata al punto di fumo potete cominciare a friggere.
- Potete utilizzare un termometro da cucina per verificare che la temperatura si mantenga costante.
- Il giusto punto di fumo dell'olio ci garantisce una frittura senza fumi e soprattutto ci garantisce che il cibo non assorba troppo olio. Quando l'olio non si trova a temperatura giusta i cibi tendono ad assorbire troppo olio e diventare così troppo unti.
- Rimuovete i vostri fiori fritti dopo qualche minuto, appena cominceranno a diventare visibilmente dorati. Trasferiteli su un piatto, coperto con della carta assorbente, utilizzando delle piccole pinzette da cucina.
- Lasciate i fiori a scolare per pochi minuti, e poi trasferiteli su un piatto da portata. Godetevi il vostro antipasto estivo!
- Buon appetito e alla prossima!
Conservazione e Consigli
I fiori di zucca vanno consumati immediatamente. Ne sconsiglio la conservazione dopo la cottura.
Se volete conservare i fiori di zucca per l’inverno potete prepararli come se dovreste cucinarli, per poi riporli nel congelatore. Quindi potete dare sfogo alla vostra fantasia in cucina e farcire i fiori, ma invece di friggerli, li riponete in congelatore fino al momento in cui vorrete estrarli e friggerli.
Valori nutrizionali
Serving 150 g | Calorie 32 kcal | Carbohydrates 0.4 g | Proteine 2 g | Fat 2 g | Grassi saturi 2 g | Grassi polinsaturi 0.1 g | Grasso monoinsaturo 1 g | Colesterolo 8 mg | Sodio 40 mg | Potassio 18 mg | Zucchero 0.1 g | Vitamina A 99 IU | Vitamina C 0.3 mg | Calcio 53 mg | Ferro 0.1 mg
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