frangipane tart with cocoa and cherry mousse

Istruzioni

Nella coppa del vostro mixer versate il burro a cubetti, freddo, e la farina setacciata con il cacao.
Utilizzando l'accessorio a foglia iniziate a mixare i due ingredienti, facendoli sabbiare.
Aggiungete l'uovo, l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
Impastate velocemente con questi ultimi ingredienti.
Formate un panetto compatto senza lavorare ulteriormente la frolla. Mettete in frigo per circa un'ora.
Dopo un'ora togliete dal frigo. Utilizzando un mattarello stendete la frolla realizzando un disco grande abbastanza per coprire la voglia forma per crostata e i bordi.
Trasferite la frolla nella tortiera, modellate la pasta frolla, facendo aderire bene alla tortiera. Con una forchetta bucherellate il fondo.
Coprite il fondo della frolla con tre cucchiai di confettura extra di ciliegie. Distribuite con un cucchiaio.
Rimettete in frigo a riposare.

In un pentolino mettete le ciliege denocciolate, lo zucchero, il succo di limone.
Mette a cuocere a fuoco medio e fate bollire per circa 15 minuti, finché si saranno ammorbidite.
Togliete tre cucchiai di ciliegie e mettete da parte.
Con un frullatore a immersione frullate il resto, otterrete una purea di ciliegie abbastanza liquida.
Lasciate da parte.

Nella coppa del mixer montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Dopo trenta secondi aggiungete l'uovo, il cacao e la farina di mandorle.
Fate mixare per altri trenta secondi poi aggiungete due cucchiai di purea di ciliegie.
Fate amalgamare il tutto. Spegnete il mixer e cominciate a unite la farina. Amalgamate con una spatola.
Togliete la crostata dal frigorifero.
Preriscaldate il forno a 160°C o 350°F.
La crema frangipane potrebbe gonfiare un po', sgonfierà raffreddandosi dopo la cottura.
Versate la vostra crema frangipane sulla frolla di cacao, precedentemente coperta di confettura extra di ciliegie.
La crema frangipane dovrà essere livellata in modo da coprire tutta la confettura e livellata, cercando di spalmarla in modo uniforme.
Prendete i tre cucchiai di ciliegie che avevate conservato prima di frullare le ciliegie cotte.
Aggiungete i tre cucchiai di ciliegie cotte, spargete le ciliegie sulla crema frangipane. Con l'aiuto di un cucchiaio premetele un po' facendole affondare nella crema.
Cuocete la frolla per circa 30 minuti in forno. Fate raffreddare prima di cominciare a preparare la mousse.

Mettete a mollo in acqua a temperatura ambiente la gelatina in fogli. Ci vorranno meno di dieci minuti per reidratare.
Riscaldate nel frattempo la purea di ciliegie, rimasta nel pentolino. Non fate bollire, deve riscaldare leggermente.
Strizzate i fogli di gelatina e trasferiteli nella purea calda di ciliegie. Mescolate con un cucchiaino facendo sciogliere la gelatina.
Trasferite il composto in una ciotola capiente in vetro. Filtrate il composto di ciliegie e gelatina con un colino, rimuovete i residui. Aggiungete lo yogurt.
A parte in una ciotola media, utilizzando uno sbattitore elettrico montate la panna a lucido. Ci vorrà, se la panna è fredda abbastanza, meno di un minuto.
Mescolate la purea di ciliegie con lo yogurt, e pian piano incorporate la panna, utilizzando una spatola.
Non utilizzate il mixer oppure creerete delle bolle di aria che vedranno nella crostata.
Quando la mouse sarà ben incorporata versatela nella shell di frolla e crema frangipane.
Versate lentamente il composto, permettendo alla mousse di livellarsi naturalmente. Al massimo oscillate molto delicatamente la crostata per permettere alla mousse di auto livellarsi.
Se vi sono delle bollicine nella mousse potete romperle con uno stuzzicadenti.
Mettete in frigorifero almeno un'ora prima di procedere con le decorazioni finali!
Godetevi il vostro capolavoro.