Crostata al cacao con mousse di ciliegie
La crostata frangipane preparata con la frolla al cacao e farcita con mousse di ciliegie è una bellissima crostata moderna, ispirata da questa timida estate appena cominciata.
Sapete quanto io ami cucinare torte, non ne ho mai fatto un mistero. Specialmente quelle di frutta sono le mie preferite.
Sono cresciuta in Sicilia. Mio padre amava molto coltivare il suo pezzettino di terra, a pochi chilometri da casa, e io e mia sorella da piccole eravamo quasi sempre con lui. Tra i ricordi più belli della mia infanzia c’è la raccolta delle ciliegie. Si raccoglievano, si lavavano velocemente sotto acqua corrente oppure si pulivano sulle maniche della maglietta, e si mangiavano così, nella semplicità più totale.
Una delle bellezze della vita in Sicilia a quei tempi era proprio questa: alberi dai frutti genuini, cresciuti ad acqua e sole.
Dedico la mia crostata al cacao con mousse di ciliegie a quei bei ricordi, e ve la presento, in modo semplice, così che anche voi possiate sbizzarrirvi nelle decorazioni più fantasiose e fare un figurone, come un pasticcere professionista!
Per chi non ha mai mangiato la crema frangipane
Questo tipo di crema somiglia molto alla crema pasticciera, però ha la caratteristica di essere preparata con la farina di mandorle, invece di quella di grano o amido di mais. Il risultato è una farcitura molto morbida, saporita e profumata.
Viene utilizzata come ripieno per torte, crostate e dolcetti farciti (bignè, eclair e altri dolcini che si possono trovare comunemente in pasticceria).
Alla farina di mandorle viene unito burro, zucchero e uova. In questa ricetta ho aggiunto della purea di ciliegie e del cacao amaro, cosi da dare un buon sapore, in linea con la nostra crostata.
Se preparate la crema frangipane per altre preparazioni potete utilizzare diversi aromi per insaporirla, in base alle necessità.
Crostata fragipane al cacao con mousse di ciliegie
Crostata fragipane al cacao con mousse di ciliegie ❤︎ frolla di cacao ???? vaniglia
❤︎ confettura extra di ciliegie
❤︎ frangipane al cacao e ciliegie
❤︎ mousse di ciliegie e yogurt
frangipane tart with cocoa and cherry mousse
Ingredienti
Frolla per una crostata dal diametro di 28 cm alta 3 cm
- 220 gr. di farina
- 30 gr. di cacao
- 125 gr. di birro a cubetti
- 1 uovo grande
- 1 Cucchiaio di estratto di vaniglia
- 4 cucchiai di confettura di ciliegie
Purea di ciliegie
- 400 gr. di ciliegie denocciolate
- 3 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero
Per la crema frangipane
- 50 gr. di burro a temperatura ambiente
- 50 gr. di zucchero
- 1 uovo medio
- 2 cucchiai di pure di ciliegie
- 30 gr. di farina di mandorle
Mousse di ciliegie e yogurt
- 250 gr. di pure di ciliegie
- 1 vasetto di yogurt di ciliegie (circa 125 gr.)
- 200 ml di panna semi montata
- 8 gr. di gelatina in fogli da 220 bloom
Istruzioni
Cominciamo a preparare la frolla
- Nella coppa del vostro mixer versate il burro a cubetti, freddo, e la farina setacciata con il cacao.
- Utilizzando l'accessorio a foglia iniziate a mixare i due ingredienti, facendoli sabbiare.
- Aggiungete l'uovo, l'estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
- Impastate velocemente con questi ultimi ingredienti.
- Formate un panetto compatto senza lavorare ulteriormente la frolla. Mettete in frigo per circa un'ora.
- Dopo un'ora togliete dal frigo. Utilizzando un mattarello stendete la frolla realizzando un disco grande abbastanza per coprire la voglia forma per crostata e i bordi.
- Trasferite la frolla nella tortiera, modellate la pasta frolla, facendo aderire bene alla tortiera. Con una forchetta bucherellate il fondo.
- Coprite il fondo della frolla con tre cucchiai di confettura extra di ciliegie. Distribuite con un cucchiaio.
- Rimettete in frigo a riposare.
Purea di ciliegie
- In un pentolino mettete le ciliege denocciolate, lo zucchero, il succo di limone.
- Mette a cuocere a fuoco medio e fate bollire per circa 15 minuti, finché si saranno ammorbidite.
- Togliete tre cucchiai di ciliegie e mettete da parte.
- Con un frullatore a immersione frullate il resto, otterrete una purea di ciliegie abbastanza liquida.
- Lasciate da parte.
Crema frangipane
- Nella coppa del mixer montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Dopo trenta secondi aggiungete l'uovo, il cacao e la farina di mandorle.
- Fate mixare per altri trenta secondi poi aggiungete due cucchiai di purea di ciliegie.
- Fate amalgamare il tutto. Spegnete il mixer e cominciate a unite la farina. Amalgamate con una spatola.
- Togliete la crostata dal frigorifero.
- Preriscaldate il forno a 160°C o 350°F.
- La crema frangipane potrebbe gonfiare un po', sgonfierà raffreddandosi dopo la cottura.
- Versate la vostra crema frangipane sulla frolla di cacao, precedentemente coperta di confettura extra di ciliegie.
- La crema frangipane dovrà essere livellata in modo da coprire tutta la confettura e livellata, cercando di spalmarla in modo uniforme.
- Prendete i tre cucchiai di ciliegie che avevate conservato prima di frullare le ciliegie cotte.
- Aggiungete i tre cucchiai di ciliegie cotte, spargete le ciliegie sulla crema frangipane. Con l'aiuto di un cucchiaio premetele un po' facendole affondare nella crema.
- Cuocete la frolla per circa 30 minuti in forno. Fate raffreddare prima di cominciare a preparare la mousse.
Siamo pronti per la mousse
- Mettete a mollo in acqua a temperatura ambiente la gelatina in fogli. Ci vorranno meno di dieci minuti per reidratare.
- Riscaldate nel frattempo la purea di ciliegie, rimasta nel pentolino. Non fate bollire, deve riscaldare leggermente.
- Strizzate i fogli di gelatina e trasferiteli nella purea calda di ciliegie. Mescolate con un cucchiaino facendo sciogliere la gelatina.
- Trasferite il composto in una ciotola capiente in vetro. Filtrate il composto di ciliegie e gelatina con un colino, rimuovete i residui. Aggiungete lo yogurt.
- A parte in una ciotola media, utilizzando uno sbattitore elettrico montate la panna a lucido. Ci vorrà, se la panna è fredda abbastanza, meno di un minuto.
- Mescolate la purea di ciliegie con lo yogurt, e pian piano incorporate la panna, utilizzando una spatola.
- Non utilizzate il mixer oppure creerete delle bolle di aria che vedranno nella crostata.
- Quando la mouse sarà ben incorporata versatela nella shell di frolla e crema frangipane.
- Versate lentamente il composto, permettendo alla mousse di livellarsi naturalmente. Al massimo oscillate molto delicatamente la crostata per permettere alla mousse di auto livellarsi.
- Se vi sono delle bollicine nella mousse potete romperle con uno stuzzicadenti.
- Mettete in frigorifero almeno un'ora prima di procedere con le decorazioni finali!
- Godetevi il vostro capolavoro.