Lenticchie di Capodanno
Le Lenticchie di Capodanno sono un piatto della tradizione Italiana più antica. Accompagnate da carne di maiale, salsicce, cotechino o zampone, le lenticchie a Capodanno sono le protagoniste come contorno o antipasto. La mia ricetta di lenticchie è facile da preparare e gustosissima da consumare come accompagnamento per i vostri cenoni o anche solo come zuppa calda.
Equipment
- una pentola grande
- un cucchiaio di legno
- un tagliere
- un coltello affilato per tagliare le carni
Ingredienti
- 1 kg lenticchie secche
- 2 gambi di sedano fresco
- 2 carote grandi
- 1 cipolla dorata in terra
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 bicchiere di vino rosso
- 100 g di pancetta tesa tagliata cubetti
- 300 g di carne di maiale a pezzettoni
- 150 g di cotenna di maiale pulita tagliata a pezzetti
- piccole costine di maiale a piacere
- 1,2 litri di acqua
Istruzioni
- Mettete in ammollo le lenticchie secche per circa due ore oppure seguite le informazioni sulla confezione.
- Dipende dalla tipologia di lenticchie non serve un lungo ammollo. Alcune addirittura possono essere cotte senza bisogno di ammollo.
- Nel frattempo lavate accuratamente le verdure e tagliatele utilizzando un tagliere di legno e un coltello. Tagliate tutto in piccoli cubetti o in rondelle.
- In una pentola grande cominciate a far rosolare la cipolla con un filo di olio di oliva a fuoco medio.
- Dopo circa tre minuti aggiungete il sedano, le carote, lo spicchio d'aglio.
- Lasciate rosolare qualche minuto.
- Aggiungete la pancetta tesa tagliata a cubetti, la carne di maiale e le costine di maiale.
- Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti il tutto. Quando vedrete che i succhi cominceranno ad asciugarsi aggiungete mezzo bicchiere di vino.
- Salate e aggiustate di pepe la carne e proseguite con la cottura fino a quando la carne di maiale non comincerà a schiarire durante la cottura.
- Aggiungete la seconda quantità del bicchiere di vino e fate sfumare a fiamma vivace.
- Abbassate la fiamma e aggiungete il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e l'acqua.
- Lasciate cuocere la carne per circa 20 minuti, poi aggiungete le lenticchie.
- Lasciate che le lenticchie continuino a cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete la cotenna di maiale tagliata a quadratini e portate il tutto affine cottura.
- Il tutto generalmente è pronto in circa 10-15 minuti.
- Spegnete il fuoco, e assaggiando il brodo e la carne aggiustate di sale.
- Rimuovete il ramo di rosmarino e la foglia di alloro.
- Servite con un filo d'olio di oliva extra vergine. Se gradito servite accompagnando il tutto con il vostro cotechino, oppure lo zampone, tagliato a fette.
Conservazione e Consigli
Le lenticchie sono un piatto facile da preparare e potete prepararlo in anticipo, lasciarlo raffreddare completamente e poi metterlo in frigorifero. Usate le lenticchie entro quattro o cinque giorni dalla cottura.
Conservate le lenticchie in pentola se dovete servirle entro poche ore. Se dovete metterle in frigorifero vi consiglio di utilizzare un contenitore con coperchio ermetico.
Riscaldare le lenticchie: trasferite in una pentola capiente e riscaldate fino a quando non comincerà a bollire. Rimuovete e servite.
Congelamento delle lenticchie: le lenticchie possono essere congelate fino a sei mesi. Conservatele in un contenitore per alimenti con coperchio oppure una busta adatta al congelamento. Mettete la data di cottura e conservate in congelatore.
Scongelare le lenticchie: mettete le lenticchie congelate direttamente in pentola, non scongelate. Fate riscaldare fino a quando il brodo comincerà a bollire. Potete utilizzare anche il microonde per riscaldare questa zuppa.
Consigli per lenticchie di Capodanno perfette
La pancetta rosolata e le costine di maiale sono parte della ricetta, ma possono essere omesse, se non gradite. Potete seguire le indicazioni della ricetta e realizzare una zuppa di lenticchie semplice. La pancetta che rosola rilascerà i sui grassi, conferendo alla zuppa un sapore molto intenso, per questo consiglio di attendere fino a fine cottura per aggiustare di sale. Nella mia esperienza l'alloro nella cottura serve a rendere le lenticchie più digeribili. Soprattutto in persone che hanno problemi di gastrite o reflusso gastroesofageo, le lenticchie possono causare pesantezza di stomaco. La cottura con una o due foglie di alloro rende il tutto più digeribile, grazie alle proprietà digestive e disintossicanti dell'alloro. I tempi di cottura delle lenticchie dipendono molto dall'origine delle stesse, dal grado di disidratazione e dalla grandezza dei chicchi. Riferitevi sempre alle etichette delle confezioni per il tempo medio di cottura. Una lenticchia perfettamente cotta deve essere intera, ma morbida dentro. Una lenticchia che si sfalda è considerata eccessivamente cotta. Quante lenticchie a persona. Considerate che bisogna considerare circa 50-60 grammi di lenticchie a persona quando andiamo a pesare le lenticchie. Anche se questa quantità semra poco vi assicuro che è sufficiente, considerando che al cenone sono presenti altri piatti da accostare alla zuppa di lenticchie. Potete sostituire le lenticchie secche con quelle in scatola. Assicuratevi di leggere bene le indicazioni di cottura, solitamente le lenticchie in scatola sono anche precotte quindi avranno bisogno di minor tempo di cottura. In questo caso vi consiglio di far cuocere la zuppa quasi del tutto e di aggiungere le lenticchie negli ultimi minuti di cottura, basandovi sui tempi di fine cottura indicati sulla lattina. Se volete utilizzare delle lenticchie decorticate. Le lenticchie decorticate (senza pelle), sono utilizzate per un discorso di digeribilità. Esse vengono infatti sottoposte a un trattamento per la rimozione della buccia. Sono tra le sostituzioni preferite di persone che soffrono di gastrite o colon irritabile. La mancanza della buccia rende la cottura delle lenticchie più delicata e breve. La cottura prevista è di circa 10 minuti. In questo caso vi consiglio di far cuocere la zuppa quasi del tutto e di aggiungere le lenticchie negli ultimi dieci minuti di cottura.Nutrition
Serving 100 g | Calorie 900 kcal | Carbohydrates 100 g | Proteine 45 g | Fat 36 g | Grassi saturi 13 g | Grassi polinsaturi 5 g | Grasso monoinsaturo 16 g | Colesterolo 36 mg | Sodio 15 mg | Potassio 1623 mg | Fiber 51 g | Zucchero 3 g | Vitamina A 67 IU | Vitamina C 7 mg | Calcio 94 mg | Ferro 13 mg
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