Mezzelune al pistacchio fatte in casa

Istruzioni

Prima di cominciare...

Mettere la ricotta in uno scolapasta e lasciate drenare tutti i liquidi. Più la ricotta resta a drenare, meglio è, in quanto non rischierete che i liquidi rendano difficile la chiusura delle mezzelune.
Preparate la pasta fresca e mettete in frigo a riposare. Seguite la mia ricetta della pasta fresca fatta in casa.

Preparate il ripieno

Nella coppa di un mixer aggiungete lo speck, il parmigiano reggiano e i pistacchi.
Mixate per circa 30 secondi in modo continuo, poi proseguite con gli impulsi fino quando la vostra crema sarà ben amalgamata e i pistacchi ben tritati.
A quel punto aggiungete la ricotta e mixate fino a far incorporare il tutto.
Avere la granella di pistacchio ben visibile nell'impasto della pasta può sembrare una buona idea, ma realmente i pistacchi potrebbero rompere la pasta all'uovo e il vostro impasto fuoriuscire in fase di cottura.
Assicuratevi quindi di mixare il tutto bene fino a ottenere un impasto liscio.
Assaggiate quando avrete finito per aggiustare il sapore.
Può capitare che lo speck sia più salato o meno salato, quindi assaggiate il ripieno. E' fondamentale per garantire un sapore bilanciato.

Stirate la pasta all'uovo

Con l'aiuto di una macchia stendi pasta, cominciate a stirare le sfoglie di pasta all'uovo.
Lasciate la sfoglia leggermente più spessa.
Man mano che lavorerete la pasta troverete il vostro spessore perfetto.
Utilizzate uno stampo a mezza luna.
Tagliate con una rotellina liscia dei quadrati, aggiungete un cucchiaino di impasto al centro e per aiutarvi nella chiusura passate con un dito sui bordi della pasta un po' di acqua.
Chiudete la vostra mezza luna. Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati.
Se da qualche parte non risultassero ben chiudi pressate tra due dita fino a quando vedrete che l'impasto si chiuderà correttamente.
Ricordatevi di spolverare con della farina quando poggiate le mezzelune sul piano di lavoro o su un piatto, altrimenti rischiate di avere problemi a staccare le mezzelune al momento della cottura.
Nel frattempo scaldate un filo d'olio in padella antiaderente e rosolate la cipolla tritata finemente.
Quando si sarà imbiondita aggiungete la pancetta e lasciatela insaporire per 2 minuti esatti a fiamma dolce.
Aggiungete il pesto di pistacchio e mescolate per 2 minuti.
Aggiungete la besciamella e continuate ad amalgamare con il cucchiaio.
Lasciate insaporire il tutto cuocendo a fiamma dolce per altri 2 minuti poi spegnete la fiamma e lasciate la crema da parte.
Intanto accendete il fuoco per scaldare l'acqua dove verrà cotta la pasta.
Appena comincerà a bollire immergete la pasta e aggiungete una presa di sale.
Fate cuocere finché le mezzelune saranno tenere al gusto.
Scolate le vostre mezzelune e trasferite nella pentola con la crema di pistacchio e besciamella. Girate il tutto facendo attenzione a non rompere le mezzelune.
Servite calde.