Besciamella fatta in casa
Besciamella fatta in casa
La Besciamella è una delle 4 salse madri conosciute (le altre sono la salsa al pomodoro, la salsa spagnola e la vellutata). E' una salsa bianca, molto versatile, facile da realizzare e che si presta come "collante. Gli americani solitamente la sostiuiscono con la panna da cucina, ma ovviamente il risultato non è lo stesso, considerando la consistenza. Io amo prepararla a casa anche perchè è semplicissimo, più salutare e composta di pochissimi ingredienti.
Ingredienti
- 1 litro di latte (1 quart)
- 90 grammi di farina 00 (3 oz)
- 90 grammi di burro (3 oz)
- un pizzico di sale
- ¼ cucchiaino Noce moscata macinata
Istruzioni
- In un pentolino non troppo piccolo mettete a sciogliere il burro. A fuoco molto lento.
- Quando il burro comincerà a sciogliersi aggiungete il burro. Con una marisa girate i due ingredienti.
- Mantenete sempre la fiamma molto bassa. I risultato finale deve vedere burro e farina amalgamati quasi come una crema. Se il fuoco è troppo alto il burro inizierà a bollire e la farina a seccarsi e rischiate di creare grumi. Quindi raccomando massima pazienza.
- Aggiungete il latte e mescolate con una frusta per sciogliere bene ogni possibile grumo formatosi.
- La Fiamma bassa ci darà il tempo di ottenere un composto liscio e liquido in tempo prima che cominci a coagularsi.
- Aggiungete la noce moscata. E un pizzico di sale a piacere. Mescolate.
- Dopo dieci minuti comincerete a vedere la besciamella iniziare ad assumere la consistenza di una crema.
- Il gioco è fatto. Fatela addensare a vostra necessità. Se vi piace la noce moscata potete aggiungere anche il doppio previsto della dose.Potete inoltre aggiungere un cucchiaio di parmigiano reggiano DOP se gradite.
Conservazione e Consigli
La besciamella può essere conservata in frigorifero al massimo di due giorni.
Quando finite di prepararla copritela con della pellicola trasparente, così non si formerà la caratteristica pellicina sulla superficie. Fate raffreddare, quando fredda mettete in frigorifero.
Se dovesse crearsi una pellicina sulla superficie potete utlizzare un frullatore per rinnovarla, una frusta manuale o uno sbattitore. Potete anche aggiungere un filo di latte durante la lavorazione.
Tornerà subito cremosa e pronta all'uso.
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