Muffin ai mirtilli
Ingredienti
- 280 gr. di farina (2 Cups)
- 2 uova
- 250 gr. di panna acida o yogurt bianco (1Cup)
- 125 gr. di burro oppure olio di semi (½ Cup)
- 200 grammi di zucchero (1 Cup)
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattuggiata
- 2 cucchiai di succo di limone
- 500 gr. di mirtilli (2 Cup)
- di lievito per dolci (2 sp.)
- di sale (¼ tsp.)
Istruzioni
- Il segreto per la buona riuscita di un muffin è non lavorare troppo l'impasto.
- Preriscaldate il forno a 375°F o 190°C.
- Per questa ricetta utilizzeremo una teglia per muffin grande. Con questa ricetta possiamo realizzare fino a 12 muffin grandi.
- In una terrina di vetro molto capiente unite le uova, la panna acida o lo yogurt bianco e la vaniglia liquida.
- Lavorate il burro da parte in una ciotola con lo zucchero. Utilizzate una spatola di silicone, assicurandovi di ottenere una crema. Unite al resto degli ingredienti.
- Con una frusta manuale mixate gli ingredienti, senza lavorare eccessivamente l'impasto.
- Aggiungete il lievito per dolci e mescolate.
- A parte, in un contenitore, mettete insieme la farina e il sale. Con una frusta mixate il tutto.
- Cominciate ad aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto e delicatamente incorporate, aiutandovi con una spatola.
- Quando tutti gli ingredienti secchi saranno quasi incorporati aggiungete due cucchiai di succo di limone e la scorza di limone grattuggiata.
- Infine aggiungete i mirtilli, tenendone qualcuno da parte ( circa una manciata). Girate con la spatola appena due giri, perché non dobbiamo rompere i mirtilli.
- Aiutandovi con un cucchiaio porzionatore per gelato trasferite l'impasto nei vostri pirottini.
- Aggiungete qualche mirtillo extra sulla superficie.
- Infornate a 400°F o 200°C per 20-22 minuti o fino a quando la superficie comincerà a dorarsi e inserendo uno stuzzicadenti lo vedremo uscire pulito.
- Rimuovete dal forno e trasferite su una griglia da forno a raffreddare.
- Aggiungete una spolverata di zucchero a velo se gradito.
- Buona merenda!!!
Conservazione e Consigli
muffin potranno essere conservati fino a due giorni in una campana per dolci. Possono essere conservati fino a 4-5 in frigorifero e fino a tre mesi in freezer.
Se utilizzate dei mirtilli congelati per questa ricetta ricordatevi che non serve scongelarli. Se decidete di scongelarli ricordate che possono macchiare fino a diversi strati di carta da cucina, quindi utilizzatene qualcuno in più ed asciugateli delicatamente, per non romperli tutti.
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