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Nidi di patate con lenticchie e cotechino

Nidi di patate con lenticchie e cotechino

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I nidi di patate con lenticchie cotechino sono modo sfizioso di servire un classico piatto delle feste. Ideale per un antipasto oppure per un buffet di canapè. Provateli e non deve pentirete!
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Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Portata antipasto, secondi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone
Calorie 551 kcal

Equipment

  • 1 pentola capiente
  • 1 sacca da pasticceria
  • 1 bocchetta a stella
  • 1 mesher per patate oppure un pressa patate
  • 1 teglia da forno foderato con carta forno

Ingredienti
 
 

  • 1 kg di patate
  • 80 g di burro morbido
  • 3 uova intere
  • 80 g Parmigiano reggiano
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 1 pizzico di sale
  • pepe a piacere
  • 1 cotechino media grandezza
  • 3 coste di sedano
  • 3 carote medie
  • 300 g di lenticchie
  • ¼ cipolla bianca
  • 600 ml di brodo vegetale

Istruzioni
 

Prepariamo le lenticchie

  • Lavate, pulite e tagliate a piccoli cubetti due coste di sedano e due carote medie. Tagliate anche la cipolla finemente.
  • In un tegame aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva.
  • Unite le verdure e a fiamma media lasciate che queste verdure comincino a saltare.
  • Quando la cipolla comincerà a perdere colore aggiungete le lenticchie, accuratamente scolate in precedenza dall'acqua di ammollo. Fate saltare per circa cinque minuti.
  • Aggiungete il brodo vegetale. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate che il tutto prosegua fino a cottura completa. Ci vorranno circa 30 minuti.

Preparazione del cotechino

  • A parte, in una pentola aggiungete abbondante acqua, una costa di sedano tagliata grossolanamente e una carota tagliata a rondelle.
  • Portate a ebollizione. Aggiungete il cotechino.
  • Seguite le indicazioni sui tempi di cottura indicati sulla confezione.
  • Generalmente il cotechino sarà pronto in circa 30-40 minuti di cottura.
  • Quando sarà pronto, rimuovete il cotechino dal liquido di cottura e trasferitelo su un piatto di portata oppure un tagliere. Lasciate raffreddare.

Preparazione delle patate

  • Lavate accuratamente le patate. Asciugatele. Con un pela patate rimuovete la buccia.
  • Tagliate le patate ricavando dei tocchetti. Se sono patate di media dimensione potete tagliarle anche in quattro. Se sono più grandi realizzate dei tocchetti spessi circa due o tre centimetri (un pollice circa).
  • Cuocere le patate direttamente senza buccia vi salverà del tempo a fine cottura.
  • Trasferite le patate in una pentola a bordi alti, coprite con abbondante acqua. Aggiungete una presa di sale e mettete sul fuoco, a fiamma medio alta.
  • Quando le patate cominceranno a bollire abbassate leggermente la fiamma, l'importante è che continuino a bollire.
  • Le patate impiegheranno circa 25- 30 minuti per cuocersi completamente.
    Nidi di patate lenticchie e cotechino
  • Quando le patate saranno completamente cotte scolatale con uno scolapasta e trasferitele in una ciotola.
  • Utilizzando un mesher per patate oppure un pressa patate in acciaio. Passate le patate ancora calde. Non avendo la pelle potete effettuare questo passaggio quasi subito.
  • Dopo che avrete finito di passare tutte le patate trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro morbido. Il calore del burro farà fondere il burro quasi immediatamente.
  • Utilizzate una spatolina oppure un cucchiaio per amalgamare il burro all'interno delle patate.
  • Aggiungete sale, pepe, le uova, il parmigiano reggiano.
  • Mescolate tutto fino a condimento sarà completamente assorbito.
    Nidi di patate lenticchie e cotechino
  • In questo momento se volete aggiungere ulteriori spezie per aromatizzare i vostri cestini vostri nidi di patate potete farlo in questo momento.
  • Una volta pronto l'impasto, trasferite una quantità d'impasto in una sacca per pasticceria, in cui avrete precedentemente inserito una bocchetta a stella.
  • Su una teglia da forno foderata di carta forno, oppure con un tappeto di silicone adatto alla cottura in forno, realizzate un cerchio chiuso. Proseguite percorrendo il bordo e allargando il cerchio fino a formare la base del cestino.
  • Sempre con la bocchetta a stella percorrendo con un secondo strato contornate tutto l'esterno del disco che avete realizzato, formando così il borde del nido.
  • Lavorate con calma e senza premura perché l'impasto di patate è comunque caldo e morbido e ha bisogno di una mano lenta.
    Nidi di patate lenticchie e cotechino
  • Dopo aver realizzato tutti i vostri cestini trasferite la vostra teglia da forno a 180° (o 356°F) e lasciate cucinare per circa 15-20 minuti.
  • Se volete ottenere un risultato migliore lasciate in forno fino a quando non cominceranno a dorarsi contorni delle vostri nidi di patate.
  • Raggiunta la doratura richiesta rimuovete la teglia da forno e trasferite su un piano da cucina. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti.
  • Nel frattempo rimuovete la pelle al cotechino e cominciate a tagliare il cotechino a fettine di circa un cm o mezzo pollice.
  • Dalle fette ricavate delle strisce e poi dei cubetti di cotechino. Trasferite i cubetti su un piatto a parte. Tenete il tutto pronto per la realizzare della fase successiva.

Prepariamo i nidi di patate lenticchie e cotechino

  • Adesso con l'aiuto di un cucchiaio trasferite una piccola quantità di lenticchie al centro dei vostri nidi di patate, successivamente aggiungete come decorazione dei cubetti di cotechino.
  • Decorate utilizzando alcune foglie di salvia oppure di rosmarino fresco, se disponibile.
  • Non serve ripassare in forno.
  • Servite ancora caldo.
  • Buon appetito!
    Nidi di patate con lenticchie e cotechino

Conservazione e Consigli

I nidi di patate con lenticchie e cotechino possono essere preparati anche qualche ora prima e poi riscaldati in forno 10 minuti prima di servire.
Possono essere conservati in frigorifero in un contenitore con coperchio per circa due giorni. Quando vorrete consumarli vi basterà semplicemente riscaldarli in microonde oppure nel forno elettrico.
Come variante molto gustosa e alternativa potete personalizzare questi cestini utilizzando dei cubetti di salame oppure prosciutto cotto e provola.
Se volete stupire potete utilizzare per decorare al posto di rosmarino e salvia dei fiori edibili. Sono molto colorati e fanno sempre colpo!
Valori nutrizionali
Nidi di patate con lenticchie e cotechino
Porzione
 
200 g
Amount per Serving
Calorie
551
% Daily Value*
Fat
 
21
g
32
%
Grassi saturi
 
11
g
69
%
Grassi trans
 
0.5
g
Grassi polinsaturi
 
2
g
Grasso monoinsaturo
 
6
g
Colesterolo
 
130
mg
43
%
Sodio
 
851
mg
37
%
Potassio
 
1360
mg
39
%
Carbohydrates
 
65
g
22
%
Fiber
 
18
g
75
%
Zucchero
 
5
g
6
%
Proteine
 
27
g
54
%
Vitamina A
 
5897
IU
118
%
Vitamina C
 
14
mg
17
%
Calcio
 
236
mg
24
%
Ferro
 
6
mg
33
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition

Serving 200 g | Calorie 551 kcal | Carbohydrates 65 g | Proteine 27 g | Fat 21 g | Grassi saturi 11 g | Grassi polinsaturi 2 g | Grasso monoinsaturo 6 g | Grassi trans 0.5 g | Colesterolo 130 mg | Sodio 851 mg | Potassio 1360 mg | Fiber 18 g | Zucchero 5 g | Vitamina A 5897 IU | Vitamina C 14 mg | Calcio 236 mg | Ferro 6 mg
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