Semifreddo al caffè senza uova
Ingredienti
- 500 ml + 100 ml per decorare di panna da montare per dolci (2 cups + ½ cup for decoration)
- 300 gr. di mascarpone (1 cup)
- 100 gr. di zucchero semolato (½ cup)
- 2 tazzine di caffè espresso (oppure una tazza di caffè solubile) ( 75 ml oppure ½ cup)
- 1 tazza di caffè per la bagna
- 1 cucchiaio di zucchero per la bagna
- Chicchi di caffè per decorare oppure chicchi di caffè coperti di cioccolato
- 1 bicchierino di liquore al caffè (opzionale)
- 10-15 biscotti Savoiardi
- 1 tavoletta di cioccolato (oppure 125 gr di cioccolato a scagliette - 1cup)
Istruzioni
- Prepariamo il caffè e trasferiamolo in una ciotolina di vetro. Aggiungiamo il liquore al caffè e lasciamo raffreddare.
- In una ciotola capiente versate il mascarpone e lo zucchero. Con un mixer elettrico cominciate a lavorare il mascarpone con le fruste. Lavorate fino a quando lo zucchero sarà incorporato bene.
- Con un coltello tagliate la vostra tavoletta (o gocce di cioccolato) di cioccolato fondente in scagliette. Potete utilizzare un coltello oppure una grattugia. Mettete da parte.
- In una ciotola di vetro, a parte, montate la panna per dolci. La panna deve essere montata a neve, ferma.
- Solitamente io la monto e poi capovolgo la ciotola per verificare che sia veramente montata e ferma.
- Con una spatola incorporate la panna al mascarpone e zucchero, molto delicatamente per evitare di smontare il tutto.
- Quando la panna sarà completamente incorporata cominciate ad aggiungere il caffè freddo. Sempre mescolando molto piano. Distribuite uniformemente.
- Per questa preparazione utilizzate uno stampo per plumcake, la sua forma allungata si presta perfettamente per il semifreddo. Foderate lo stampo di carta forno.
- Usando una spatola trasferite una quantità generosa di crema di mascarpone (circa ⅓ del totale) e livellate sul fondo.
- Spargete delle scagliette di cioccolato formando una striscia centrale, lasciate un bordo sui lati.
- Coprite con un ½ di crema di caffè e mascarpone rimasta.
- Ripetete lo strato di scaglie di cioccolato.
- Coprite ancora con l'ultimo strato di crema mascarpone e caffè.
- In una ciotola versate due tazze di caffè espresso freddo e un cucchiaio di zucchero. Mescolate bene.
- Utilizzate questo caffè come bagna per i savoiardi. Bagnate leggermente i savoiardi uno a uno e poi disponeteli uno vicino all'altro sulla crema di mascarpone e caffè, coprendo tutto lo stampo. Avrete così creato la base del semifreddo.
- Se vi è avanza crema potete usarla per stendete un leggerissimo velo di crema sopra i savoiardi. Se è finita tutta nel semifreddo potete lasciare tranquillamente i savoiardi spogli.
- Dipende molto dallo stampo da plumcake che utilizzate, a volte sono più stretti e avanza della crema, che potete utilizzare benissimo per coprire i savoiardi.
- Mettete il semifreddo in freezer, per almeno 4 ore.
- Nel frattempo montate la panna per la decorazione e tenetela in frigo così da mantenerla ben fredda ed evitare che si smonti.
- Dopo 4 ore, rimuovete il semifreddo dal freezer. Lasciate a temperatura ambiente circa 30 minuti. Dopo questo tempo rovesciate lo stampo, girandolo a testa in giù e facendo scivolare il semifreddo su un vassoio. Sformate il semifreddo e rimuovete con delicatezza la carta forno.
- Se il semifreddo ha qualche imperfezione potete usare una spatola di acciaio per livellare l'esterno. Se il semifreddo comincia a sciogliersi rimettetelo con il vassoio in freezer per circa 30 minuti. Se invece la sua consistenza è ben compatta procedete con la decorazione.
- Utilizzando una sac à poche e un beccuccio a stella, create delle decorazioni sul bordo del semifreddo, con ciuffetti di panna. Fate lo stesso creando una decorazione che taglia per lungo il semifreddo.
- Decorate con chicchi di caffè semplici oppure chicchi di caffè tostato coperti di cioccolato.
- Servite accompagnato da un buon caffè oppure da un buon cordiale dopo i pasti. È ottimo anche come merenda estiva.
Conservazione e Consigli
Se gradite maggiormente il caffè solubile potete utilizzarlo senza problemi per realizzare questo semifreddo.
Le dosi variano in base alla lunghezza e larghezza dello stampo che utilizzate, io ho utilizzato uno stampo classico 25,5 cm x 13 cm (10"x 5").
Per decorare potete utilizzare anche delle noccioline tritate oltre che i chicchi di caffè. Io adoro anche aggiungere del topping cremoso al cioccolato. Una vera goduria, soprattutto nelle giornate di caldo!
Il semifreddo così come è descritto in questa ricetta può essere conservato in freezer per diverse settimane, vi basta coprirlo con dell'alluminio o pellicola trasparente, per evitare che sia colpito da bruciature da gelo, tipiche per i prodotti alimentari esposti al gelo dei frigoriferi senza copertura.
Quando siete pronti per servirlo vi basta rimuoverlo dal freezer 30 minuti prima di servire. Il risultato sarà eccellente!
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