Lavate e grattugiate le zucchine. Trasferite le zucchine in un colino a maglie strette e lasciate da parte a drenare per un'ora.
Preriscaldate il forno a 180°C o 365°F.
Preparate una forma per il pane. Le forme solitamente sono 9x5 pollici ossia 22,8x12,7 cm. Potete trovarne anche in silicone, adatti alla cottura in forno.
In una ciotola di vetro combinate gli ingredienti secchi: aggiungete la farina, il sale, il lievito per dolci, il bicarbonato, la cannella. Mescolate con una frusta.
Mettete da parte.
In una ciotola capiente mixate le uova, lo zucchero, l'olio vegetale. Usate una frusta per lavorare il tutto.
Aggiungete poi la vaniglia liquida.
Aggiungete ai liquidi le zucchine drenate dai liquidi.
Mescolate bene il tutto.
Versate un terzo della farina e con una spatola incorporate nell'impasto.
Aggiungete un altro terzo, e incorporate. Non lavorate troppo l'impasto. Aggiungete infine l'ultima quantità.
Aggiungete le noci tritate. In questo caso io ho usato delle noci americane Walnuts.
Incorporate le noci e poi versate il composto nella teglia, precedentemente imburrata e spolverata di farina.
Livellate il composto.
Trasferite in forno per la cottura. Cuocete per circa 1 ora.
Utilizzate uno stecchino per verificare dopo 60 minuti se al centro la torta di zucchine dolce (Zucchini bread) è cotta. Infilzate lo stecchino, se uscirà pulito è pronta.
Uscite dal forno e lasciate raffreddare 5 minuti.
Dopo cinque minuti utilizzando una spatola di plastica passate lungo i bordi della vostra teglia, assicurandovi di staccarela torta di zucchine lateralmente.
Sformate la torta di zucchine e trasferite sua gratella di raffreddamento.
Lasciate raffreddare.
Spolverate con zucchero vanigliato.
Buona merenda!