Apple crumble cake
Una super morbida apple crumble cake! Al profumo di mele e cannella, con un pizzico di vaniglia e tanto amore! Soffice, da accompagnarsi a un buon caffè e magari ad una copertura di sciroppo d’acero oppure una glassa al caffè.
In quanti modi possiamo cucinare le mele? Tantissimi! E devo dire che, personalmente, non ne ho mai abbastanza. E se adorate l’odore di mele e cannella questa ricetta fa per voi!
Oggi vi presento un dolce americano conosciutissimo, ossia la apple crumble cake. Questo dolce ha la caratteristica di essere semplicissimo da preparare, ma assolutamente buonissimo e adatto a tantissime occasioni.
Molto spesso questo dolce viene identificato con il nome di coffee cake ma, diversamente dal nome, il dolce non include il caffè tra i suoi ingredienti. Questo nomignolo è semplicemente utilizzato per indicare dei dolci preparati per accompagnare un buon caffè tra amiche.
Quando ho scoperto questa associazione sono rimasta molto sorpresa, in quanto in Italia per noi una coffee cake è da intendersi come una torta al gusto di caffè.
Ho preparato questa torta in occasione del compleanno della mia amica Tina, che è venuta a godersi la sua coffee cake con un buon caffè americano (io ovviamente mi godevo un espresso).
Come è composta la apple crumble cake?
Cominciamo a vedere come si realizza questa nostra preparazione.
La apple crumb cake ha diversi strati, il primo è uno strato soffice di torta, composto da un impasto a base di farina, uova, cannella, vaniglia, burro, mele.
Molte ricette americane adorano impastare la torta, livellare l’impasto nella teglia per torte e poi aggiungere le mele sopra come uno strato separato. Io invece nella mia apple crumble cake ho aggiunto le mele all’impasto, mescolando il tutto, perché mi piace molto trovare pezzi di mela nella torta. Un po’ stile torta di mele tradizionale.
Infine, l’ultimo strato di questa torta è composto dal crumble, ossia una copertura di briciole formata da farina, cannella, zucchero, burro e alcuni aromi. Il crumble regala alla base del dolce, molto semplice, uno strato super zuccherato e aromatizzato.
Vale assolutamente la pena provarla, e se aspetti ospiti e vuoi fare una figura eccezionale, non puoi sbagliare, la risposta è apple crumble cake!
Ingredienti e sostituzioni
Negli ingredienti di base per la apple crumble cake troviamo la panna acida. Questa è uno degli ingredienti di molte ricette anglosassoni. In America non è assolutamente un problema reperirla, ma in Italia potrebbe esserlo. Non tutti i supermercati italiani vendono la panna acida. In sostituzione consiglio di utilizzare lo yogurt greco bianco. Il risultato è quasi del tutto simile e conferisce una grande morbidezza all’impasto.
Qualità di mele da utilizzare
Usa qualsiasi varietà di mele che ti piace! Hai bisogno di circa 2 mele medie per questa ricetta.
Personalmente, adoro le Granny Smith. Ma qualsiasi tipo si abbina con questa preparazione. La mia classicia preferita?
Mele croccanti che amo: Granny Smith e Pacific Rose
Mele dolci che amo: Honeycrisp, Pink Lady, Gala, Fuji, mele dell’Etna.
Apple crumble cake
Ingredienti
Per il crumble - copertura
- 200 gr. zucchero du canna (1 cup)
- 315 gr. di farina (2½ cup)
- 1 cucchiaio di cannella
- ½ cucchiaino di sale
- 230 gr di burro (2 sticks)
- ½ cucchiaio di estratto di vaniglia
Torta
- 315 gr di farina
- 10 gr di bicarbonato di sodio (2 tsp.)
- 5 gr di lievito per dolci (1 tsp.)
- ½ cucchiaino di sale
- 170 gr di burro ammorbidito o a temperatura ambiente (1.5 sticks or ¾ cup)
- 250 gr di zucchero (1¼ cup)
- 3 uova grandi
- 240 gr di panna acida o yogurt greco bianco (1 cup)
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 2 mele medie tagliate a cubetti o mezze fettine (2 cups)
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
Extra per la copertura
- Sciroppo d'acero, oppure
- glassa alla vanilla, oppure
- glassa al caffè
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180°C o 350°F.
- Imburrate il fondo e i lati di una teglia rettangolare 23x 33 cm ( 9x13 inch) con burro e farina.
Prepariamo il crumble- copertura
- In una ciotola capiente mixate lo zucchero di canna e la cannella. Spargete il sale distribuendolo.
- Dopo aver unito il burro, cominciate ad unire la farina, un cucchiaio alla volta. Lavorate con una forchetta il crumble. Otterrete dei grumi, no panic, è quello che volete!
- Lavorate gentilmente il tutto, fino ad incorporare tutta la farina. Non lavorate troppo il tutto.
Preparate la torta
- Sbucciate le mele a parte, tagliate a fettine. Tagliate ogni fettina a metà.
- Aggiungete un cucchiaio di cannella e uno di zucchero. Mescolate e mettete da parte.
- In una ciotola capiente passate in un colino farina, bicarbonato di sodio, lievito per dolci e sale. Mettete da parte.
- Nella coppa di un un mixer da tavolo (oppure con un mixer manuale e una ciotola grande), aggiungete zucchero e burro. Accendete a velocità media utilizzando l'accessorio a foglia e lavorate i due ingredienti insieme per 2 minuti, finché il burro sarà diventato come una crema.
- Con una spatola pulite i bordi della coppa. Aggiungete le uova.
- Aggiungete la panna acida (o yogurt greco) e la vaniglia.
- Continuate a lavorare a media velocità fino a quando gli ingredienti si saranno combinati bene.
- Abbassate la velocità del mixer e, con un cucchiaio, cominciate ad unire gli ingredienti secchi.
- Appena saranno stati assorbiti spegnete il mixer. Non lavorate eccessivamente l'impasto.
- L'impasto sarà abbastanza denso.
- Fermate il mixer. Aggiungete le mele precedentemente preparate.
- Mescolate utilizzando una spatola molto lentamente per distribuire le mele.
- Trasferite l'impasto nella vostra teglia per torta, precedentemente imburrata e infarinata.
- Livellate il tutto.
- Adesso versate sul composto della torta il crumble. Livellate le briciole sulla vostra torta fino a coprire tutto l'impasto sottostante.
- Con la spatola premete leggermente sul crumble, per farlo affondare appena appena nell'impasto.
- Infornate per circa 55-60 minuti. Il tempo di cottura potrebbe variare.
- Le varianti dipendono dal tipo di forno, quindi tenete d'occhio la vostra torta a partire da 50 minuti in forno.
- La torta sarà pronta quando, inserendo uno stuzzicadenti nel mezzo, uscirà pulito.
- I bordi laterali della torta inoltre avranno assunto un colorito dorato.
- Se durante la cottura la parte superiore comincia a dorarsi eccessivamente ma internamente, quando inserite lo stuzzicadenti è ancora crudo (lo stuzzicadenti uscirà sporco di impasto), coprite la torta con un foglio di alluminio. Questo eviterà alla torta di bruciarsi sulla superficie.
- Io preferisco cucinare la torta sulla griglia del forno centrale o, al massimo, una griglia sottostante.
- La mia torta ha impiegato 60 minuti per essere pronta.
- Rimuovete la torta dal forno e fate raffreddare per circa 35-40 minuti prima di servire.
- Potete servire la apple crumble cake anche così senza alcuna aggiunta, oppure potete irrorare la vostra torta con dello sciroppo d'acero oppure con una glassa alla vaniglia o al caffè.
Conservazione e Consigli
Posso preparare la apple crumble cake e conservarla in freezer?
La apple crumble cake può essere conservata in frigorifero fino a 5 giorni. Può inoltre essere congelata per tre mesi. Copritela bene dopo la cottura, senza aggiungere alcuna glassa o sciroppo, e conservate.
Prima di servire, in entrambi i casi, uscite la vostra teglia dal frigorifero o congelatore alcune ore prima. Lasciate che raggiunga temperatura ambiente. Potete riscaldarla prima di servire.