Pane senza impasto
Ebbene si, l’ho preparato anche io! Il pane senza impasto, un mito nei racconti di tutte le cucine italiane e non. In realtà ero molto diffidente e anche un po’ scettica in merito a questa ricetta, ma ho dovuto ricredermi completamente. Crescendo mi hanno sempre spiegato che per fare un pane buono serviva tanto lavoro, tante ore di lievitazione, tanto olio di gomito.
Proprio per questo il pane era uno dei miei punti deboli in cucina. Ma da qualche anno mi sto cimentando in molte ricette di panificazione e lieviti, e grazie all’esperienza, e a molto studio (forse non lo sapete ma esistono tantissimi validi libri che ti spiegano le basi), ho cominciato a trovare la mia strada verso la realizzazione del pane in casa, che secondo me è una delle conquiste più soddisfacenti in cucina.
Questa ricetta è la stessa che uso per preparare il pane in casa per la mia famiglia. Da quando l’ho provata ho smesso di comprare il pane al panificio. Lo preparo una volta a settimana e lo mangiamo per diversi giorni.
Cosa mi serve per realizzare il pane senza impasto?
Il mio pane senza impasto, come appunto dicevo all’inizio, è di una semplicità unica. Anche chi non ha mai fatto il pane in vita propria, potrà riuscire. Semplicemente perché non ci sono passaggi complicati, non serve esperienza, e più di tutto non servono ingredienti particolari, se non farina, acqua, sale e lievito.
Importantissima, vi servirà una pentola in ghisa o acciaio che possa andare in forno e che abbia una coperchio. In America le chiamano dutch oven pot, in Italia si trovano invece le pentole in acciaio adatte alla cottura in forno, oppure le pentole in ghisa smaltate o in ceramica smaltata. L’importante è che non abbiano elementi che possano danneggiarsi durante la cottura in forno, come manici di plastica o coperchi con inserti non resistenti ad alte temperature.
Vediamola un po’ più da vicino come preparare il nostro pane senza impasto.
Pane senza impasto
Attrezzatura
- 1 spatola di silicone o un mestolo di legno
- 1 pentola in ceramica o metallo che possa andare in forno
- 1 ciotola capiente
Ingredienti
- 500 g di farina
- 350 ml di acqua temperatura ambiente
- 2 g di lievito di birra secco
- 14 g di sale
Istruzioni
- Per realizzare il pane senza impasto per prima cosa, versate nella ciotola la farina, il sale, il lievito secco e l'acqua. Tutto insieme.
- Utilizzando una spatola, o un mestolo, mescolate gli ingredienti.
- È importante fare amalgamare gli ingredienti, senza lasciare farina sul fondo.
- Non serve impastare, basta solo che il tutto si combini, anche se in modo imperfetto.
- Il passaggio più duro è finito.
- Coprite il vostro impasto con della pellicola trasparente. Praticate dei forellini sulla pellicola. Coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare a temperatura ambiente.
- L'impasto deve lievitare circa 22 ore a 20°C di temperatura nella stanza. Se l'ambiente ha una temperatura minore dovrete lasciare per qualche ora in più.
- Dovrete ottenere un impasto pieno di bollicine e almeno il doppio del suo volume iniziale. Non lasciate a lievitare più di 24 ore.
- Vedi foto per bollicine sulla superficie
Infornare il pane senza impasto.
- Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate una superficie da lavoro in cucina.
- Trasferite l'impasto lievitato 22 ore e con le dita allargatelo un po'.
- Effettuate quattro pieghe, portando i quattro lembi dell'impasto al centro.
- Girate e di nuovo appiattite l'impasto con le dita formando quasi un quadrato.
- Eseguite di nuovo le pieghe. Girate poi l'impasto, che a questo punto sarà un grande panetto rotondo. Con le mani giratelo sagomandolo con le dita.
- Trasferite su un canovaccio infarinato (molto infarinato!). Riponete nella ciotola. Coprite bene il panetto. Lasciate riposare un'ora.
- Preriscaldate il forno a 250°C o 482°F. Inserite la vostra pentola di ceramica, con coperchio dentro al forno, sul ripiano centrale.
- Fate riscaldare per circa 15-20 minuti la pentola. Deve essere molto calda. Se utilizzate una pentola di acciaio potete ridurre il tempo di riscaldamento a 10 minuti.
- Aprite il forno, estraete la pentola di ceramica, scoprite.
- Fate molta attenzione alla pentola, sarà molto calda, quindi assicuratevi di avere spazio di manovra quando la prelevate dal forno, e un luogo dove poggiarla per trasferire l'impasto.
- Trasferite l'impasto nella pentola. Basta soltanto srotolarlo dal canovaccio. Non serve alcuna tecnica o alcuna cura.
- Con un coltellino affilato praticate alcuni tagli sulla superficie.
- Coprite con il coperchio e mettete in forno, sul ripiano centrale.
- Informate per 30 minuti. Non serve fare altro.
- Dopo 30 minuti aprite il forno a rimuovete il coperchio.
- Lasciate cucinare ancora per 10 minuti. Minuto più, minuto meno, in base al grado di doratura che volete ottenere.
- Spegnete il forno e rimuovete la pentola in ceramica. Fate raffreddare alcuni minuti, poi potete rimuovere la pagnotta.
- Fate raffreddare su una gratella da cucina per qualche minuto prima di servire e tagliare.
- Godetevi il vostro pane.