Cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura
La cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura è un dolce fresco e cremoso, ideale per l’estate. Perfetta come dessert leggero o merenda golosa, questa torta combina la croccantezza dei biscotti secchi con la morbidezza della crema allo yogurt e il gusto fruttato delle pesche mature. Facile da preparare e senza bisogno di forno, è la soluzione perfetta per chi cerca un dolce raffinato e veloce.
Come nelle cheesecake classiche senza cottura, questa torta alle pesche ha una base di biscotti secchi e un corpo cremoso composto da panna e yogurt greco. Vi stupirà la semplicità di preparazione e il gusto incredibilmente fresco, che racchiude in sé tutta la fragranza delle pesche mature, sia fresche che sciroppate. Se amate le cheesecake, vi consiglio di provare anche la cheesecake alle noci, dal sapore ricco e avvolgente, oppure i quadrotti di cheesecake, perfetti per un dessert elegante e pratico.
E se cercate una variante salata, le mini cheesecake sono ideali per aperitivi e buffet, magari con un tocco di salmone affumicato. Queste alternative permettono di esplorare il mondo delle cheesecake in tutte le sue sfumature, dal dolce al salato, sempre con la stessa cremosità irresistibile.
Per questa cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura, ho scelto uno yogurt greco alla pesca, che dona una consistenza cremosa e un gusto delicato. Se preferite, potete utilizzare uno yogurt classico e aromatizzarlo con purea di pesche o pesche a pezzettini per un sapore ancora più intenso. Per completare, guarnite la superficie con fettine sottili di pesche mature, creando un effetto estivo, fresco e goloso.
Consigli sugli ingredienti
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Yogurt: Per un gusto più intenso e cremoso, scegliete yogurt greco alla pesca. In alternativa, potete usare yogurt bianco e aromatizzarlo con purea di pesche fresche o pezzetti di pesche mature.
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Biscotti per la base: I biscotti frollini sono una scelta classica, ma per una base più rustica potete optare per i biscotti digestive. Se volete una versione più autentica in stile americano, provate i graham cracker.
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Burro: Il burro è l’ingrediente tradizionale per la base, ma potete sostituirlo con olio di cocco, olio di semi per un tocco originale.
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Pesche: Le pesche fresche regalano un gusto naturale e intenso, ma potete usare anche pesche sciroppate per una dolcezza più pronunciata.
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Gelatina: La colla di pesce assicura la giusta consistenza alla crema. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituirla con agar agar, seguendo le dosi consigliate per ottenere lo stesso effetto.
Come fare la cheesecake alle pesche
Per preparare la cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura, iniziamo dalla base croccante di biscotti secchi. Utilizziamo una tortiera a cerniera per facilitare la rimozione del dolce e foderiamo il fondo con carta forno per evitare che si attacchi.
Tritiamo i biscotti frollini in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. Se non avete un mixer, potete metterli in una bustina per alimenti e schiacciarli con il fondo di un bicchiere o un mattarello. Nel frattempo, sciogliamo il burro fuso in un pentolino o al microonde, facendo attenzione a non farlo bollire.
Uniamo il burro ai biscotti tritati e mescoliamo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il tutto nella tortiera e livelliamo con il dorso di un cucchiaio, creando una base compatta. Mettiamo in frigo per almeno 30 minuti per farla rassodare prima di aggiungere la crema.
Preparazione della crema alle pesche e yogurt
Per preparare la crema alle pesche e yogurt greco, iniziamo mettendo i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti, così da ammorbidirli. Nel frattempo, in un mixer o planetaria, uniamo lo yogurt greco alla pesca, la panna fresca e lo zucchero, lavorando il composto a velocità costante fino a ottenere una crema vellutata e leggera.
In un pentolino, scaldiamo la gelatina ammorbidita con due cucchiai di acqua fredda, mescolando fino a completa dissoluzione. Quando la panna montata raggiunge una consistenza soffice, incorporiamo la gelatina sciolta, continuando a mescolare delicatamente per evitare che il composto si smonti.
A parte, laviamo, asciughiamo e sbucciamo le pesche mature, poi le tagliamo a pezzettini piccoli e le aggiungiamo alla crema di panna e yogurt, mescolando bene per distribuire il sapore fruttato in modo uniforme.
Assemblare la cheesecake senza cottura
Trasferite la crema alle pesche e yogurt greco nella tortiera a cerniera, distribuendola uniformemente sulla base croccante di biscotti secchi. Livellate la superficie con una spatolina o un tarocco per ottenere un aspetto liscio e omogeneo.
Per evitare che la crema si secchi con il freddo, coprite la tortiera con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Se avete tempo, lasciatela tutta la notte: il giorno dopo la cheesecake senza cottura avrà una consistenza perfetta e i sapori saranno ancora più intensi.
Dopo il riposo in frigorifero, togliete la cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura e stendete un velo sottile di confettura di pesche sulla superficie per esaltare il sapore fruttato.
Lavate, asciugate e sbucciate le pesche mature, poi tagliatele a fettine sottili e disponetele in modo armonioso, formando un fiore decorativo. Per un tocco ancora più raffinato, potete aggiungere qualche fogliolina di menta o una leggera spolverata di zucchero a velo.
Lasciate riposare in frigorifero per altre due ore, affinché la decorazione si stabilizzi e i sapori si amalgamino perfettamente. Prima di servire, sganciate i bordi della tortiera a cerniera e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione a non danneggiare i lati.
Servite la cheesecake alle pesche ben fredda e gustatevi questo dolce senza cottura, fresco e cremoso, perfetto per l’estate!
Conservazione della cheesecake alle pesche e yogurt greco
La cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Per mantenere la sua freschezza, è consigliabile riporla sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico.
Se preferite congelarla, potete farlo senza problemi: basterà toglierla dal freezer almeno 2 ore prima di servirla, lasciandola a temperatura ambiente per ritrovare la sua cremosità. Per evitare che diventi asciutta, assicuratevi di avvolgerla bene nella pellicola e conservarla in un contenitore adatto al congelamento.
Come decorare la cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura
Per rendere la vostra cheesecake alle pesche ancora più scenografica, potete scegliere tra diverse decorazioni:
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Gelatina di pesche: Preparata con purea di pesche fresche e gelatina in polvere, dona un effetto lucido e professionale.
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Pesche fresche a fettine: Disponetele sulla superficie formando un fiore decorativo per un look elegante e naturale.
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Marmellata di pesche fatta in casa: Perfetta per esaltare il sapore fruttato, potete sovrapporre pesche gialle a fettine sottili e aggiungere more fresche per un contrasto di colori.
Suggerimento extra: Per mantenere la frutta lucida e fresca più a lungo, spennellate la superficie con gelatina per dolci o un velo di marmellata di pesche leggermente riscaldata
F.A.Q. – Domande e risposte
Per ottenere la giusta consistenza, è consigliabile usare una gelatina in fogli da 200 Bloom, che garantisce una struttura stabile senza alterare il sapore della crema.
Il grado Bloom indica la solidità della gelatina e viene misurato con il Gelometro Bloom, uno strumento che comprime il gel idratato. Più alto è il valore Bloom, più forte sarà la gelatina.
I Bloom della gelatina variano da 70 a 300, e la scelta dipende dalla consistenza desiderata. Ecco le principali:
Bronzo (130 Bloom) – Più morbida, ideale per mousse leggere.
Argento (160 Bloom) – Consistenza media, adatta a dolci cremosi.
Oro (200 Bloom) – Perfetta per cheesecake senza cottura, garantisce stabilità senza rendere il dolce troppo compatto.
Sì, la gelatina Paneangeli ha un valore di circa 240 Bloom, quindi è perfetta per questa ricetta. Anche se il valore non è riportato sulla confezione, è possibile reperirlo direttamente dal produttore.
Certamente! Le pesche sciroppate sono un’ottima alternativa, soprattutto fuori stagione. Assicurati di scolarle bene e tamponarle con carta assorbente per evitare che rilascino troppa umidità nella crema.
Sì, puoi usare panna vegetale nelle stesse quantità. Tuttavia, la panna fresca dona una consistenza più ricca e cremosa.
Sfortunatamente la gelatina è insostituibile, essendo un gelificante è importante che ci sia per sostenere la cheesecake senza cottura.
Cheesecake alle pesche senza cottura
Attrezzatura
- 1 Mixer Per tritare finemente i biscotti secchi e ottenere una base compatta.
- 1 Planetaria o fruste elettriche Per montare la panna fresca e incorporare lo yogurt greco senza smontare il composto.
- 1 ciotola capiente Utile per mescolare gli ingredienti e lavorare la crema in modo uniforme.
- 1 Stampo a cerniera da Ø24 centimetri
- Spatola o tarocco Per livellare la superficie e ottenere un aspetto liscio e uniforme.
- pentolino Per sciogliere la gelatina in fogli senza alterarne la consistenza.
- Carta forno e pellicola trasparente Per foderare la base e proteggere la cheesecake durante il riposo in frigorifero.
Ingredienti
Per la base:
- 300 g Frollini o biscotti digestive
- 120 g burro (fuso)
Per la farcitura
- 500 g yogurt greco alla pesca
- 400 g panna per dolci
- 100 g zucchero
- 14 g colla di pesce da 200 blooms
- 1 pesche gialle mature
Per decorare
- 3 Pesche gialle
Istruzioni
Preparare la base croccante
- Per iniziare, tritate finemente i biscotti secchi in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Se non avete un mixer, potete metterli in una busta per alimenti e schiacciarli con il fondo di un bicchiere o un mattarello.
- Foderate il fondo dello stampo a cerniera con carta forno, ritagliando un disco della stessa dimensione. Per i bordi, potete imburrare leggermente lo stampo e far aderire delle strisce di carta forno, oppure bagnarle con acqua per sagomarle meglio.
- Nel frattempo, sciogliete il burro fuso in un pentolino, facendo attenzione a non farlo bollire.
- Unite il burro ai biscotti tritati e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto nello stampo e livellate con il dorso di un cucchiaio, senza premere troppo.
- Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti, affinché si compatti prima di aggiungere la crema.
Preparare la crema alle pesche e yogurt greco
- Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, così da ammorbidirli. Nel boccale della planetaria, unite lo yogurt greco alla pesca, la panna fresca e lo zucchero, lavorando il composto a velocità media fino a ottenere una crema vellutata.
- Nel frattempo, lavate, asciugate e sbucciate le pesche mature, poi tagliatele a pezzettini piccoli e aggiungetele alla crema di panna e yogurt, mescolando delicatamente con una spatola.
- Scaldate due cucchiai di acqua in un pentolino e sciogliete la gelatina ammorbidita, mescolando fino a completa dissoluzione. Incorporate la gelatina sciolta alla crema, mescolando dal basso verso l’alto per distribuirla uniformemente senza smontare il composto.
Assemblare la cheesecake senza cottura
- Versate la crema sulla base croccante di biscotti secchi, livellando la superficie con una spatola. Coprite lo stampo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, togliete la cheesecake dal frigorifero e stendete un velo sottile di marmellata di pesche fatta in casa sulla superficie. Decorate con pesche fresche a fettine, disponendole a fiore per un effetto scenografico.
- Lasciate riposare in frigorifero per altre 2 ore, affinché la decorazione si stabilizzi e i sapori si amalgamino perfettamente. Prima di servire, sganciate i bordi della tortiera a cerniera e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione a non danneggiare i lati.
- Servite la cheesecake alle pesche e yogurt greco senza cottura ben fredda e gustatevi questo dolce estivo fresco e cremoso!