Impasto per la pizza a lenta lievitazione

Eccovi la mia ricetta semplicissima per realizzare un impasto per la pizza a lenta lievitazione e alta idratazione.

Un impasto per la pizza a lenta lievitazione dai toni saporiti, merito di un riposo di 36 ore, che vi sorprenderà per la sua leggerezza. Così leggera che mangerete una pizza dietro l’altra!

Perché è importante una lenta lievitazione nell’impasto della pizza?

La differenza che otteniamo nel risultato è veramente importante perché ci garantisce una buona lavorabilità dell’impasto. Nessuno di noi vuole lavorare dei panetti troppo elastici che tornano indietro ogni volta che proviamo a stenderli. Nessuno di noi vuole lavorare panetti troppo liquidi, difficili da gestire. Soprattutto quando siamo agli inizi nella panificazione e nella preparazione della pizza, un impasto elastico al punto giusto ci permette di prendere confidenza con il metodo e crearci l’esperienza giusta per poi muoverci ai livelli superiori!

Quando si prepara un impasto per la pizza possiamo scegliere diverse vie. Le lievitazioni possono essere:

• A temperatura ambiente: lievitazione che avviene nell’ambiente della nostra casa. La temperatura è quella interna alla nostra cucina.
• A temperatura controllata: spesso fatta in frigorifero a temperature basse.
• Lievitazione mista, controllata e ambiente. È una lievitazione lunga che passa attraverso un certo numero di ore in frigorifero. L’impasto viene poi rimosso dal frigorifero e lasciato a lievitare a temperatura ambiente, dove rialza la sua temperatura e permette al lievito di lavorare fino allo stazio finale dell’impasto.

In questa ricetta noi utilizzeremo solo la lievitazione a temperatura ambiente. La quantità di lievito utilizzato è bassissima, quindi non rischiamo di avere un impasto troppo acido alla fine del tempo previsto.

Perché l’idratazione dell’impasto della pizza è importante?

L’abbondante contenuto di acqua favorisce lo sviluppo e quindi la leggerezza dell’impasto finale. Grazie all’evaporazione dell’abbondante quantitativo di liquido, si creano inoltre dei vuoti all’interno della pasta: i caratteristici “alveoli”. Il risultato sarà dunque di una pizza croccante all’esterno, ma gonfia e morbida all’interno, molto digeribile, oltre che buonissima.

L’impasto che stiamo preparando è idratato al 65% e non necessità di lavorazione oltre al primo impasto. Ideale per chi ha poco tempo ma vuole qualcosa di semplice da realizzare, genuino e adatto anche a chi è alle prime armi con la pizza!

Utilizzate una buona farina per pizza, di tipo 0, e il risultato non vi deluderà. Da un chilogrammo di farina potete realizzare circa sei pizze di media grandezza. Per questo impasto semplice non andiamo a considerare la forza della farina.

Aspetto le foto delle vostre pizze!