Pasta con zucchine fritte alla siciliana
Pasta con zucchine fritte alla siciliana con tante scagliette di ricotta salata. Un primo piatto gustoso, ricco, genuino, facile da preparare che fa parte delle ricette siciliane più conosciute del mondo.
Durante queste vacanze estive abbiamo scelto di trascorrere in Sicilia un paio di settimane. Ritornare nei luoghi dove abbiamo vissuto fino a pochi anni fa è sempre piacevole e pieno di ricordi e sapori. Oggi voglio condividerli con voi con questa straordinaria ricetta!
Le zucchine fritte in olio extravergine di olive sono le protagoniste di questo piatto così gustoso e famoso della tradizione siciliana nel mondo.
Questo piatto di spaghetti viene preparato con le zucchine verdi, tipiche del periodo estivo. La zucchina dell’orto dietro casa, grande, verde e saporita, cresciuta solo con acqua, sole e amore. Le zucchine verdi sono un ortaggio molto versatile, utile a preparare primi piatti, secondi piatti, contorni, antipasti, torte salate.
Le zucchine vengono tagliate a fettine e poi fritte in olio extravergine di oliva o di semi. L’olio che resta dalla frittura, intriso del sapore delle zucchine, viene utilizzato poi per condire la pasta. In questo caso io per preparare la pasta con le zucchine fritte ho utilizzato gli spaghetti, ma non è raro vedere questo piatto realizzato con pasta di diverso formato, sia corta che lunga. Infine, una spolverata di ricotta salata o formaggio grattugiato e il gioco è fatto!
Ingredienti
Per preparare pasta con zucchine fritte alla siciliana occorrono pochi ingredienti semplici e genuini. Eccovi la lista della spesa per questa ricetta:
- Zucchine verdi fresche, preferibilmente un po’ più grandi.
- Olio extra vergine di olive
- Ricotta salata siciliana
Consigli sugli ingredienti
- Zucchine: per questa ricetta è preferibile utilizzare le zucchine verdi ma per una questione di reperibilità stagionale e territoriale è possibile sostituirle con le zucchine verde chiaro oppure con le zucchine bianche striate.
- Olio extravergine di olive: se preferite una frittura più leggera o un olio diverso potete utilizzare olio di mais oppure olio di arachide per friggere le vostre zucchine.
- Ricotta salata siciliana: se la ricotta salata non vi è gradita oppure non riuscite a reperirla potete utilizzare della ricotta cotta al forno, tipica siciliana, oppure utilizzare del formaggio grattugiato a piacere.
Cucinare pasta con zucchine fritte alla siciliana con ricotta salata
Lavate sotto acqua fredda le zucchine e asciugatele con un panno oppure della carta assorbente da cucina.
Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa mezzo centimetro (un quarto di pollice). Non tagliate le rondelle troppo spesse altrimenti durante la frittura non cucineranno uniformemente. Non tagliatele troppo sottili altrimenti rischiate che si brucino durante la cottura.
Friggere le zucchine in olio extravergine di oliva
In una padella fate riscaldare abbondante olio extra vergine di oliva. Appena l’olio sarà caldo cominciate a inserire le fettine di zucchina che avete ricavato precedentemente.
Fate rosolare per bene su ogni lato per circa 2-3 minuti o fino a quando saranno ben dorate ai bordi. Rimuovete dalla pentola e aggiungete un pizzico di sale. Procedete friggendo tutte le zucchine. Mettete da parte e conservate l’olio rimasto, servirà a condire la pasta.
Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Portate a ebollizione. Aggiungete gli spaghetti e aspettate che l’acqua torni a bollire prima di aggiungere una presa di sale.
Lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Quando gli spaghetti saranno pronti rimuoveteli dalla pentola e scolate l’acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con l’olio residuo della frittura delle zucchine.
Fate saltare a fuoco medio la pasta nell’olio di zucchine fritte.
Aggiungete alcune fettine di zucchine cotte e continuate a girare per circa tre-quattro minuti.
Servite la vostra pasta con zucchine fritte alla siciliana decorando con le rimanenti zucchine cotte e una spolverata di ricotta salata grattugiata.
Buon appetito!
Conservazione
La pasta con zucchine fritte e ricotta salata alla siciliana va consumata subito e non può essere conservata per più di poche ore dopo la cottura.
F.A.Q. – Domande e risposte
Sì, potete sostituire la ricotta salata con la ricotta al forno oppure con parmigiano reggiano DOP.
In commercio esistono le mandoline regolabili che permettono di tagliare le zucchine in modo uniforme e sicuro.
Potete aggiungere ricotta salata, ricotta al forno, panna da cucina, provola oppure burrata. Ognuna di queste varianti è una moderna variazione, ma sono tutte veramente gustose e da provare.
I fasceddi siciliani, costruite in diverse dimensioni, erano utilizzati dai pastori per dare una forma al formaggio e per la scolatura della ricotta. In altre zone dell’isola, invece, venivano usate le “cavagne”. Realizzate da una canna legata, questi recipienti avevano una forma più sottile. Oggi si usano principalmente contenitori in plastica che simulano quelli dell’epoca, a eccezione di pochi pastori legati alla tradizione. Le forme di ricotta vengono poi trattate per diventare ricotta salata oppure ricotta cotta al forno.
Pasta con zucchine fritte alla siciliana
Ingredienti
- 400 grammi di spaghetti o bucatini
- 3 zucchine di media grandezza
- olio extravergine di oliva
- Scagliette di ricotta salata oppure parmigiano reggiano DOP
Istruzioni
- Tagliate le zucchine a rondelle, non troppo spesse.
- Lavate le zucchine con acqua fredda e asciugatele bene con un panno o del panno assorbente da cucina.
- Aggiungete abbondante olio in una padella. Riscaldate a fuoco medio alto.
- Quando l'olio sarà caldo a sufficienza cominciate a friggere le zucchine.Friggete le più piccole fino a renderle croccanti, le useremo per decorare il piatto alla fine.
- Adagiate le zucchine fritte su un piatto foderato con carta assorbente.Assicuratevi che le zucchine friggano sempre in olio abbondante. Salate a piacere le zucchine, senza esagerare.
- Se non aggiungete sale in questa fase le zucchine risulteranno insipide.
- Mettete un pentola sul fuoco con abbondante acqua, per la pasta.
- Quando l'acqua nella pentola comincerà a bollire aggiungete la pasta. Aspettate che l'acqua torni a bollire per aggiungere una presa di sale e procedere con la cottura secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Grattugiate della ricotta salata a parte.
- Mettete da parte l'olio di frittura rimasto dalle zucchine.
- Scolate la pasta e versatela nella padella con l'olio di zucchine ancora caldo. Fate saltare in padella 4-5 minuti. Aggiungete qualche zucchina fritta e girate il tutto.
- Servite con scagliette di ricotta salata. Aggiungete qualche goccia di olio a girare.
- Buon appetito!
