Involtini di cavolo cappuccio
Gli involtini di cavolo cappuccio è una delle ricette di famiglia tramandatami da mia madre. Si tratta di una ricetta veloce e super collaudata che preparo da sempre.
Gli ingredienti che ci serviranno sono: un cavolo cappuccio bianco, del tritato di carne di vitello, pomodoro fresco, della passata di pomodoro, parmigiano reggiano, cipolla bianca e tante spezie.
Può essere preparato, per velocizzare, in una pentola cotto a vapore, al forno oppure in uno slow cooker (croc pot).
Di cavolo cappuccio ne esistono due tipi, quello bianco e quello viola. Il sapore è quasi identico, cambia ben poco. Quello che cambia, ovviamente, è la resa estetica del piatto.
Il cavolo viene cotto in acqua bollente per poi essere utilizzato per avvolgere delle polpette di carne condite.
Io preferisco sbollentare le foglie prima di utilizzarle in acqua e sale, cosi che previa precottura si ammorbidiscano. Questo vi permette di arrotolarle più facilmente. Inoltre il sale presente in acqua verrà assorbito dalla foglia rendendola più gustosa.
Il tutto poi viene condito con numerose spezie e del pomodoro e cotto per quasi 50 minuti a fuoco medio.
Questo piatto è ottimo servito sia caldo che freddo È un secondo piatto ma può essere anche utilizzato come un antipasto oppure un contorno insieme ad altri piatti. È possibile prepararlo anche in anticipo e riscaldarlo poi al momento di servire.
Origini degli involtini di cavolo cappuccio
Diverse culture mangiano gli involtini di cavolo cappuccio con tantissime variazioni del ripieno, ma questo piatto è prevalentemente appartenente alla cultura polacca. Viene spesso servito per le feste e le occasioni speciali. Ritroviamo diverse variazioni di questa ricetta in tantissime ricette dell’Est Europa.
Involtini di cavolo cappuccio - Stuffed Cabbage Rolls
Attrezzatura
- 1 pentola capiente
- 1 ciotola
- 1 pressa aglio
- 1 pentola a bordi alti con coperchio
Ingredienti
- 500 g Carne tritata di vitello
- 1 Cavolo cappuccio
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- 1 cipolla bianca
- 1 uovo
- 50 g pan grattato
- 30 g Parmigiano reggiano DOP
Istruzioni
- Per preparare i nostri involtini di cavolo cappuccio cominciamo con staccare dell foglie dal cavolo cappuccio. Con un coltello recidiamo la foglia alla base dell'attacco del cavolo.
- Per fare questo mettete una pentola con acqua a bollire e una presa di sale. Immergete il tavolo nell'acqua.
- Quando l'acqua comincerà a bollire il cavolo inizierà a cuocersi e le foglie saranno più semplici da staccare dopo circa 15 minuti di cottura.
- I tempi di cottura dipendono molto dalla grandezza del cavolo cappuccio. Un cavolo grande avrà delle venature più dure e che quindi necessitano maggior tempo di cottura.
- Rimuovete le foglie cotte e disponetele su un piatto a parte man mano che si staccano.
- Nel frattempo cominciamo a preparare il ripieno di carne.
- In una ciotola capiente aggiungete la carne tritata di vitello, il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato finemente, un uovo, il pangratto e il parmigiano reggiano DOP.
- Potete aggiungere altre spezie di vostra preferenza come teppistica iena, rosmarino, salvia, mix di erbe provenzali.
- Lavorate la carne mescolando il tutto fino a completo assorbimento degli ingredienti.
- Tagliate la cipolla finemente. Potete tagliare a fettine sottili oppure a cubetti.
- Tagliatele a listarelle sottili quattro o cinque foglie. Mettete da parte.
- Disponete le foglie sul piano da lavoro.
- Al centro di ogni foglia trasferite una quantità di tritato pari a una polpetta. Circa 80-90 g a polpetta.
- Avvolgete la polpetta di carne dal basso con la foglia, proseguite arrotolando la polpetta su sé stessa e chiudendo, nel procedimento, anche i lembi. La polpetta deve essere perfettamente avvolta.
- Se volete fermare la chiusura potete apporre uno stuzzicadenti al centro.
- Arrotolate tutte le polpette fino a esaurimento del ripieno.
- In una pentola a bordi alti, aggiungete un filo di olio di oliva, due cucchiai di passata di pomodoro sul fondo.
- Disponete tutte le polpette nella pentola, occupando tutto lo spazio a disposizione.
- Quando avrete finito di disporre le polpette, coprite con la cipolla tagliata finemente e le foglie di cavolo precedentemente tagliate. Aggiungete dei pomodori freschi tagliate cubetti oppure della polpa di pomodoro a vostra preferenza.
- Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe e coprite con un coperchio e mettete a cucinare a fiamma media.
- Seguite la cottura assicurandovi che si formi abbastanza liquido all'interno della pentola.
- Lasciate cuocere per circa un'ora prima di controllare la tenerezza delle foglie del cavolo.
- Quando i nostri involtini di cavolo cappuccio saranno pronti rimuovete la pentola dal fuoco e servite ancora caldo.
- Buon appetito.
Conservazione e Consigli
- Comprate un cavolo cappuccio grande in questo modo avrete foglie più larghe con cui lavorare.
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di combinazione di carne tritata. Potete anche mescolare carne di vitello con carne di maiale oppure addirittura aggiungere della salsiccia già condita.
Mio marito adora anche la versione solo con salsiccia che risulta sempre molto saporita. - La carne tritata non necessita di essere precotta prima di essere inserita negli involtini.
- Non saltate il passaggio della precottura delle foglie del cavolo. Questo passaggio fa veramente la differenza nel risultato finale dei nostri involtini. E quasi impossibile arrotolare le foglie di un cavolo quando sono ancora crude.
- Dopo aver bollito le foglie di cavolo potete tagliare e recidere la base della foglia dove c'è la radice, questo facilita la procedura di avvolgimento.
- Se siete di fretta e non avete del tempo per condire la vostra passata di pomodoro come più vi piace potete utilizzare anche una passata di pomodoro già cotta e comprata sul mercato.
- Coprite la pentola dove cucinate vostri involtini di cavolo cappuccio altrimenti i liquidi si asciugheranno troppo presto e rischiate che gli involtini si attacchino sul fondo.
- Una pentola antiaderente e più che consigliata per questo piatto.
Valori nutrizionali